Az egyes népekre jellemző ételek közül kiemelkedik néhány leves, amelyek között szerepel a borscs és a káposztaleves. Ezek a vitaminok és mikroelemekben gazdag hagyományos első ételek, amelyek két szláv népre jellemzők.
Borscs mint nemzeti szimbólum
Az egyik legfontosabb nemzeti ukrán étel a borscs. Ez általános fehéroroszországi, lengyel és oroszországi régiókban is. A többi ország számos híres éttermében megtalálható..
Bármely borsch kötelező attribútuma répa. Ezért ezt az ételt vöröses szín és savanyú-édes íz jellemzi. Az elkészítéséhez felhasznált hús hús, csont vagy csirke lehet. A céklafélékhez gombából vagy zöldségből készült húslevest is használnak. Sajátos íz elérése savasság mellett savanyú kvasát, citromsavat, ecetet vagy citromlét, valamint cukrot adhatunk a borsóhoz. Jellemzőbb színezés céljából répainfúziót vagy gyümölcslét használják..
borscs
A zöldségeket, a céklakat, a zellert vagy a petrezselymet, a sárgarépát, a hagymát, a paradicsomot, amely helyettesíthető paradicsompasztával, és a fehér káposztát borcskába helyezik. Hozzáadnak babot, paprikát a hüvelyben, burgonyát és egyéb zöldségeket. A kertben és a vadon élő zöldfélék megjelenésével néhány helyen káposzta helyett cukorrépa-tetejét, sóska, spenótot vagy vaddisznót használnak.Hogyan főzzünk répa
A borscs főzésének fő eleme a répa előkészítése. Ehhez a következő kulináris folyamatokat használják:
- sautéing.
- kioltó.
- főzés.
- Podpekanie.
- Kombinált opciók.
A járókelõ számára a apróra vágott répakat, a sárgarépát és a hagymát együtt, egy mély serpenyõbe helyezik, amelynek alján melegített zsír van. Az edényt fedéllel lezárjuk, és kis tűzre tesszük. Rendszeresen keverjük a zöldségeket, amíg meglágyulnak. Ezután ecetet, paradicsompasztát vagy apróra vágott paradicsomot adnak hozzá, cukorral és negyedórával átcsepegtetik. Így a szín és az aroma megmarad.
A cékla pörköléséhez vágják le, tegyük egy serpenyőbe vagy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet vagy húslevest, zsírt, ecetet, paradicsompasztát és cukrot. Csukja le a fedelet, és alkalmanként keverve főzzük másfél óra. Az íz gazdagítása érdekében a cékla káposztával és más zöldségekkel párolható. Amikor a répa elkészült, mossuk, egészben egy serpenyőbe helyezzük és ecetet adunk hozzá. Nyersen főzve meghámozzák, kockákra vagy szeletekre vágják, és a pirított zöldségekkel együtt boroszba küldik.
Főzés borscs
Az egyszerűsített főzéshez edényeket gyakran használnak borscs speciális kötszer. Előzetesen elkészíthető és konzervmentes. A cékla mellett sárgarépát, hagymát, petrezselymet, paradicsomot, fűszereket, valamint zsírt, cukrot, lisztet és ecetet tartalmaz. Ezt az öntettel a serpenyőben lévő húsdarabokkal egyidejűleg adják a serpenyőbe 10-15 percig, mielőtt a serpenyőt eltávolítják a tűzről. Borscsot zöldekkel és tejföllel tálalva szolgálják fel az asztalon. Az ukrán változatú borss fokhagymával és apróra vágott szalonnával, valamint pitekkel, sajttorta és fánkkal tálalható.
A borscsának sokféle lehetősége van, az adott régiótól és a háziasszony vagy séf kulináris preferenciáitól függően.
Tehát az ilyen borscsák népszerűek:
- Gomba és aszalt szilva.
- Káposztával és burgonyával vagy csak burgonyával.
- A moszkvai változatban füstölt sertéscsontokból készült húslevesre.
- Szibériai húsgombóccal.
- Babbal.
- Gombócokkal stb..
Az ukrán borscsról
Ukrajnában az ország minden régióját borscsal jellemzik. Szinte minden ukrán borscs jellemzője sajttorta és fokhagyma, amelyet általában zsírral őrölnek. A Pampushkasoknak különféle főzési hagyományaik is vannak. Általában élesztőtésztát készítenek előállításukra, amelyből harminc grammos golyókat képeznek. Ezeket egy zsírozott sütőlapra helyezik. Egy ideig tartó tartás után a fánkot tojással megsütjük, és néhány percig sütőbe helyezzük. Asztalra tálalva, fokhagymás mártással megkenve, amelyet fokhagymás sóval összehúzva, vízzel és növényi olajjal keverve.
Ukrán borscs
A kijevi borscsat különbözteti meg a cékla párolása, a finoman apróra vágott bárányborda, a főtt bab és az apróra vágott alma, amelyet röviddel a főzés előtt adnak hozzá. A poltava régióban a borsót füstölt libával főzik. A zöldek és a tejföl mellett a gombócokat és egy darab libamárt szolgálnak fel neki. Csernyihivben a cukkini, a paradicsom és az alma borzsa. Mindenesetre a borscsnak tartalmaznia kell egy darab húst, tejfölt és gyógynövényeket.
Kijev borscs
Mi a káposztaleves??
Ennek a levesnek az egyedisége az. hogy ez tisztán orosz nemzeti étel, amelyet más konyhákban ilyen formában nem találnak meg. A káposztaleves fő összetevője fehér káposzta, beleértve a savanyúságot is. Ehelyett néha fiatal és savanyú káposztát használnak. Tavasszal és nyár elején spenót, sóska és csalán használható. A káposztaleves főzésére szolgáló leves húsból, halból, gombából és zöldségből, valamint gabonalevesből készülhet. Ezenkívül a hallevest káposztaleves főzéséhez is használják. Kis halakat, köztük sózott halakat, valamint a tokhalfejeket használnak erre..
Káposztaleves
Az étel káposztáját 2-3 centiméteres szeletekre vágják vagy aprítják. Pácolás esetén a nagy darabokat eltávolítják, vagy apróra vágják. A felesleges sav megszabadulásához hideg vízzel mossuk. Az így elkészített káposztát egy serpenyőbe tesszük, húslevest öntsük és hozzáadjuk a zsírt. Párolják másfél-két órán keresztül. Adjunk hozzá apróra vágott burgonyát, gyökereket. A hagymát és a sárgarépát passzáljuk. Paradicsompaszta, liszt, só, cukor és fűszerek adhatók hozzá..
A friss és ecetes káposzta tálalása különbözik. Az első esetben süteményeket, coulibiacsokat szolgálnak fel az ételhez. túrós sajttorta. A káposztaleveshez a káposztával tálalva sajttorta, laza hajdina kása, szemek.
Az egyes területeken sok recept található. Egyes helyeken étel készítik édes paprika hozzáadásával, fokhagyma sóval tört fel, és tejföllel tálalják. Készítsen káposztalevest halkonzervekkel és marhahús hozzáadásával. A napi levesben sertésfüstölt húst és káposztát használnak, amelyeket pörkölés után fagyasztnak és hidegen érlelnek. A káposzta uráli változataiban gyöngyárpa, köles vagy rizsgabonák használhatók. Számos recept létezik tintahal, tengeri hal és tengeri moszat, gomba, csalán és más káposztaleves számára. Az étel bizonyos típusaihoz hajdina kása gombócokat készítenek. A nagy folyókon káposztaleves készül többféle halfaj erős húsleveséből.
Különbségeik
A borscs és a káposzta közötti fő különbség a répa jelenléte az első, különféle módokon elkészített. A cékla számos receptje tartalmaz fokhagymás tört vagy szeletekre vágott zsírt. A borscsban, nyilvánvalóan az éghajlati jellemzők miatt, nagyobb zöldségválogatás, mint a.
A cékla felhasználására ismert receptek nem állnak rendelkezésre. Fő alkotóeleme a káposzta, zöldségfélék és gyökerek hozzáadásával. Káposztaleves főzhető hallevesben, amelyet a borscsal nem találnak. Adhatnak hozzá gabonaféléket. Vannak egyedülálló káposztaleves, amelyet napi juttatásnak neveznek az elkészítés időtartama miatt.
