"Melyik országos bort részesíti előnyben ebben a napszakban?" - Woland megkérdezte a zavart és elriasztott Sokov csapos férfit, és nagyon csalódott volt a válaszában: „Nem itok ...” A szerencsétlen karakterével kapcsolatos irónia ellenére M. Bulgakovnak teljesen igaza volt: tudni, hogy mikor és milyen bort hoz az asztalra, valódi művészet. A bor minőségének és minőségének meghatározása az első lépés annak csúcsához.
Az előállítási módszer, a cukor- és alkoholtartalom alapján a borokat étkezdékre osztják: száraz, félszáraz és félig édes; dúsított, beleértve az édes, likőr és ízesített desszerteket; különleges, amelyek magukban foglalják a port, sherry, Madeira és néhány más borfajtát.
A száraz természetes borok előállítási technológiája a sörlében található cukor - a szőlőléből és a pépből álló boranyag - teljes erjedésén alapszik. A száraz bor érlelése 3-4 hónapig tart, amelynek során az ital finom csokrot szerez és önvilágosodik. A száraz fehér borok finom ízűek és aranysárga színűek; A rubin vagy a gránátalma árnyalatú vörösben dominál, torta jellegzetes és kifejezett gyümölcs aromájú.
Cikk tartalma
- Száraz bor
- Félszáraz bor
- Félig édes bor
- Desszert bor
- megállapítások
Száraz bor
A száraz borok erőssége nem haladja meg a 11% -ot, 1% -os cukortartalommal. A legjobb fajták a Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon és piros Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Fran fehér száraz borok..
A száraz fehér bor jól illeszkedik a fehér húshoz, halhoz, gombaételekhez és zöldségekhez. Piros sült hússal tálalva.
Reklám tartalma ↑Félszáraz bor
A félszáraz borakat cukrok részleges erjesztésével állítják elő alkohol hozzáadása nélkül. Amikor a cukor százaléka eléri az 1-2,5-et, az erjedési folyamat leáll, és a bor anyagának hőmérséklete 4-5 fokra csökken. A bort hagyjuk érlelni: annak érdekében, hogy az aromás, tannin és tápanyagok a pépből teljes mértékben átkerüljenek a kész italra, nagy zárt tartályokban hagyják 30 napra. Ez idő alatt a bor erőssége nem növekszik; csak 9–14% fordulatot tartalmaz, ami lehetővé teszi, hogy kellemes és hasznos kiegészítésként használja az asztalhoz, amelyen az egész család naponta gyűl.
A félszáraz borok előállításához fehér, vörös és rózsaszínű szőlőt használnak, amelynek cukortartalma 20–22%. Ezek közé tartoznak elsősorban a Cabernet Sauvignon, a Fehér Fetyaska, a Malbec, a Fehér Muscat, Isabella és Lydia.
a tartalomhoz ↑Félig édes bor
Különösen népszerűek a jó borok kedvelői körében a félédes, enyhe kellemes ízű, harmonikusan finom csokorral és gazdag élénk színű. 3-8% cukrot tartalmaznak, és erősségük szerint nem haladják meg a 10-12% -ot.
A félédes borok, valamint a félszáraz borok esetében a szőlő optimális cukortartalmának legalább 20% -nak kell lennie. Ez a mutató az október közepéig érlelő fajtákat adja meg. Muscat és Merlot vállalják a vezetést köztük..
A félédes borok szeszélyesek, és ezek elkészítése meglehetősen fárasztó. Nagyon fontos az erjesztést időben megállítani, hogy megkapjuk a bor típusának megfelelő cukor- és alkohol-mutatókat. Ugyanilyen fontos a bor alapanyagának erjesztésre való stabilizálása a technológiai feldolgozás és tárolás során.
A fermentáció leállításához a hőmérsékletet 0 ° -ra csökkentik, vagy fordítva, 65-70 ° C-ra növelik. A kén-dioxid bevezetésével a bor félkésztermékébe az élesztőkomponenst elválasztják az erjesztő sörből, majd az italt kiszűrik és hagyják, hogy természetesen megvilágosodjon.
Tárolja a félig édes száraz borokat üvegben, előkészítve a készterméket.
A borosüveg nem csak konténer. Alakját, színét, térfogatát nem véletlenszerűen választják meg. Franciaországban az ital elitjét a nyak hossza és a palack mérete határozza meg. Minél gazdagabb a története, annál magasabb a nyak. De még ennél is fontosabb a parafafa kéregéből készített parafa hossza. Minél hosszabb, annál drágább a bor. A parafának fel kell tüntetnie az apátság, kastély vagy híres terület nevét, ahol az ilyen bor előállítása történik, valamint kiadásának évét.
A franciákkal versengő borok között vannak a legjobb márkák, amelyeket Grúziában, Moldovában és a Krím-félszigeten bortermelők gyártanak. A krími desszertborok különösen híresek. Előállításukhoz magas cukortartalmú szőlőt használnak. Ezek a híres Muscat fehér, Muscat rózsaszín és Muscat red fajták, amelyeket a Vörös Kő-völgyben termesztenek egyedi mikroklímájukkal, valamint az Aleatico és Muscatel, olasz és francia fajták, amelyek tökéletesen alkalmazkodtak a krími körülményekhez. Cukor-tartalma 25–40%.
a tartalomhoz ↑Desszert bor
Kiváló minőségű desszertbor előállításához a gyártók speciális technikákat alkalmaznak, amelyek miatt a normál erjedési folyamat egy bizonyos szakaszban lelassul. Ez lehetővé teszi a megfelelő cukor százalékmegtakarítást a borban. A desszertborokban 10 és 20% közötti mutatóknak kell megfelelniük. A fermentáció megállításának fő módja az alkohol bevezetése a fermentált sörcefűbe. Az ital kielégítő erősségű, miközben megőrzi az édességet, aromát, kiváló ízét és kifejező színét.
A desszertborok előállításakor a sörcefán a répára történő infúzió módszerét is alkalmazzák. A fermentáció egy bizonyos szakaszában a pép melegítik és alkoholizálják. Az így előállított borok gazdag csokorral és finoman bársonyos ízűek. 2-3 éves tölgyfahordóban érlelik - és a bor valóban isteni ital lesz..
A desszertborok erõssége 17-18%. A legjobb fajták között szerepel a fekete orvos, a vörös kő fehér maszk, a fehér muskátli Livadia, a Cahors. Ezek a borok nem érkeznek: az életkorral az ízlésük csak javul.
A „Old Nectar”, „A nap egy pohárban”, „Solar Valley” keverékmárkák nem alacsonyabbak nekik. Összekeverésnek nevezik őket, mivel különféle szőlőfajtákból készülnek, amelyeket egy bizonyos arányban vesznek.
a tartalomhoz ↑megállapítások
- Száraz, félig száraz és félig édes borokat alkohol előállítása nélkül állítanak elő. A desszertborok dúsítottak, azaz alkoholt tartalmaznak.
- A száraz borok erőssége nem haladja meg a 11% -ot, 1% -os cukortartalommal. A félszáraz és félédes borok 3–8% cukrot tartalmaznak, de erõsségük csak 12–14%. A desszert borok édesek. Ezekben a cukor százalékos aránya 10-20%, 17-18% -os szilárdságú.
- Asztali borok, amelyek tartalmazzák a száraz, félig száraz és félig édes ételeket, főételként szolgálnak fel. Desszert - a desszerthez.
- A száraz, félig száraz és félig édes borok nem rendelkeznek hosszú ideig. A desszert borok csak az idő múlásával javítják az ízleteket.
