Szinte mindenki szeret egy finom ételt. Az étel végső benyomásának kialakításában játszott utolsó szereptől távol a fűszerek, a szószok és az ízesítők. Képesek egy teljesen új hangot adni a szokásos húsnak, salátának vagy desszertnek. Természetesen mindenkinek megvan a saját szenvedélye: valaki inkább a savanyúságot, valaki a fűszeres vagy fűszeres ételeket részesíti előnyben, és valakinek nincs jobb, mint a só.
Vannak olyan ételízesítők, amelyeket nemeseknek tartanak, és amelyeket az egész világ ínyencei értékelnek. A legjobb példa egy ilyen szószra a balzsamos ecet. Manapság szinte minden étteremben használják, hogy kifinomultabbá tegyék a felszolgált ételeket. Úgy gondolják, hogy egy pár csepp ilyen ízesítés képes átalakítani a legszokásosabb ételt is.
Cikk tartalma
- Egy kis történelem
- Gyártási technológia
- Minőséget keresve
- Főzés alkalmazás
Egy kis történelem
A balzsamecetet először 1046-ban említik. Akkoriban a gazdagság jeleinek tartották, és jó megfontolásként szolgált. Ezt az anyagot kezdetben gyulladásgátló és baktériumölő szerként használták a sebek kezelésére. Ezért a termék szokatlan neve. Az Európában 1503-ban kitört nagy pest alatt sok beteget segített.
Gyártási technológia
A balzsamos ecet kiválasztása előtt meg kell ismerkednie annak előállítási technológiájával. Meghatározza a termék tulajdonságait, minőségét és értékét. Manapság kétféle módon állíthatjuk elő ezt a mártást: hagyományos és ipari.
hirdetésA balzsamecetet hagyományosan bizonyos fajták fehér szőlőiből készítik. Válassza ki a levet a bogyókból és forralja fel, amíg vastag szirup nem lesz. A kapott folyadékot háromféle hordóba öntik, különféle faanyagból. A folyamat felgyorsítása érdekében adunk hozzá egy kevés borecetet és 3 éven keresztül tartjuk. Ezután a legkisebb hordók kis részét öntik és értékesítik. A felszabadult helyet közepes hordókból álló félkész termékekkel töltik meg, és ezekhez a legnagyobb hordókból származó anyagot adják hozzá. Az ilyen műveleteket rendszeresen megismételjük, ennek eredményeként a késztermék megízlelik mindhárom hordót. A minőségi balzsamos ecet legalább 12 éve öregszik, de ez az időtartam elérheti a századot is.
Az ipari termelésben vörös szőlőt és különféle vegyi anyagokat használnak - sűrítők, színezékek, aromaanyagok. Tevékenységük során a közönséges borecet megváltoztatja megjelenését, és nemes fűszerré válik. Ugyanakkor az édesség ilyen csalása nehéz. A helyettesítő szaga és íze megmutatja eredetét. És az ár gyanúsan alacsony lesz.
a tartalomhoz ↑Minőséget keresve
Tehát annak érdekében, hogy ne csalódjon a vásárlás során, alaposan meg kell tanulmányoznia a címkét és a csomagolást. Az összes szabály szerint elkészített termékre fel kell tüntetni a „hagyományos” szót, valamint a konzorcium jelét. Ez a szervezet magában foglalja a balzsamos ecet minden gyártóját, betartva a bevett tradíciókat:
- az Olaszország egy meghatározott területén - Modena vagy Emilia-Romagna területén termesztett Trebbiano vagy Lambrusco fehérszőlőfajták használata;
- öregedés legalább 12 év.
Kevés olyan vállalat kapta meg a megtiszteltetést, hogy a konzorcium jelét felhelyezi a palackon és a termékét. Ezért, amikor a címkén találkozik az Aceto Balsamico Tradizionale di Modena vagy az Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia-val - a szőlő származási helyétől függően, biztos lehet benne, hogy a vásárolt balzsamos ecet minőségi.
Ennek a mártásnak sűrű állaga van, amely nem engedi, hogy az a kanál felületén elterjedjen. Komplex és kellemes aromájában semmi egy csípő sem a sav csípõirõl szól. És az ízesítés megkülönböztethető fás megjegyzései vannak, amelyeket a hordókból nyert, amelyekben ragaszkodott hozzá. A zárt tartályokban történő hosszú ideig tartó tárolás után a valódi ecet még jobbá válik, és kibontása után sokáig elveszíti az ízét.
A balzsamos ecet expozíciós ideje befolyásolja annak költségét és minőségét. Ezt fel kell tüntetni a címkén, és nem lehet kevesebb, mint 3 év. Néhány gyártó azonban megkapja termékeit és különleges megkülönböztető jeleit: a termék kora jelezheti a címkék vagy dugók színét.
Balzsamos ecet kiválasztásakor ügyeljen az árra. A szupermarketek polcán található termékek többségét iparilag gyártják. Költsége vonzza a vásárlókat, de az ilyen ízesítés minősége gyakran sok kívánnivalót hagy maga után. Általános szabály, hogy alig különbözik a rendes bor-ecettől. A választás az, hogy egy átlagos árrészről induljunk. Itt valódi balzsamos ecetet találhat. Megkülönbözteti a drága analógokat a rövid expozíciós idővel és az égett cukor festékként való felhasználásával.
A termékkel kapcsolatos további információk a címkén tartalmazzák az összetételét. Bármilyen tartósítószer, festék vagy sűrítőszer jelenléte a palackban lévő anyag alacsony minőségét jelzi. Ha hűtőszekrényben tárolja, gyorsan elveszíti a már nem túl kifinomult ízét. Sokkal jobb megtagadni egy ilyen vásárlást, az nem hozza az ételeket a várt nemességgel.
a tartalomhoz ↑Főzés alkalmazás
A balzsamos ecet fiatal fajtái felhasználhatók salátákhoz és egyéb mindennapi ételekhez. Kissé fűszerezettebb lesz desszertekhez, húshoz és halhoz. A legfinomabb - 25 éven túli "savanyúkorú" életkorral - külön köretként szolgált fel, mivel sokkal inkább zselés.
A balzsamecetet mindig hozzáadják egy már elkészített edényhez, mivel azt nem szabad hőkezelésnek alávetni. Általános szabály, hogy még egy kicsi, 100 grammos üveg is hosszú ideig tart, mivel ennek a fűszernek a fogyasztása nagyon kicsi. Elegendő az ételt megszórni, hogy az íze még világosabbá váljon.
Nem csoda, hogy a balzsamos ecetet ajándéknak tekintették, amelyet még a királynak sem szégyellhet. Egy valódi hagyományos szósz ára ma is eléri a több száz eurót palackonként. A mai napig a gyártók régóta őseik receptjeit használják anélkül, hogy bárki számára felfednék a családi titkokat. Ezért nem akarja megtakarítani a minőséget, ha kényezteti magát és szeretteit.
