Az élelmiszerbiztonság problémája manapság nem merült fel. Sok évszázaddal ezelőtt őseink ütköztek vele. Különböző módszereket kipróbáltak annak érdekében, hogy megtalálják a leghatékonyabbat és legegyszerűbbet, amely lehetővé teszi az élelmiszerek tárolását és tárolását. És a probléma megoldásának egyik lehetséges módja a dohányzás. De megvalósításához speciális készüléket kell gyártani. Tehát, amikor megpróbálják megőrizni a termést vagy a megnövekedett termést, néha különféle lehetőségeket kell mérlegelniük, hogyan lehet hidegen füstölt füstöltőt készíteni.
Cikk tartalma
- A dohányzásról, annak jellemzőiről és fajtáiról
- Hideg füstölés otthon
A dohányzásról, annak jellemzőiről és fajtáiról
Egy hasonló technológia a fa bomlásán alapul. Ezenkívül nem csupán a készletek létrehozását lehetővé tevő módszernek kell tekinteni, hanem a feldolgozásuk és előkészítésük egyik lehetőségének is. A dohányzás során kizárt a termék érintkezése nyílt tűzzel, az egész eljárást a kibocsátott füst miatt hajtják végre. A hőmérséklettől függően a meleg és a hideg füstölést megkülönböztetik.
Ez utóbbi akkor fordul elő, amikor a füst hőmérséklete 18-20 fok, időben több napig tart, és ezzel egyidejűleg ellenőrizni kell a módját. Ez a feldolgozási módszer a legmegfelelőbb zsíros húskészítményekhez, és biztosítja azok teljes füsttel történő impregnálását. A következő hatásokkal rendelkezik rájuk:
- sötétvörös színű és fényes felületet ad a felületnek, javítja az ízletességet;
- lehetővé teszi bizonyos savak (például fenolsavak) mély behatolását, ami növeli a termék baktericid tulajdonságait és megakadályozza a rothadást, biztosítva a hosszú távú tárolást;
- erősíti a külső réteg felületét zsugorodása és a füstben lévő fenolokkal való cserzés miatt.
A dohányzási hőmérsékletről
A folyamat, amint már említettük, különböző hőmérsékleteken megy végbe. Minél magasabb, annál gyorsabb a dohányzás. Ha a termék hideg füsttel történő feldolgozása során az eljárás több napig tart, akkor 35 fokot meghaladó hőmérsékleten történő forró füstölés esetén 12-48 óra is eltarthat. Specifikus értékét empirikusan állapítják meg, és attól függ, hogy a füstös ház tervezték-e, és a termék végső készen áll-e.
Ha a füstölést követően további hőkezelésnek vetik alá, akkor elegendő füst használata, amelynek hőmérséklete 40-60 fok. Azokban az esetekben, amikor a dohányzást teljes főzésig folytatják, a hőmérséklet elérheti a 100 fokot. Ez forró füstölés lesz, amely lehetővé teszi a késztermék gyors eljutását, de rövid eltarthatósági idővel. Méltóságát kiváló íz és finom aroma jellemzi..
hirdetésA füstről
Hidegen füstölve a szükséges hőmérsékletet a kandalló speciális kialakítása biztosítja, például az ábra szerint.
Ahhoz azonban, hogy minőségi terméket kapjon, nem elegendő tudni, hogyan lehet hidegen füstölt füstöltőt készíteni, hanem azt is helyesen kell használni. A forgács és a fűrészpor a füst forrása; a tűzifa ne haladja meg a kandalló könyvjelzőjének legfeljebb 20% -át hidegen és legfeljebb 60% -át a meleg feldolgozási módszerrel. Ezek középen illenek, majd elalszanak fűrészporral. A tűz meggyulladása után megégnek, nem égnek.
A kandalló hőmérsékletének 220–300 foknak kell lennie, amelyet úgy lehet elérni, hogy csökkenti a levegőellátást és megakadályozza a nyílt láng megjelenését. A kisebb érték jelentős mennyiségű korom képződéséhez és a késztermék megnövekedett páratartalmához vezet, míg a magasabb értékek gyorsított oxidációt és rákkeltő anyagok felhalmozódását idézik elő a késztermékben.
A füst forrása a keményfa, például kőris, bükk, éger, tölgy. Minősége a forgács és a fűrészpor méretétől függ. Ha kicsi, akkor az lazulás lassan következik be, mert térfogatukban nincs levegő. Ha nagyok, akkor a bomlás rossz lesz az egész tömeg lazulása miatt. Nyírfa nem használható, túl gyantás és keserű. A száraz faforgács és a fűrészpor kombinálása a nyers fával jó üdvözlet..
Ebből a célból a fűrészpor egy részét nedvesíteni lehet a kandallóba helyezés előtt, ha azok túl szárazak. A végtermék ízét javíthatja kis mennyiségű cseresznye és boróka ágai hozzáadásával.
Dohányzáskor kerülni kell a nyílt láng megjelenését, kevesebb füstöt és több szén-dioxidot tartalmaz, amelynek következtében a termékek égési illatot szereznek és tárolás közben kevésbé stabilizálódnak..
a tartalomhoz ↑Hideg füstölés otthon
A jó eredmény elérése elsősorban a dohányzóttól függ. Speciális megvalósítása eltérő lehet, de fenn kell tartani az alapelvet - a forrás és a füstforrás eltávolítását a füstkamrából. Ellenkező esetben megsértik a füsthőmérsékleten alapuló hidegfüstölés fő követelményét. Ennek biztosítása érdekében a kamera és a termékek közötti távolságnak legalább egy méternek kell lennie.
A dohányfürdő gyártása során különféle anyagokat lehet használni, terepi körülmények között például összeállíthatók improvizált eszközökből, de egy jó minőségű termékhez jobb, ha szilárd szerkezetű.
A klasszikus füstölő kialakítása, amelyet az évszázadok során kidolgoztak, egyenetlen terepen alapul, bár erre nincs szükség. Az ilyen szerkezetre példa látható a képen..
Ebben az esetben a középpont az alsó pontban helyezkedik el, ahonnan egy 0,5 árok és legalább 2 méter mélység van a lejtő mentén felfelé, legfeljebb 50 fokos szögben, összekötve a központot és a dohányzókamrát. A árok lemezes anyagokkal lezárva és földdel borítva. Belül téglával le lehet rakni, vagy csövet helyezhet bele.
A felső részben dohányzókamra található, amely egy kis pajta. A falakban lévő repedések miatt vonulás alakul ki, és az árokon át kijövő füst kijön. Hogyan történik egy ilyen füstös ház felépítése, a videó segítségével olvashat:
A kamra, a fókusz és a csatorna méreteit az egyetlen könyvjelző térfogata és a használat gyakorisága határozza meg.
Az ilyen kialakítás nem az egyetlen lehetséges. Sok más lehetőség is létezik, különös tekintettel a vashordó használatára. A dohányzóhely elvileg teljesen a földön helyezkedik el, árok nélkül, és kész csöveket használnak.
A hideg dohányzás időtartamát figyelembe véve hasznos a kamerát felszerelni a szükséges mérőeszközökkel, különösen egy hőmérővel, amely lehetővé teszi a benne lévő üzemmód vezérlését. Ez a kályhaventilátorral állítható be.
A dohányzás az egyik legrégebbi módszer, amelyet az emberiség fedezett fel élelmiszertartalékok létrehozására. Ezt a technológiát évszázadok óta fejlesztették ki, és lehetővé teszik az Ön számára, hogy ízletes termékeket kapjon, hosszú ideig biztosítva azok biztonságát. Ez elsősorban a hidegre és kisebb mértékben a forró dohányzásra vonatkozik. Ennek megvalósításához speciális füstölőt kell felépíteni, amely önmagában is megtehető.
