A vanília természetes fűszer, csak néhány orchideafajtából nyerik, amelyek szeszélyesek a növekedésük során, ezért ez a termék ritka és drága. Emiatt a szakácsok kidolgozták a módját, hogy a vanília kellemes aromás tulajdonságait minden konyhában felhasználhassák. Így két másik termék jött létre: vanillin és vaníliacukor, amelyek összetételükben kis mennyiségű természetes vanília tartalmaznak, amely egyedi, kellemes aromát ad a termékeknek, és sokkal megfizethetőbbé teszi az alkalmazást..
Vaníliacukor
Vaníliacukor úgy van előállítva, hogy vanília hüvelyeket és a klasszikus szemcsés cukrot összekeverik, vagy jegesedik. Termelési szinten a keverési arányok általában összhangban vannak bizonyos szabványokkal (GOST). Vannak drága lehetőségek a természetes vanília hüvelyből származó por hozzáadásakor. Vaníliacukor is elkészíthető függetlenül, ebben az esetben az arányok eltérőek, a szakács kívánságaitól függően elnyeli a természetes vanília aromáját.
Elosztott termék az édességek főzésében. A cukrot gyakran adják hozzá édesség alapja: krém, tészta, cukrászsütemény. A vaníliacukor emellett a klasszikus cukor helyett gyümölcs- és bogyóspótlékhoz adható. Kávéhoz, turmixhoz, muffin megszórásához használják..
Könnyű módszer magadra: őröljön például 1 kg cukrot kávédarálóban. Vegyünk természetes vanília hüvelyt, egy hüvely elég egy kilogrammhoz. Olyan hüvelyet választunk, amely nem száraz, jobb, ha kissé olajos, ebben az esetben magabiztosan mondhatjuk, hogy az aromás tulajdonságok megmaradnak, és a vanília hüvely képes ezt a szagot átadni a cukornak. Dobja a hüvelyet egy habarcsba simáig, és keverje össze a cukorral. Folytatjuk az egyenletes keverés folyamatát és szorosan illeszkedő fedéllel egy edénybe helyezzük. Most, a megfelelő időben, kéznél van a házi készítésű vaníliacukor.
vanillin
Vanillin van ízesítő-, szintetikusan előállítva és főzéshez felhasználva. Kristályos, poros vagy folyékony anyagot izolálunk. Illata hasonló a természetes vanília illatához. A kristályos vanillin közel áll a természetes vanília aromás tulajdonságainak és hosszú ideig képes megtartani az aromát. A porított vanillin olyan adalékanyagokat tartalmaz, amelyek élesebbé teszik a szagot. A vanillin jól oldódik folyadékokban. A folyékony vanillin por vagy kristályos vanillin alkoholban oldva.
A vanillint gyakran használják gyümölcs likőrök, fagylalt és egyéb tejtermékek gyártásához, sütéshez és csokoládéhoz. Érdemes megfontolni, hogy a vanillin lényegében koncentrátum, kis mennyiségeket kell hozzáadni az ételekhez. Ha az adagot nem számítják ki, akkor az étel keserű ízű lesz, és a kellemes aroma zavaróssá válik..
Mi a közös a vanília és a vaníliacukor között?
Mindkét termék hasonló aromával rendelkezik. Ezen elemek célkitűzései egybeesnek:
- Úgy tervezték, hogy fokozza a kész ételek illatát és az egyes összetevők további ízesítését.
- Az italok kellemes aromájúak és lágyító ízűek..
- Növelje az étvágyat és az édesség iránti érdeklődését.
- Nyugtató hatás.
- Ösztönözze az öröm hormonjának termelését.
különbségek
Érdemes megjegyezni, hogy a vaníliacukorból készült természetes összetevők. Van egy olcsó természetes vaníliacukor-egyenértékű termék, amelynek előállítása során nem természetes vanília botokkal, hanem etil-vanillin aromával keverik. Így olcsóbb terméket kapunk. A vanillint mesterségesen állítják elő, kémiai reakciókkal szintetizálják, a vanillin különféle élelmiszer-adalékanyagokat tartalmaz.
A vaníliacukor szintén különbözik alacsony aromástartalmú, míg a vanillin koncentrátum. Ezért az vanillint kiszerelésben, legfeljebb 15 gramm tömegű kiszerelésben csomagolják, és még kisebb részekben adagolják az ételekhez..
Mire és mikor alkalmazható?
A végtermék íze kissé eltér, és nem minden kulináris szakember fogja megkülönböztetni, melyik vanília-összetevőt használták. Érdemes indulni kényelmi helyzet és mennyiségi édesség a végtermékben.
Édesítetlen vagy diétás termékek előállításakor a vanillin megfelelőbb, mivel erős aromájának eléréséhez jelentős mennyiségű vaníliacukrot kell hozzáadnia, ami ebben az esetben nem szükséges. A vanillin keserű ízű, alaposan össze kell keverni, amikor cukrászati termékekhez adják. Az olcsó parfümökben alkalmazott magas vanillin koncentráció miatt a prémium márkák természetes vaníliát használnak. A vanillin alkoholos és alkoholmentes likőrök hozzáadására is alkalmas, csupán néhány gramm vanillin lehetővé teszi, hogy élvezze kedvenc italának új ízét. Gyakori, hogy folyékony vanillint adnak hozzá a tejtermékekhez, például fagylalthoz, tejszínhöz és bizonyos típusú tejhöz.
Ajánlott vaníliacukor hozzáadása a "nyers" desszertekhez (sütés nélkül) és a krémhez. Az is jó, ha tésztát vagy más cukrászati tömeget ad az alaphoz. Vaníliacukor por formájában kerül hozzáadásra a kész ételekhez. Széles körben használják gabonafélék, édes szószok, joghurtok, rakott zöldségek, koktélok előállításában. A vaníliacukor előnye, hogy független főzési módszerek is rendelkezésre állnak, a cukrot hosszú ideig tárolják és mindig kéznél vannak. Ne felejtse el, hogy a természetes hüvelyek választása megfelelő, minél frissebb, annál jobban abszorbeálják az illóolajok az előállított cukorban.
A vaníliatartalmú termékeket manapság népszerű fűszernek tekintik a főzés során. Számos receptet talál az interneten, minden kulináris szakember kiválasztja a módját, hogy a mindennapi ételeket felejthetetlen kulináris remekművekké alakítsa..
