A halak az étrend egyik vezető helye. Nem csak ízlése és előnyei miatt vonzó, hanem azért is, mert nem adja meg ugyanazt a húst a különféle ételekben. Az egyik leggyakoribb finomság a tőkehal. Aroma és íz még a "zöldek" legszembetűnőbb képviselőjét is meghódítja. Azonban az emberek körében, akik kevéssé tudnak ebben a kérdésben, van egy vélemény, hogy a szárított, szárított vagy sózott hal ugyanaz a termék. Ez egy tévedés, amelyet ebben a cikkben megpróbálunk eloszlatni. És annak érdekében, hogy megértsük a különbséget a szárított és a szárított hal között, az előkészítés teljes menetét követjük, a fogás pillanatától az asztalunk eléréséig..
Cikk tartalma
- Szárított hal
- sushim
- Hideg opció
- Forró módon
- használata
- szárított tőkehal
- technológia
- évad
- edzés
- Prosolka
- idő
- Záró szakasz
- A szárított és szárított hal közötti különbség
Szárított hal
Kétféle szárított hal létezik: friss és sózott. A végső eredmény elérésének technológiái természetesen kissé eltérnek. A friss szárított hal elsősorban félkész termék, amelyet még főzni kell. A sózott már ehető, mint például a sör adalékanyaga. Mindkét fajta főzési folyamatát egyszerre írjuk le. Sőt, a fő különbség csak a só hozzáadása.
sushim
Sok szárítási lehetőség létezik. Azt mondhatjuk, hogy "minden háznak megvannak a saját szabályai". Leírjuk a legjellemzőbb szárítási módszereket..
a tartalomhoz ↑Hideg opció
A szárításhoz általában alacsony zsírtartalmú, „vékony” fajtákat használnak. A hal méretének nincs jelentősége. Először kibelezték, mostak, zsinegbe fogták és az utcára lógtak. A zsineg általában a sarokon van rögzítve. Ha sózott halat szeretne kapni, akkor azt 2-4 hétig elősózzuk, majd szabadban, lehetőleg szélben szárítjuk. A szárító időjárás hűvös. Ilyen esetben még a téli időszak is megfelelő. A termék teljes állapotba állítása általában 1,5–2 hónapot vesz igénybe. Nagyon függ a hőmérséklettől.
Reklám tartalma ↑Forró módon
Kis fajtájú halak száríthatók kemencében vagy levegőben forró időben. A kályha jól melegszik, az összes szén és hamu eltávolításra kerül, söprés alá (vízszintes felület a kemencében, ahol az üzemanyag fekszik és égik), és kibelezett halakat fektetnek rá. A szárításhoz szükséges idő nem haladja meg az 5 órát. A halakat 2-3-szor kell keverni. Ehhez vegyen egy speciális fésűkagylót. Ezzel a halak az egész kemencében mozognak.
A sózott hal sütőben történő elkészítése nem különbözik nagy mértékben a friss recepttől. Alul egy réteg sót öntsünk, és a tetejét halakra helyezzük. Akkor mindent összetekernek.
Előfordulhat, hogy a halakat sós vizes nátrium-klorid-oldatban 15-20 percig ellenállja, vagy száraz sóval meghintheti a hal tömegének 10–15% -ával, és hagyhatja 5-6 órán át. Aztán ugyanazon az úton - a forró kályhához.
a tartalomhoz ↑használata
Tárolja a szárított halakat fa ládában vagy fonott kosarakban ömlesztve alacsony hőmérsékleten. A sózott hal kevesebbet tárol, mint a friss hal - a só gyorsabban szívja fel a nedvességet, és a termék rothadni kezd..
A szárított finomságokat őrölni lisztben lehet, és felhasználhatók halleves, halleves készítéséhez vagy más halételekhez adalékanyagként. Most fontolja meg, mit kell tenni a "megfelelő" szárított hal előállításához.
a tartalomhoz ↑szárított tőkehal
A szárított halnak teljesen más célja van. Noha a végső állapotba állításának technológiája bizonyos helyeken hasonló a fentiekhez, a szárított hal és a szárított hal közötti különbség mind ízében, mind pedig a végeredményben egyaránt nagy. A napon szárított hal készen áll az étkezésre, miután elkészült. És általában a jövőben egy útja van - közvetlenül az asztalhoz.
a tartalomhoz ↑technológia
A szárított hal meghatározása egy mondatba illeszkedik. Ez egy kissé sózott hal, amelyet a levegőben a napsugárzás hatására szárítanak. Természetesen maga a folyamat sokkal bonyolultabbnak tűnik. Hozzátesszük, hogy a szárításhoz általában használjon több vagy kevesebb zsíros halfajt. Röviden írja le a finomság elkészítésének szakaszát. A legendás hullámzó önként jelentkezett.
a tartalomhoz ↑évad
Az ilyen típusú kulináris élvezetek számára a legjobb évszak a tavasz. A nap nem melegszik télen, sok szép nap és meleg tavaszi szél. Ideális feltételek a szárításhoz!
a tartalomhoz ↑edzés
Először a halakat méret szerint csoportosítják, és az úgynevezett fonalra páros számú tételekben ültetik: 2; 4; 8 és így tovább. Ezután a fonalat kötegekké (krétákká) kötjük. Az előzetes szakasz befejeződött.
Prosolka
Erős sóoldatot (sósoldat) öntenek speciális edényekbe. Kréták vannak benne. A halak kiálló részeit sóval meghintjük, és ezt egyenetlenül végezzük. Többet önt a középső részre, mint az alsó részre, és még inkább a felső részre. A sót általában a sózási tárgy tömegének 12-15% -ára számolják.
a tartalomhoz ↑idő
Különböző méretű halak különböző érlelési időt vesznek igénybe sós lében. A sókat legfeljebb 2 napig tarthatja. A nagy példányokkal rendelkező Chalki akár 6 napig is fekszik "árokban".
a tartalomhoz ↑Záró szakasz
A meghatározott időtartam elteltével a halat eltávolítják a sós nátrium-kloridból. A hús mentén a húsnak sötétnek kell lennie, szürke árnyalatú. Kaviár (ha van) sárgás-piros színű.
A halakat alaposan mossuk le friss vízzel. A só, a nyálka és az üledék maradványait le kell mosni a vízben való hosszú tartózkodás miatt.
Az utolsó lépés a halak szárítása. Chalki rögzítse egy póluson. Minden halpárnak a bot mindkét oldalán kell lógnia, és nem szabad ütni egymást. Ha nincsenek pólusok, akkor a láncokat a két támasz között jól rögzített zsinegre függesztheti.
Most csak várni kell. Az állapot végleges finomítása átlagosan 2-3 hétig tart. Minden az időjárástól és a halak méretétől függ.
Megadhatja, hogy egy finomság alkalmas-e hátsó hús fogyasztására. Rózsaszínnek kell lennie, sárga árnyalatú, közepesen kemény és elasztikus. A hátsó rész észrevehetően vékonyabb (zsugorodott)..
a tartalomhoz ↑A szárított és szárított hal közötti különbség
Most csak az szükséges, hogy az adatokat táblázatokra redukálja, és ennek alapján végleges következtetést vonjon le.
| szárított tőkehal | Szárított hal |
| Csak sós | Lehet friss vagy sós |
| Főként zsíros osztályokat használnak. | A száraz minőség előnyös. |
| Meleg, természetes módon (napsütésben és szélben) | Két főzési módszer: hideg (természetes, hűvös időben) és meleg (sütő) |
| A végső szakaszig tartó átlagos idő 2-3 hét. Talán még egy kicsit - minden az időjárástól függ | A teljes készség elérése általában 1,5–2 hónapig tart (hideg módszer) vagy 5-6 óra (forró lehetőség) |
| Készen áll arra, hogy egyenesen a gyomrunkra menjen | Só nélkül szárított hal nem alkalmas további feldolgozás nélkül történő felhasználásra. |
Gondosan megvizsgáltuk a csontokat (halakat), mi a különbség a szárított és a szárított hal között. Nyilvánvalóan azt mondhatjuk, hogy mindkét termék ízlés szerint kiváló, feltéve, hogy betartják az összes főzési szabályt. Tehát csak az olvasóinknak kívánunk kívánságot: mindig legyen sok hal (bármilyen) az asztalán! Ez egy finom és ami a legfontosabb, egészséges étel..
