A desszertek mindegyike nagyon népszerű a felnőttek és a gyermekek körében. Annak elkerülése érdekében azonban, hogy a túlzott használat ne okozzon károkat, érdemes átgondolni, mi azok.
Hogyan készítsünk fagylaltot
Úgy gondolják, hogy ennek az ősi hideg édességnek ezer éves története van. Ismeretes, hogy Kr. E. Pár éven át desszerteket szolgáltak fel a kínai nemesség asztalán, amelyeket hóval és jéggel zúzott aprított citrusfélékkel és gránátalmamagokkal keverve. Recepteiket sokáig titokban tartották. Az ősi görögök ebben a minőségben hűtött tejtermékeket, bort és gyümölcsleveket használtak. A 13. században Marco Polo bemutatta Európának az első fagylalt recepteket. 1851-ben Amerikában megjelent az első jégkrémgyár..
Ma van rendkívül általános termék. Tejet, cukrot, gyümölcsleveket, tejszínt, gyümölcsöket és bogyókat, valamint egyéb termékeket tartalmaz. Ízeket és aromákat adunk hozzá. Számos fajta és faj van, amelyeket különféle, beleértve az egzotikus változatban is használnak. Fagylalt készíthető otthon speciális fagylaltkészítők segítségével..
Ipari méretű előállításához speciális berendezéseket használnak az alapanyagok és keverékek előállítására, szűrésére, pasztőrözésére és homogenizálására. Ezután fagyasztás következik be, amelynek eredményeként a kész keveréket levegővel telítik és 4 fok hőmérsékleten fagyasztják. Ezután a fagylaltot csomagolják, és sokkkal fagyasztják levegőárammal, -25 és - 37 fok közötti hőmérsékletre hűtve. Így az edzett és csomagolt terméket egy hűtőraktárba küldik, ahonnan a fogyasztóknak továbbítják. A fagylalt és a fagylaltfagylalt mindig népszerű..
Mi az a fagylalt?
A fagylaltnak nevezett fagylaltnak van francia eredetű. Az ínyencek úgy vélik, hogy a Napóleoni időkben jelent meg. A fagylalt természetes tejből vagy tejszínből készül. Sok tojást tartalmaz. Dió, gyümölcs, csokoládé adható hozzá. Ehhez vaj is adható. Aromákat és aromákat vanília, mandula és egyéb esszenciák formájában használnak feltétlenül. Egy ilyen termékben a tejzsírtartalom legfeljebb egyötödének kell lennie.
Zsíros fagylalt elkészítése otthon nem nehéz. Ehhez 200 g 10% és 500 g 35% tejszín, négy csirke tojássárgája, egy pohár porcukor és jó csipet vanília elegendő. Először őrölje meg a sárgáját porcukorral. Amikor fehérvé válnak, fokozatosan hozzáadunk 10% tejszínt. Az elegyet alaposan keverjük keverőben vanillin hozzáadásával. Ezután kis tűzre helyezzük és folyamatosan keverjük. Szinte forraljuk, de a forrás nem megengedett.
A kapott krémet szitán átszűrjük, és fagyasztásra szolgáló tartályba öntjük. A mélyhűtőbe helyezzük, ahol a keverék állandósága félig megfagy. Ekkor a fennmaradó krémet sűrű habba keverjük, és hozzáadjuk a fagyasztó fagylalthoz. Újra megverjük, és visszavisszük a fagyasztóba. Másfél óra elteltével a keverési eljárást megismételjük, hozzáadva csokoládét, diót stb.
Mi a jó krém fagylalt?
A krémes fagylalt a gyártásban nem különbözik a fagylalttól. Fontos, hogy a fő összetevő - krém legalább 10% zsír. Nem tartalmazhat növényi zsírokat vagy különféle tartósítószereket. Ezért, megszerezve ezt a finomságot, meg kell tanulnia annak összetételét. A krémes fagylalt szerkezetének egységesnek kell lennie. Az egész tömeg színének egyenletesnek kell lennie. Nem szabad megsérülni, bemélyedni vagy megereszkedni. Fontos, hogy a háztartási hűtőszekrény fagyasztójában hat hónapnál tovább ne tárolják.
Utcai kioszkokban, éttermekben és kávézókban súly alapján történő eladásra kínálnak lágy fagylaltot. Nem keményíti meg, hanem közvetlenül a fagyasztók után csomagolják. Meg lehet küldeni közvetlenül a végrehajtási pontokra. Néhány vendéglátó-ipari vállalkozásban az ilyen berendezéseket kis méretben telepítik..
A krémes fagylalt hasznos. Mindenekelőtt azért, mert benne vannak vitaminok és ásványi anyagok. Van kalcium, kálium és foszfor, az A, B vitamin és mások. Segítik a csont- és izomszövet, a haj, a köröm és a fogak kialakulását. Az idegrendszerre gyakorolt pozitív hatás ismert. Amellett, hogy független desszert, ez a fagylalt különféle mártásokkal és öntetekkel fogyasztható. Ennek alapján sok finom és egészséges koktélt készítenek..
Ennek a terméknek az összes előnye mellett nem szabad visszaélni. Mindenekelőtt a magas kalóriatartalom miatt, amely hozzájárulhat a felesleges zsír felhalmozódásához. Ezen túlmenően az egyének szenvedhetnek az ilyen bánásmód iránti egyéni intolerancián..
Van-e különbség?
Valójában a fagylalt és a fagylalt fagylalt egyfajta tejalapú desszert. Az összetevők verésével és fagyasztásával nyerik. Ezért általánosan elfogadott, hogy ezek a fagylalt fagylaltfajták. Oroszországban létezik egyetlen GOST, amely szabványokat és feltételeket tartalmaz a krémfagylalt és a fagylalt előállításához. Elmondása szerint az ilyen típusú fagylaltok zsírtartalma különbözik egymástól..
Tehát a zsírnak nevezett fagylaltkehelyben 15-20% tejzsírnak kell lennie. Klasszikus fagylaltban - 12-13%. És a krémes klasszikus összetételében - 8-10 százalék.
Alapvetően különböznek a kalóriatartalom tekintetében. A fagylalt kalóriatartalma 400 kilokalória / 100 gramm. A rendes teljes munkaidős fagylalt szilva kalóriatartalma általában nem haladja meg a 290 kilokalóriát 100 gramm termékre. Ezenkívül tojást és vajat adnak a fagylalthoz..
