Az étterem nyitása főbb szakaszok, feladatok, nehézségek

Az éttermi üzlet a legjövedelmezőbb. Ám az éttermi vendéglátók számára nagy haszonnal jár, amint azt a KLENMARKET társaság, a vendéglátó-ipari szervezetek vezető berendezéseinek beszállítója gyakorlata mutatja, számos nehéz feladatot kell megoldania az étterem megnyitásával kapcsolatban. Melyek az oroszországi vendéglátó-ipari vállalkozás indításának kulcsfontosságú árnyalatai?

A megfelelő típusú intézmények megnyitására több fő lépésben kerül sor:

Cikk tartalma

• Koncepció kialakítása
• A vállalkozás állami nyilvántartásba vétele
• Kutatás és helyiségek elrendezése
• Berendezések vásárlása és telepítése
• Alkalmazott személyzet
• lehetővé téve dokumentumok
• Nyitás és promóció

Vegye figyelembe a megjelölt szakaszok tartalmát, valamint a végrehajtásukra jellemző főbb feladatokat és lehetséges nehézségeket.

Koncepció kialakítása

Az első dolog, amelyet egy vendéglőnek meg kell tennie, a projekt koncepciójának eldöntése. Felhívhatja a figyelmet a meglévő közös tendenciákra, vagy megpróbálhat egy teljesen új rést beilleszteni. Az első esetben nyithat egy éttermet, amely megfelel a konyha fogalmának:

hirdetés

• orosz;
• hangsúlyozva egyes orosz népek (például oszéták, tatárok, udmurtok) kulináris hagyományait;
• európai;
• hangsúlyt fektetve az egyes európai népek hagyományaira (például a franciák, a németek, az olaszok);
• ázsiai;
• hangsúlyt helyezve az ázsiai népek (japán, kínai, koreai) hagyományaira;
• Észak-amerikai
• Latin-amerikai.

A második forgatókönyv a "kreativitást", az eredeti koncepció kialakítását foglalja magában. Megnyithatja egy "Balkán partja" nevű éttermet, ahol görög, bolgár, szerb ételeket szolgál fel. Egyrészt ezek közül az oroszok számára jól ismertek (például a görög vagy a Shopska saláta), másrészt mindig van hely az étteremben „manőverezni” annak érdekében, hogy meglepje az ügyfelet egy mediterrán eredetű szokatlan kulináris remekművel..

A fő feladat ebben a szakaszban: elemezni kell a városi vagy körzeti célfogyasztók fogyasztási struktúráját, meg kell határozni az emberek kulturális preferenciáit, és ezek alapján kell kiválasztani a megfelelő koncepciót.

a tartalomhoz ↑

A vállalkozás állami nyilvántartásba vétele

Ebben a szakaszban feltételezzük, hogy az étteremben vállalkozó regisztrálódik egyéni vállalkozóként, vagy pedig egy LLC tulajdonosává válik. Ugyanazzal a kényelemmel rendelkező étterem üzlet mindkét jogi formában folytatható. Gyorsabb és könnyebb - regisztráljon IP-ként. Ha szükséges (például ha egy befektető jön, és átruháznia kell egy részét az üzletben), akkor mindig "konvertálhat" az IP-t LLC-ként.

A fő feladat ebben a szakaszban: a helyes OKVED kód megadása, amikor vállalkozást regisztrálnak a szövetségi adószolgálatnál, nevezetesen - 55.30.

a tartalomhoz ↑

Kutatás és helyiségek elrendezése

Ami a helyiségek keresését illeti - földrajzilag az intézmény a legjobban azokban a területeken helyezkedik el, ahol a legnagyobb a célközönség. Általában véve ezek a város üzleti negyedei, ahol az oroszok minden nap egy "kulturális kód" étteremmel dolgoznak: irodai dolgozók, köztisztviselők, tanárok, vezetők, vállalkozók.

Az étterem helyiségeinek keresésekor a fő feladat egy olyan hely kiválasztása, amely jelentős távolságra helyezkedik el a konkurens létesítményektől, amelyek ugyanabban a szegmensben működnek és ugyanarra a célközönségre koncentrálnak..

Hogyan kell rendezni az éttermet? Általában nincs értelme eltérni az előírásoktól, amelyeket az orosz éttermi vendéglátók gyakorlatában bevezettek az adott létesítmény felépítésére. Biztosítja a következők jelenlétét:

• csarnok az ügyfélszolgálat számára (optimális területe kb. 100 négyzetméter);
• hidegüzlet (8 négyzetméter);
• forró üzlet (8 négyzetméter);
• cukrászda (8 négyzetméter);
• hús- és halműhely (8 négyzetméter);
• raktár (2 négyzetméter);
• szoba hűtött és hűtött kamrával (4 négyzetméter);
• szolgáltatás (2 négyzetméter);
• menedzser iroda (12 négyzetméter);
• irodahelyiség (8 négyzetméter).

Az étterem teljes területe tehát körülbelül 160 négyzetméter. m.

A fő feladat a helyiségek rendezésekor: ezen műhelyek hatékony szigetelésének biztosítása (a legtöbb termék gyorsan elnyeli mások illatait, valamint a fűszereket). Ezen túlmenően az egészségügyi jogszabályok előírják a hideg és meleg termékek külön elkészítését..

Lehetséges nehézségek a szoba megkeresésében:

1. ha az étterem lakóépületben található, akkor a helyiségek bejáratainak és kijáratának olyannak kell lennie, hogy elkülönüljenek a lakosok által használtól;
2. amikor egy éttermet egy lakóépületbe helyeznek, ne vegyen élelmiszert az udvarról.

Mindkét esetben valószínű, hogy a helyiségek nagyszabású átalakítását kell elvégeznie.

a tartalomhoz ↑

Berendezések vásárlása és telepítése

Ez a cikk hasznos lesz, ha nem annyira figyelembe vesszük az vendéglátó preferenciáit és kívánságait, például a felszerelés tartalmát, hanem a jogi követelmények szempontjából..

Tehát az éttermet mindenképpen felszerelni kell:

• belső vízellátási és szennyvízkezelő rendszer;
• hideg és meleg vízzel süllyed a gyártócsarnokokban;
• WC és mosdó hideg és meleg vízzel az ügyfelek számára;
• légkondicionálás;
• mennyezeti lámpák, amelyek fényereje megfelel a SanPiN szabványoknak;
• páraelszívók a gyártó üzletekben;
• baktericid lámpák a cukrászdában és azok, amelyekben hideg ételeket és fagylaltot készítenek;
• külön húsdarálók (vagy cserélhető mechanizmusok) - nyers termékekhez, hőkezelt, valamint félkész termékekhez;
• külön hűtőszekrények - nyers, késztermékekhez.

Ha az étterem lakóépületben található, akkor a szellőztető rendszerének külön kell működnie a közös háztól.

Az étterem más típusú felszereléssel van ellátva, a vendéglátó döntése alapján. Az orosz étterem tipikus eszköz- és berendezéskészlete (nem számítva azokat, amelyeket jogi követelmények alapján mindenképpen jelen kell lennie az intézményben) a következők jelenlétét vonja maga után:

• kombinált pároló;
• több mélysütõ;
• sütővel felszerelt tűzhely;
• hűtőasztal;
• sütőasztal;
• mosogatógép;
• mikrohullámú sütő;
• élelmiszer-feldolgozó;
• jégkészítő gépek;
• egy turmixgép;
• facsaró.

A legtöbb orosz étteremben több audiorendszer is telepítve van. Általános szabály, hogy közöttük van egy vállalati, amely zenét játszik a termelési osztályok és más dolgozók számára, és egy, amely zeneszámokat közvetít, vagy például a látogatókat sugároz..

A kezdő vendéglátónak rendkívül nehéz az idő és a pénzügyi költségek szempontjából megválasztani a létesítményhez az optimális berendezést és készletkészletet. A legjobb, ha az intézmény megfelelő személyzetét a tapasztalt partnerekre bízza. Közöttük a KLENMARKET társaság. Szakemberei segítenek az orosz vállalkozóknak az éttermek megnyitásában "kulcsrakészen" a világ vezető márkáinak legmagasabb színvonalú felszereléseivel és szükséges felszereléseivel..

a tartalomhoz ↑

Alkalmazott személyzet

A legkisebb étterem megnyitása meghívást von maga után:

• létesítményvezető;
• séf;
• Sütemény;
• meleg és hideg üzletek szakácsai;
• pincérek (3 főtől);
• tisztítószerek
• üvegáru mosó.

A fő feladatok az alkalmazottak felvételének megszervezésében:

1. orvosi könyvek nyilvántartása minden alkalmazott számára;
2. a személyzeti lista, az egyéni és kollektív munkaszerződések, a belső szabályzatok elkészítése;
3. munkakönyvelés.

A fő nehézség: az éttermeknek rendszeresen meg kell szervezniük a munkavállalók orvosi vizsgálatát, amely miatt a munkavállalók ideiglenes meghívására lehet szükség. Ilyen esetekben inkább vegye fel a kapcsolatot az outstaffing cégekkel (irányítva alkalmazottaik szolgáltatásait más szervezetekben történő munkavégzésre).

a tartalomhoz ↑

lehetővé téve dokumentumok

Amikor a helyiségeket kiválasztják és felszerelik, a vállalkozást regisztrálják, megvásárolják a szükséges felszerelést, felveszik a személyzetet, az étteremben dolgozónak a termékek vásárlása és a látogatók számára intézmény megnyitása előtt be kell szereznie egy sor engedélyt..

Nagyon sok ilyen. Között a kötelező:

• termelés-ellenőrzési program (az étterem jóváhagyja);
• a Rospotrebnadzor bejelentése (az osztály által végzett vizsgálat eredményei alapján állítják ki);
• az Állami Tűzoltóság következtetése (amely viszont megköveteli az evakuálási tervek kidolgozását és az étterem jóváhagyását, valamint útmutatásokat vészhelyzetek esetén);
• a Rospotrebnadzor következtetése (megerősíti, hogy az étterem megfelel a törvény előírásainak a szükséges felszerelésekre és a helyiségek szerkezetére vonatkozóan);
• megállapodások szakosodott társaságokkal: a szemétgyűjtésről, a rovarok és rágcsálók megelőzéséről.

A vendéglők általában alkoholos italokat fogyasztanak. Ezért az étteremben részt vevőknek megfelelő engedélyt is ki kell adniuk értékesítésükhöz.

Az éttermi vállalkozás megnyitásának megfontolt szakaszát tekintik a legfontosabbnak. Kiválaszthatja a legjobb szobát, tökéletesen felszerelheti, bérelheti a legmagasabb szintű szakácsokat - de dokumentumok nélkül az intézmény tevékenysége jogellenes lesz, és a kormányzati ügynökségeknek joguk van súlyos pénzbírságot kiszabni rá vagy teljesen bezárni..

a tartalomhoz ↑

Nyitás és promóció

Fokozatosan az étteremben az összes előkészítő szakasz befejezése után eléri azt a szakaszt, hogy ideje fogadni a látogatókat. De mikor jobb vállalkozást indítani?

Az orosz vendéglátóipar szakértői azt javasolják az éttermezőknek, hogy nyitják meg

• az ünnepek előestéjén (legjobban - az új év előtt és március 8-án);
• szeptember 1. előtt (az összes intézményben a tanulmányok kezdete) és május 25-ig (amikor az egész országban érettségi végzik), mivel manapság még a szerény jövedelemmel rendelkező iskolák diákjainak és diákjainak ingyen pénze lehet és vágyakozhatnak egy igazi étterembe - barátaival vagy szüleikkel ;
• lehetőség szerint ősszel, amikor sokan csak visszatérnek nyaralni, és továbbra is megszokják, hogy éttermeket töltsönek el, mint a déli;
• nagy sportok során (például az olimpián vagy a világkupán - kivéve, ha az étterem koncepciója természetesen összeegyeztethető a nagy képernyőn megjelenő játékokkal).

.