A nedves (nyers) és a száraz élesztő csak a termék különféle típusai. Egyes háziasszonyok számára könnyebb kezelni a száraz alfajokat, mások számára pótolhatatlan nedves. És mégis, mi a száraz és nyers élesztő, mi a különbség és vannak-e hasonlóságok??
Száraz élesztő
Ezt a terméket a következő módon nyerik: nedves élesztő szárítása, valamint néhány más manipuláció. Külsőleg kis granulátumként néznek ki. És eltarthatósági idejük nagyon hosszú. Kívánság szerint egy évtől kettőig tárolhatók, még a hűtőszekrényben sem, hanem egyszerűen a helyiségben. A lényeg az, hogy a páratartalom nem magas.
Száraz élesztő
Annak érdekében, hogy jól működjenek, és a sütés csodálatos, fél órán át meleg vízben áztatják, majd a kapott masszát hozzáadják a tésztához. Kétféle száraz élesztő létezik. Néhányuk egyszerűen aktív, mások gyorsan hatásosak. A második típust nem kell előzetesen áztatni, egyszerűen más alapanyagokba öntik, előzetesen összekeverik kis mennyiségű liszttel.
Nyers élesztő
Nyers, élő, nedves vagy más néven, préselt élesztő kis téglalap vagy négyzet alakú blokkokban értékesíthető. Az agresszív környezettől való védelem érdekében a blokkokat papírba csomagolják a gyártás során, de nem annyira, hogy képesek legyenek lélegezni. A blokkokat különféle méretben és súlyban kapják. A leggyakoribb 50, 100 gramm és kilogrammonként.
Sajt élesztő
Érintésükre nedvesek, lágyak, amikor megnyomják, lyuk jelenik meg, vagy a blokk egyszerűen eltörik. Nagyon rövid ideig tárolhatók. Szoba esetén legfeljebb egy napig tarthat, és hosszabb ideig hűtőszekrényben tárolható, 12-30 napig, a gyártótól függően. Ugyanakkor úgy vélik, és a háziasszonyok megerősítették, hogy a sajtolt élesztő eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében egyszerűen be lehet őket tenni a fagyasztóba. Ott fagynak, de a kiolvasztás után ne veszítse el tulajdonságait, és jó hatással van a tészta emelésére. Ebben az esetben nincs rossz szag, és konzisztencia szempontjából megegyeznek a fagyasztás előtti szagokkal.
Használat céljából idő előtt összetörik és fél órán át meleg vízben áztatják.
Mi a közös??
- Mindkét faj élesztő. Nevezetesen egy speciális gombás kultúra, amely bizonyos körülmények között aktívan szaporodik, elősegítve a fermentációt.
- A termékek tárolási ideje eltérő, de ha élő élesztőt tárol a fagyasztóban, akkor azok hosszú távon sem romolhatnak.
- Bár úgy gondolják, hogy a száraz tesztek lehetővé teszik a teszt gyorsabb emelkedését, képesnek kell lennie arra, hogy velük dolgozzon. Ha nincs gyakorlat, a tészta egyáltalán nem emelkedik fel. Ha az Asa háziasszonyot nyers élesztőbe helyezi, szemben azzal, aki szereti a száraz analógot, akkor valószínű, hogy tésztájuk egyszerre nagyjából azonos méretű lesz.
- Az alfajok előnyei és káros hatása azonos. Mind a száraz, mind a nyers nem fogyasztható nagy mennyiségben, de kis mennyiségben is hasznos lehet. Ezért javasoljuk, hogy kizárólag házi készítésű sütőipari termékeket, nem pedig üzletben vásárolt ételeket fogyaszthasson, az összetételben élesztővel.
- A sütés során mindkét típusú terméket felhasználhatja. Sőt, ha a receptben száraz élesztőt írnak, akkor helyettesíthetik nyers élesztővel, de a megfelelő arányban. Úgy gondolják, hogy 1 teáskanál száraz élesztő felel meg 10 gramm nyersnek. És fordítva. Ha a receptben nyers élesztőt jeleztek, akkor száraz élesztőt lehet használni. 3 gramm nyerstermék felel meg 1 gramm száraznak. De azért, hogy biztosak és pontosak legyenek, az arányt a legjobban a száraz termék csomagolásán kell ellenőrizni. Végül is a különféle gyártóknak megvannak a saját jellemzőik.
- Az ár számukra azonos. A nyersanyagok egy kicsit olcsóbbak, de csak azért, mert előállítása egyszerűbb és kevésbé tárolhatók..
- Sajnos mindkét termék minősége gyenge lehet. Nem minden élő élesztő csírázik jól. Ezért meg kell vásárolnia egy megbízható márkát, és mindig ellenőriznie kell a lejárati időt. A szagot is szagolhatja, az erős, kissé csúnya illat azt jelenti, hogy a termék nem friss. Ugyanez vonatkozik a száraz megfelelőre. De ebben az esetben a házasságot mindig a gyártás során hozzák létre. És ebben az esetben az egész párt rossz lesz. Itt ismét jobb, ha kiválasztja kedvenc márkáját, és ragaszkodik hozzá.
különbségek
- Megjelenésük más. A száraz szemcsék vannak, ritkábban cérnametélek, és lezárt papírba vagy tasakba csomagolják. És az élő élesztő puha, egyenletes, apró és nagy tömbökké tömörítve, sima papírba csomagolva, hogy a termék ne kenje el és ne rontja el.
- A száraz élesztő eltarthatósága a termelők ajánlása szerint magasabb.
- A különbség a szagban rejlik, bár nem mindig ez a helyzet. A száraz élesztő hátránya az enyhe orvosi szaga, amely rossz minőségű vagy hibás alapanyagok miatt fordulhat elő. Sajnos ez nem ritka kivétel, hanem egy gyakori probléma, amellyel sokan szembesültek. A nyers élesztőnek általában kellemes illata van, és sütött termékekben nem hallható, kivéve, ha túlhaladják.
- Számos fajta száraz élesztő található. Ez nem csak a granulátum típusa, hanem más jellemzők is, például koncentráció, felhasználás típusa, különféle adalékanyagok jelenléte. Például most olyan alfajt árulnak, amely édesíti a tésztát. Tehát vásárlás előtt fontos tisztázni a felhasználási módot, valamint azt, hogy mire szánják őket. Végül is az édes kenyér vagy a sós sütemény nem mindig jó.
A nyers és a száraz élesztőnek számos közös tulajdonsága és hátránya van. De sok szempontból különböznek egymástól. A nyers megjelenés felhasználása után a száraz "gyenge "nek tűnhet, de ha késik velük dolgozni, akkor a hatás hamarosan megjelenik.!
