A sütési receptekben gyakran talál olyan összetevőket, mint a szóda (nátrium-hidrogén-karbonát) és a sütőpor. Nélkülözhetetlenek fritek, muffinok, pite elkészítéséhez. A tapasztalt háziasszonyoknak általában nem mernek fel kérdésem e termékek használatáról, mások számára azonban egyes pontok nem teljesen egyértelműek. Különösen akkor, ha két összetevő szerepel ugyanazon receptben egyszerre.
Először meg kell értenie, mi ezek az összetevők..
Mi a sütőpor?
Sütőpor több komponens keveréke. Általában maga a szóda, a citromsav és egy kis keményítő kerül közvetlenül a készítménybe. Használatakor a művelethez további komponenseket nem szükséges hozzáadni a tésztához.
A keverék fő kényelme az, hogy a tészta emelkedését a reakcióval lefolytatják közvetlenül a termékben a hőkezelés során. De a nátrium nem megfelelő felhasználásával maga a levegő hat. Ennek eredményeként a tészta nem emelkedik fel, de kifejezetten szappannyomot szerez.
Mi a szóda?
A nátrium megfelelő felhasználása puhábbá, lazábbá és érzékenyebbé teszi a sütést. De csak ecettel kombinálva képes erre. A két alkotóelem keverésekor reakció lép fel szén-dioxid felszabadulására. Csak ennek köszönhetően buja és lágy süteményeket kaphat. Maga az alkotóelem nem hozhat ugyanolyan jó hatást..
Amikor hozzáadjuk a tésztához, a szóda kioltódik - keverve ecettel. Ennek hiányában az eredmény rosszabb lesz, mivel a sült termék meglehetősen magasra emelkedik.
Mi a közös köztük?
Egyes receptek gyakran megkövetelik két elem használata egyszerre. Ennek oka az a tény, hogy valójában ugyanaz a termék, csak különböző koncentrációban.
Például az erjesztett tejanyagokat tartalmazó receptekben meg kell növelni a nátrium mennyiségét. Ebből a listából további termékek lehetnek a burgonyapürével vagy a bogyós gyümölcsökből és zöldségekből származó gyümölcslevek, csokoládé vagy kakaó, méz, citrom- vagy borkősav, cukorszirupok stb..
A legtöbb esetben ez a két elem felcserélhetően is használható. Az egyetlen kivétel a méz jelenléte, amely megköveteli a nátrium kötelező hozzáadását..
Összehasonlítás és hogyan különböznek egymástól
Soda - a főző keverékek fő alkotóeleme, hozzájárul a tészta buja és lágyabbá tételéhez. De ezek között a vegyületek között továbbra is vannak különbségek.
Az első terméktípus közvetlenül a szóda, tiszta formájában. A második egy egyszerű sütőpor. Ezen kívül a főzéshez van még egy harmadik típusú por, amely magában foglalja az ammónium-karbonátot. De csak professzionális cukrászok használják, nem alkalmas otthoni sütéshez.
Egyszerű sütőkeverék - tökéletes megoldás kezdőknek. Ez szinte bármilyen termékhez jól megy. A reakció, amely során a szén-dioxid fejlődik, lehetővé teszi a sütés kívánt pompáját.
A nátrium viszont kellemetlen keserves-szappanos ízt okozhat. Ezért oltáskor (így kaphat házi készítésű sütőport) nagyon óvatosnak kell lennie, és pontosan követnie kell a receptet. Ilyen esetekben néhány háziasszony egy kis trükköt használ: ecetet adnak a folyékony összetevőkhez, és szódat a liszthez. Emiatt a reakció közvetlenül hőkezelés során, magában a tesztben következik be.
Az emberek körében széles körben úgy gondolják, hogy az összetevőket röviddel össze kell kötni, mielőtt összekevernék a tésztával. De ennek a műveletnek nincs értelme.
Ennek oka az, hogy a szabadban végrehajtott reakció az összes szén-dioxidot felszabadítja az ütemezés előtt, azaz a termék előkészítése előtt. Ha a sütés során nem képződnek légbuborékok, akkor a kulináris termék nem képes felkelni és puhábbá válni. Bizonyos esetekben továbbra is elérheti a kívánt eredményt, de nem olyan magas színvonalú.
Amelyik jobb
Ezeknek az összetevőknek sütemények, muffinok, muffinok, sajttorta, süteményrétegek stb. Sütéséhez szükségesek. Ez a keksz, palacsinta, élesztőmentes és zsíros sütemény alapvető eleme..
Melyik esetben sütőport kell használnia
A sütőpor ideális a kezdő háziasszonyok számára. Tartalmaz az összes szükséges összetevő optimális aránya.
500-600 gr-en. liszt megközelítőleg 15 gramm. por, vagyis egy zsák. Hiányában helyettesíti a nátriumot. Ebben az esetben vegyen be kb. 2-3-szor több anyagot, mint amit a recept tartalmaz. Ezt az értéket nem szabad növelni, mivel a felesleges por káros hatással lehet a késztermék ízére. Ez tönkreteszi az összes elvégzett munkát..
Mikor használhatom szóda?
Kívánatos, hogy ezzel az elemmel dolgozzon. tapasztalt háziasszonyok, akiknek legalább egy kis tapasztalata van a sütésről.
A szódat nem kell használni a palacsinta élesztő tészta készítéséhez, és igyekeznek még csodálatosabbá tenni őket. Az összetevő nem képes megbirkózni ezzel a feladattal. Ezenkívül megmarad egy kellemetlen utóíz, amely a legszembetűnőbb.
Kiválóan alkalmas élesztőmentes tészta, palacsinta tészta és pizza készítésére..
Használható sütőpor helyettesítésére. Ehhez a lisztet keverjük szóda és citromsav arányával 12: 5: 3.
Kivéve, ha a recept megköveteli, a nátrium biztonságosan használható sütőpor helyett (ha savas összetevők, például kefir vannak jelen a tesztben).
következtetés
Összegzésképpen emlékeztetnie kell arra, hogyan kell kiválasztani a megfelelő termékeket. Ha a szóda segítségével minden világos, mivel szinte mindenhol sűrű kartondobozban értékesítik, akkor a sütőport gondosan kell kiválasztani. A porzsáknak vízállónak, fóliából készültnek kell lennie. Ez megtakarítja a terméket, mert papírcsomagolásban könnyen reagálhat a nedvességre.
