A keményítő nélkülözhetetlen minden háziasszony konyhájában. Zselék, szószok és mártás sűrítőként használják. Néhány péksütemény nem képes megbirkózni ezen összetevő nélkül. Oroszországban a burgonyakeményítőt tekintik a legnépszerűbb típusnak. Ugyanakkor nagyon sok más fajta létezik, például, kukorica. Egy adott faj kiválasztása előtt érdemes megérteni mindegyiket. Tudnia kell, hogy lehet-e főzni az egyik terméket másikkal helyettesíteni, milyen tulajdonságokkal jár a keményítő. A fő szempont az alapanyag, amelyből előállítják.
Burgonyakeményítő
Fehér vagy halványsárga színű, laza por. Ha dörzsöli ujjaival gyenge nyikorgás - Ez a jó minőség mutatója. Hiányzik a csípős illata és íze. Kiderült, hogy a por a burgonya feldolgozásának folyamatában van. Az élelmiszer-előállítás során cukrászsütemények és kolbászok készítésére használják. Száraz helyen, szobahőmérsékleten és lezárt csomagolásban történő tárolás esetén a terméket tárolni kell 5 évig.
A burgonyatermék nem változtatja meg az étel színét és ízét, csak előkészíti sűrűbb. Az összetevő előnye, hogy alacsony hőmérsékleten hozzájárul a sűrűséghez. Ez kényelmes, ha a főzés során láthatja, hogy az edény túl folyékony.
A burgonya termék cseppfolyósíthat, ha túladagolással adagolják. Ezért óvatosan kell hozzáadnia, a recept alapján.
A burgonya-összetevőnek számos pozitív tulajdonsága van:
- Csökkenti a vér koleszterinszintjét.
- A káliumnak köszönhetően javítja a szív- és érrendszer működését.
- Telíti a testet energiával.
- Távolítja el a felesleges folyadékot.
- Elősegíti a bőrbetegségek kezelését.
A termék ásványokat (kalcium, nátrium, foszfor, kálium) és PP-vitamint tartalmaz. Energiaérték:
- Fehérjék - 0,1 g.
- Zsírok - 0 g.
- Szénhidrátok - 78,3 g.
- Kalóriatartalom - 313 kcal.
A burgonya-összetevőt hozzáadják a sütéshez és a darált húshoz, hogy jobban megőrizze alakját. A termék jó sűrítőanyag mártásokhoz, krémekhez és zselékhez.
Kukoricakeményítő
Finom lágy szerkezet. A szín halványsárga, az íze és illata olyan, mint a kukorica. Leggyakrabban ezt az összetevőt használják édességek és kenyér sütéséhez. Az edény lágy és gyengéd lesz. A termék jó a test számára. Elősegíti az izomnövekedést és energiával telíti, amely a test megfelelő működéséhez szükséges..
A kukoricakeményítő nyomelemeket (kálium, magnézium, nátrium, kalcium, foszfor) és PP-vitamint tartalmaz. Kalóriatartalom 343 kcal.
A kukoricakeményítőnek 3 fajtája van:
- magasabb.
- első.
- Amil-pektin.
Ez utóbbi faj a következő származékból származik: viaszos kukorica. A szemcsék szerkezetüknél hasonlítanak a viaszra. A fajták színe, savassága, sűrűsége és hamutartalma változó. Kétféle kukoricakeményítő létezik: rendes és módosított. A különbség a speciális adalékanyagok között, amelyek megváltoztatják a tulajdonságokat, a színt, eltávolítják vagy hozzáadják az ízét és illatát. A technológia kibővíti a kukorica-összetevő alkalmazási körét. A termék biztonságos a test számára, mivel ugyanúgy nyerik, mint rendszeres, és speciális anyagokat adnak hozzá.
A kukorica egyik összetevője allergiás reakciót, asztmát és a bőrkiütést provokálhat, ha a gabonafélék egyéni intoleranciája van. Nem ajánlott a készítmény használata emésztőrendszeri problémákkal és fokozott vérkoagulációval küzdő emberek számára.
Hasonló előírások
Mindkét összetevő azonos következetesség - morzsolódó, ujjaival dörzsölve nyikorgó hangot hall. A termékek sűrítőként szolgálnak a főzéshez (de a sűrűség mértéke eltérő). Mindkét típus ugyanaz: a folyadékhoz kevés adagot adunk, keverjük, és egy idő után gélesedik (vastag lesz).
A vitaminok, a mikro- és makroelemek tartalma szinte azonos.
különbségek
Egyes háziasszonyok a burgonyaterméket kukoricával helyettesítik. Ez azonban nem megfelelő, mivel tulajdonságaik nagyon különbözőek.
Burgonya termék tovább sűríti a folyadékot, mint a kukorica. E különbség miatt létezik egy olyan étel felsorolása, amelyet el lehet készíteni egy vagy másik összetevővel: a kukorica jobb sütéshez és édességhez, így puha és finom textúrát biztosít számukra. Azonban nem válik vastag zselévé, túl vékony lesz.
A kukoricatermék jó mártásokhoz és mártáshoz. A burgonya-összetevőt hozzáadják az élelmezéses süteményhez, hogy morzsossá váljon. A termékek cseréje nem ajánlott. Kivétel a zselés: ha nincs burgonyakeményítő, akkor kukoricát is használhat, az adagot csak kétszer növelje meg, hogy elérje a kívánt állagot.A burgonya-összetevő szagtalan és íztelen, ám kissé megváltoztathatja az étel ízét. A kukoricatermék gyenge aromájú, de a főzést semmilyen módon nem befolyásolja.
Burgonyakeményítő egy tálba az idő múlásával elveszíti jótékony tulajdonságait, főleg hevítés esetén. A kukoricatermék egy idő után részlegesen helyreállítja a szerkezetét.
A burgonyakeményítő közepes hőmérsékleten képes megvastagítani a folyadékot. A kukorica összetevőnek magas hőmérsékletre van szüksége.
Kukoricatermék készíti az ételt felhős, és a burgonya szinte nincs hatással a színre.
Mindkét faj szerkezete és tulajdonságai az összetételtől függnek. A kukoricából és a burgonyából származó termék azonos: poliszacharidok, amilóz, amilopektin, és ezek százalékos aránya eltérő. Ez függ a keményítő tulajdonságaitól.
A termék tulajdonságai nagyban függnek az összetételtől. Választáskor érdemes figyelni nem csak az alapanyagokra, amelyekből készült, hanem a csomagoláson szereplő információkra is. Általános szabály, hogy néhány termékjellemzőt ott tüntetnek fel. Javasoljuk, hogy azonnal határozza meg a főzési folyamatot, hogy megtudja, milyen fajtára van szükség.
