Kevés ember nem szereti a különféle zsemlét, süteményeket, piteket és csak egy boltos kenyeret, amelyre elegendő egy darab vajat feltenni - és el sem tudja képzelni a legjobb szendvicset a teafogyasztáshoz. Bár minden ember élete elválaszthatatlanul kapcsolódik a sütőipari termékekhez, kevés ember kíváncsi, hogy ez a termék milyen előnyt jelent a testnek, és mi a különbség a legnépszerűbb lisztfajták - búza és rozs között.
Rozsliszt - összetétel, tulajdonságok
Néhány évszázaddal ezelőtt a kenyeret rozslisztből sütötték, mert a rozs fagyállóbb gabonafélék volt, és ebből készítettek egy kiadós kenyeret, amely hosszú ideig lágy és ízletes maradt.
Rozsliszt
A rozslisztben gyakorlatilag nincs zsír (1,7 g / 100 g.) és sok növényi fehérjét tartalmaz (8,9 g / 100 g.). A termék minden hasznos anyaga bejut a belőle sütött liszttermékekbe, nevezetesen a B- és az E-vitamin, a kalcium, a kálium, a foszfor és a magnézium ásványi anyagai. Tegyük fel, hogy a tápanyagok összetétele nem olyan nagy, mint más termékeké, de ugyanakkor biztosítják a szükséges minimum rozsliszttermékeket. Tehát a B 1 -vitamin biztosítja az idegrendszer egészségét és támogatja az anyagcserét. A B 2-vitamin nélkül lehetetlen fenntartani a pajzsmirigy egészségét, és attól is függ a reproduktív rendszer állapota..
Búzaliszt - összetétel, tulajdonságok
Fehér lisztet kapnak a búzaszemből, így feladják erős kezelhetőség, aminek eredményeként sajnos a tápanyagok nagy része nem jut be lisztbe, és hulladéktermékekké válik. A táplálkozási érték szempontjából a búzaliszt ideális különféle tekercsek, pitek és sütemények sütéséhez, mivel tartalmazza a szükséges glutént és keményítőt, amelyek a tésztát rugalmassá és könnyen formálhatóvá teszik. Búzaliszt nélkül valószínűleg lehetetlen egyetlen sütőipari terméket elkészíteni, még a rozskenyér tésztája is kukoricamentesen tartalmaz búzaliszt. A kis mennyiségű búzaliszt B, PP, H és E vitaminokat tartalmaz.
Búzaliszt
A liszt makro- és mikrotápanyagokat is tartalmaz - vasat, bórt, szelént, cinket, titánt, alumíniumot és nikkelt. A liszt előállítása során a vitaminkompozíció csak a második osztályban és a gabona lisztben van jelen, a legmagasabb fokú lisztben nincs hasznos anyag, szénhidrátokat, fehérjéket, glutént és rostot tartalmaz.
A fehér liszt felhasználása az, hogy felgyorsítja az anyagcserét, serkenti az agyat, mivel a búzaliszt étrendbe való beépítésének köszönhetően megakadályozzák a kövek képződését az epehólyagban. A termék hasznos bronchitis és asztma kezelésében, harcol a szabad gyökökkel a testben. Ne felejtse el azonban, hogy a minimális tápanyagokkal a fehér liszt nagyon magas kalóriatartalmú termék, mivel az liszttermékekkel való visszaélés elhízáshoz és a szív- és érrendszeri betegségekhez vezethet.
Hogyan néz ki a rozs és a búzaliszt?
A sütés során kétféle lisztet használnak, vannak olyan kenyérfajták, amelyeket sütésre használnak rozs- és búzalisztben is; sok a liszt feldolgozásának mértékétől függ, általában a legfinomabb lisztet használják, hogy az elegendő glutént tartalmazzon, hogy a tészta buja legyen, és a termék porózus és puha. A termékek kalóriatartalma majdnem megegyezik (340 és 325 kcal), a gabonafélék (finomítatlan búzaliszt) és a hámozott rozsliszt összetétele majdnem megegyezik. Ezek B-, PP-, H- és E-vitamin vitaminokat tartalmaznak, emellett ezeknek a fajtáknak a liszt összetétele tartalmazza a test számára szükséges kalciumot, káliumot, magnéziumot és foszfort. A rozs- és búzaliszt sok szénhidrátot tartalmaz, nem tartalmaz zsírt és növényi fehérjét is.
A termékek ugyanolyan mennyiségű rostot tartalmaznak, amely úgy működik a testben, mint egy „seprű”, amely elsöprő toxinokat, hulladékokat, bomlástermékeket és más, a bélből származó káros anyagokat tartalmaz. Kétféle lisztet is egyesít az a tény, hogy tárolásuk egyik fontos feltétele az alacsony páratartalom, mivel az gyorsan romlik. A búza- és rozsliszt gyorsan károsítják..különbségek
A termékeknek vannak bizonyos jelentős különbségeik, amelyek a következők.
- A liszttermékek összetétele. Arról a tényről, hogy a termékekben a hasznos anyagok összetétele majdnem megegyezik, ne felejtsük el, hogy a sütés során elsősorban a legmagasabb minőségű búzaliszt kerül felhasználásra, amely a feldolgozás után elveszíti minden jótékony tulajdonságát, és lényegében az üres kalória forrása. A tisztásság fokozása ellenére a rozsliszt továbbra is vitaminok és ásványi anyagok forrása, alacsony glikémiás indexe van, ezért nem okoz vércukorszint és inzulintermelés ugrását, amelynek következtében a túlsúly hozzáadódik.
- Pékség tulajdonságai. A búzaliszt egyik jellemzője a glutén jelenléte benne, így a tészta rugalmassá válik, és abból könnyű kivágni piteket, süteményeket és zsemleket. A búzaliszt magas gázképző képességgel rendelkezik, amelynek eredményeként a tészta erjedése során széndioxid képződik. Ezért a búzalisztből történő sütés buja és porózus. A rozsliszt nem képes glutént képezni, az azt alkotó enzimek lebontják a keményítőt, ezért ráadásul búzaliszt kell hozzáadni a tésztához, csak akkor a liszttermék megkapja a kívánt formát, morzsája rugalmas lesz..
