Az élesztő és a leveles tészta közötti különbség

A leveles tészta az egyik legnépszerűbb kulináris termék. Két fő változatban kapható - élesztőmentes és élesztő. Melyek a sajátosságai mindegyiknek??

Cikk tartalma

• Mi az élesztőmentes leveles tészta??
• Mi az élesztős leveles tészta??
• összehasonlítás
• táblázat

Mi az élesztőmentes leveles tészta??

Élesztőmentes leveles tészta olyan összetevők felhasználásával készül, mint például:

1. liszt;
2. tojás;
3. a víz;
4. ecet;
5. vaj;
6. só.

A kérdéses termék elkészítéséhez ezekből az összetevőkből vizsgálati tömeget kell készíteni. E célra tanácsos egy olyan tésztakeverőt használni, amely a spirál kategóriájába tartozik. Az összes megjelölt összetevőt lehűteni kell, mielőtt a tesztmasszába dagasztják - alacsony, de nem túl közel a nulla hőmérséklethez.

Miután a vizsgálati tömeg elkészült, ismét kb. Fél órában kell hűtőszekrénybe helyezni. De ezt megelőzően el kell vennie az olajat, és kb. 20 centiméter átmérőjű palacsinta formájában gördítheti ki, majd be kell helyezni a hűtőszekrénybe. A legjobb az egész - a tesztmasszával egy időben.

Fél óra elteltével mindkét terméket ki kell venni a hűtőszekrényből. Ezután tekerje ki a tésztát oly módon, hogy kb. 30–40 cm nagyságú téglalapot képezzen, majd tegyen rá hűtött vajat. De nem a közepén, hanem közelebb a felső vagy alsó szélhez. Így a hengerelt tészta fennmaradó szabad területe körülbelül kétszer olyan nagy, mint a vaj által elfoglalt terület.

Ezután le kell zárni a tészta azon felét, amelyen a vaj található, a másik felét, szorosan nyomja meg és tekerje a kapott masszát - kb. 8 mm vastagságra. Utána tegye vissza újra a hűtőszekrénybe, kb. 20 percre.

Miután eltávolítottuk a vizsgálati tömeget az olajréteggel a hűtőszekrényből, újra össze kell hajtani, de nem kétszer, hanem háromszor. Ezután ismét gördítsük le - 8 mm vastagságra. Ezután - ismételje meg ezt az eljárást még háromszor. Ennek eredményeként több tucat olajjal átitatott réteg alakul ki a termék szerkezetében..

Így élesztőmentes leveles tésztát kapunk. Azonnal felhasználható különféle ételek főzésére. Élesztőmentes tésztát használnak leggyakrabban sütemények, túrós pite, rétes sütésének alapjául.

Mivel a teszt összetételében nincs élesztő, nem kell várni annak növekedését. Ezt a folyamatot, amelyet a termék térfogatának enyhe növekedése kísér, sütés közben hajtják végre, mivel a magas hőmérsékletnek kitett zsírok és vízgőzök kiterjesztik a tészta rétegeit.

Meg kell jegyezni, hogy az adott állapotban alkalmazott kulináris hagyománytól vagy a szakács módszertanától függően a vaj tesztmasszára helyezésének módja eltérhet. Sőt, például Franciaországban a vaj és a tészta valójában helyet cserél a kérdéses termék elkészítésekor. Vagyis először a vaj kerül a táblára, majd a tésztát becsomagolják.

Mi az élesztős leveles tészta??

Az ilyen típusú terméket az alábbi összetevőkből állítják elő:

1. liszt;
2. vaj;
3. tej;
4. cukor;
5. sajtolt élesztő;
6. só.

Ezeket az összetevőket dagasztják, ahogyan ez az élesztőmentes termékek előállításakor is a teszttömegben. A kérdéses típusú teszt elkészítésének további forgatókönyvének azonban megvannak a maga sajátosságai.

Amint az élesztő próbatest elkészült, azt egy ideig az asztalon kell hagyni ugyanabban a tartályban, amelybe keverik, és várja meg, amíg felemelkedik. Legalább kétszer kívánatos.

Ezt követően a vizsgálati tömeget kb. 8 mm vastagságig kell gördíteni. Ezután olajjal kell a kapott tésztadarab egyik felét feltenni (nagyjából ugyanúgy, mint a fentiekben leírtak, és jellemzi az élesztőmentes termék előállítását), és be kell fednie a második felével. Ezután tekerje újra kb. 8 mm vastagságra, majd helyezze a hűtőszekrénybe.

Körülbelül 30 perc elteltével ki kell venni a terméket a hűtőszekrényből, és háromszor össze kell hajtani a kapott tesztlapot. Ezután meg kell ismételnie a fenti eljárást - kb. 8 mm vastagságig gördítve. Ezután hajtsa végre a tesztlapot háromszor ismét, dobja ki, majd ismételje meg ezt a műveletet még kétszer. Ezután a termék alapján különféle ételeket lehet főzni - piteket, süteményeket, leveseket.

Időnként tojást adnak a fent említett összetevőkhez leveles tészta készítéséhez. De ez ismét nagyban függ attól a kulináris hagyománytól, amelyet a sütés szerelmeseinek betartanak..

összehasonlítás

A fő különbség az élesztő-tészta és az élesztő tészta között nyilvánvaló - az első termékben élesztő van, a másodikban nem használják. Ennek oka az a tény, hogy az élesztőmentes teszttömeg nem teszi szükségessé azt a várakozást, hogy a terméket a főzési folyamat során felveszik annak alapján - amelyet egy kulináris termék sütőben történő sütésekor végeznek. Ezen felül az ecet általában nem szerepel az élesztő tészta összetevőinek listájában..

A kérdéses termékek felhasználásával készített ételek különböznek. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy a megfelelő leveles tészta egyes tulajdonságai eltérőek. Tehát élesztőmentes módosítása észrevehetően hosszabb ideig tárolódik, mint az élesztő. A lényeg az, hogy hűtőszekrénybe tegye, és filmbe tekerje, hogy a tészta ne száradjon meg.

Miután meghatároztuk a különbséget az élesztőmentes és az élesztőleves között, a táblázat következtetéseit tükrözzük.

táblázat