Az európai konyhában a szeletek már régóta ízletes húsételeknek bizonyultak. Előállításuk receptje változatos. Lehetnek húsból, baromfiból, halból és akár zöldségből is. Az orosz konyha ételeit darált húsból készítik, különféle alapanyagok hozzáadásával. A apróra vágott húsgombóc annyira gyökerezik a háziasszonyok szakácskönyveiben, hogy sokan még csak nem is veszik észre a húsművek remekművének főzési módját.
A szelet receptje Franciaországban gyökerezik. Az igazi étel csak egész húsból készül, és többféle főzési módszerrel különbözik. Francia és természetes karaj. Ezeket a cikk tárgyalja..
Természetes szelet
A természetes szelet recept Franciaországban jelent meg a középkorban. Előkészítéséhez használt marha- vagy sertésborda, amelyeket továbbá húsrétegekbe csomagolnak, hogy a bordák csonka szabad maradjon. Az evőeszközök funkcionalitását vette át, amelyet akkoriban még nem találtak fel. Annak érdekében, hogy forró és lédús természetes szeletet vehessenek, és ne égessenek meg és ne koszítsák meg a kezed, bordájú csontot.
Most nagyon sokféle recept, főzési technika és ennek az ételnek a neve áll rendelkezésre. A csont már nem viseli az előző funkciót, hanem az előkészítésben az étel dekoratív részeként maradt.
Az érthetőség kedvéért az alábbiakban bemutatott természetes szelet modern változata klasszikus recept.
A főzéshez szüksége lesz:
- Sertés a csonton - 2 db..
- Só és őrölt bors ízlés szerint.
- Lilahagyma - 1 db..
- Citromlé - 3 evőkanál.
- Bors - 10 db.
- Szójaszósz - 2 evőkanál.
- Babérlevelet 2 db.
- Növényi olaj - sütéshez.
Egy modern recept szerint a természetes szeletet nem csomagolják húsrétegekbe, előpácolják és szúrták, hogy lédús legyen.
Természetes szelet
Chop chop
Az étel receptje a természetes szelet fejlődésének eredményeként jelent meg. A modern karaj első analógjai az evőeszközök megjelenésével jelentek meg.
Amikor az élelmezési folyamat kényelmesebbé vált a csont szükségessége, azt már nem használták. A karaj csontok és erek nélkül főzött, korábban tüskékkel felszerelt konyhai kalapáccsal verték meg és sülték. Onnan a név chop chop lett.
Világos recept egy klasszikus karajra:
- Sertés filé - 2 db.
- Só és bors - ízlés szerint.
- Zsemlemorzsa - 100 gr.
- Tojás - 1 db..
- Borecet - 1 evőkanál.
- Liszt - 100 gr.
- Fokhagyma - 2 szegfűszeg.
- Növényi olaj - sütéshez.
Húsdarabok, amelyeket előzőleg megtisztítottak a vénákból és a csontokból. Végezzen sekély vágást a jövőbeli pogácsák teljes kerületén. Jó, ha mindkét oldalon konyhai kalapáccsal verik le. Vágjon apróra az élek mentén, hogy sütés közben ne veszítse el az edény alakját.
Vegyünk külön egy tojást, adjunk hozzá sót és ecetet. Készítsen elő 3 tartályt. Öntsön bele lisztet az egyikbe, a kekszet a másikba, és az utolsó tojást ecettel. Hámozzuk meg és vágjuk le a fokhagymát. Törje össze mindkét felét késéllel.
Helyezze a serpenyőt közepes lángon, adjon hozzá olajat és tegye bele fokhagymát. Pár percig süssük és vegye ki. Adjunk tüzet a kályhához. Reszelt húst sóval és borssal. Mártsa be az egyes szeleteket a tojásmasszába úgy, hogy az teljesen elfedi a húst. Majd azonnal tekerje be lisztbe, majd zsemlemorzsába. Helyezze a karaj a serpenyőbe, és mindkét oldalán megsütjük..
Chop chop
A fenti klasszikus recept. A szakácsok sokféle megoldást találtak ki. Helyettesítik a lisztet, sajtokat adnak az ételhez, és kísérleteznek különböző ízesítőkkel, ami nagy előnyt biztosít az ételnek
Különbségek a karaj és a karaj között
Miután megtudta, mi a természetes szelet és karaj, meglátogathatja a cikk fő témáját. Mi a különbség?.
| A különbség | természetes | karaj |
| Húsfajta | A borda része csonttal | Pép csont és erek nélkül |
| edzés | Előzetes pácolás, villával szúrja több helyre | A fűszereket közvetlenül a sütés előtt adjuk hozzá, óvatosan megverjük konyhai kalapáccsal |
| előkészítés | Nagy hőn, kevés olajban | A sütés előtt tekerje be a serpenyőbe és főzze az átlag feletti tűzön, de legfeljebb |
| íz | A fő hangsúly a hús lévénységére és kifejezett ízére | A hús lágy, nem nagyon kifejezett, a fő hangsúly a pékáruk ízére koncentrálódik |
