A főzéshez elég messze eső embereknek úgy tűnik, hogy a zselés, az ízletes, az aszfalt ugyanazok az ételek, csak név szerint különböznek egymástól.
A zselés hús vagy zselés főzés azonban annyira különbözik egymás között, hogy az igazi háziasszony soha nem teszi őket közel - valójában ez két teljesen különféle étel.
Hogyan készül a zselé?
Jelly - erős csontlevesre főtt húsos előétel. A nagy mennyiségű csontleves miatt az edény zselés alakúvá válik, és szobahőmérsékleten is megőrzi ezt az alakot. A zselés húst gazdag húsíz miatt szeretik. És ennek az ételnek az egyedi aromája a főzés során a húslevesbe adott különféle fűszerek és fűszerek révén nyerhető.
Ezt az ételt általában hidegen tálalják az asztalon, általában mustárral, tormával stb. Fűszerezték. Előételekkel tálalják az első vagy a második fogásig..
Általában először sertés lábakat, motorkerékpárt, és a sertés fejét főznek. Forrás után kb. 50-60 perc elteltével adjunk hozzá darabolt marhahúst csonttal, csirketestet. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a zselés hús főzésekor többféle húsfajtát használnak, és ennek az ételnek egyedülálló aromája jön létre.
Az aszpikát általában alacsony lángon főzik körülbelül ¼ napig. Kb. 50–60 perccel a főzés vége előtt petrezselyemgyökér, kapor, fokhagyma, hagyma, sárgarépa, lavrushka, fekete bors, só és egyéb ízlés szerint fűszerek kerülnek a zselés húsba.
Főzés után a húslevest szűrni kell (egy szűrőedényen vagy több rétegben összehajtott gélen keresztül). A húst ki kell venni a csontokból, apró kockákra kell vágni, speciális mély formákba tesszük, körülbelül 2/3 körül, és öntsünk szűrt levest. Hűtsük le a zselésített húst hűvös helyen, lehetőleg huzatban.
Hogyan kell főzni zselét?
A zselét ugyanazon az elven főzik, mint az aszfaltot. A zselé közötti fő különbség azonban az, hogy marhahúsból főzik más húsfajták hozzáadása nélkül. A zselés főzésekor feltétlenül adjon hozzá gondosan megtisztított lábakat, farokot és fejet. Először sós vízben kell tartani néhány órán át..
A zselés főzésekor az összes húst és csontot egyszerre vízbe helyezzük, forraljuk fel, ügyeljen arra, hogy távolítsa el a húshabot és csökkentse a hőt. A zselét a nap legalább egyharmadában főzik, a főzés során a csontokból származó összes zselatint a csontokból a húslevesbe továbbítják.
Amikor a zselés kész, a húslevest szűrjük ugyanúgy, mint a zselés hús főzésekor. A zselés húslevest azonban a hússal való formába öntés előtt könnyebbé kell tenni. Ehhez általában tojásfehérje és citromlé keverékét használják, amelyet erõs habba préselnek. Ezt a keveréket óvatosan összekeverik szűrt húslevével, és csak akkor adhat tisztított húslevest a formákhoz finoman apróra vágott hússal. Az ízlés szerint fűszereket, fokhagymát stb. Adnak a húsleveshez..
Mi a különbség ezek között az ételek között??
Ez a két étel nemcsak a főzés módjától és a húskészítményektől, amelyekből készülnek, különbözik egymástól. Ezek az ételek teljesen más íz, valamint különböznek egymástól. A zselés hús, mivel többféle húsfajtából készülnek, sokkal könnyebb és sűrűbb, mint a zselé. A zselés szerű zselé íze és megjelenése lágyabb, marhahús miatt sötétebb.
- A zselés hús többféle húsból készül, alapja sertés csontok, sertés és baromfi. A zselés alapját pedig lábcsontok, farok és fej alkotja, és a húsból kizárólag marhahús tartozik.
- A zselézett hús főzéséhez húst több szakaszban adnak hozzá. És a zselés főzésekor az összes összetevőt egyidejűleg egy serpenyőbe helyezik.
- A zselés levest tisztítani kell, mielőtt az öntőformába öntik. És a zselé húslevest szűrjük.
- A zselés fagyasztásához elegendő legfeljebb ¼ napig főzni. A zselének azonban hosszabb ideig kell főznie, különben nem fagy le.
- Különféle fűszereket, gyökereket, gyógynövényeket mindig adnak a zseléhez ízlés szerint, de csak fokhagymát adnak a zseléhez.
Egy kicsit ezeknek az ételeknek a jótékony tulajdonságairól
Miért annyira egészséges ezek az ételek? Kiderült, hogy a zselés főzés közben kitűnik a csontokból kollagén - olyan anyag, amely a porc normál növekedéséhez szükséges, a csontszövet megerősítéséhez. Ez az anyag lelassítja a test szöveteinek öregedési folyamatát. A sertés fejének és lábainak csontjaiból kiválasztódó zselatin elősegíti az ízületek helyreállítását, elősegíti mobilitását.
A tál részét képező amino-ecetsav miatt az agy jobban működik, a depresszió eltűnik, és enyhíti a másnaposság szindrómát is.
Ugyanakkor mindkét étel nagyon magas kalóriatartalmú, ezért a túlsúlyos embereknek nem szabad enni őket nagy mennyiségben. Ezekben az ételekben is elegendő mennyiségű "rossz" koleszterint tartalmaz. A zseléshez hozzáadott fűszerek bősége túlterheli a májat és az ereket.A kizárólag marhahúsból főzött zselés nagy mennyiségű úgynevezett "növekedési hormont" tartalmaz, így ennek az ételnek a nagy mennyiségben történő felhasználása a gyulladásos folyamatok, a szövetek túlzott duzzanatának oka lehet..
Az óvodáskorú gyermekeknek nem ajánlott bevezetni ezt az ételt az étrendbe - ez az étel elég nehéz emésztőrendszeréhez.
Különféle receptek vannak a zselés és zselés főzéshez, különbözve az összetevők, a fűszerek és a fűszerek számában. Ezen ételek főzésének alapelvei azonban változatlanok maradnak..
