A különbség a meleg és a hidegen füstölt között

A hús vagy hal nagyon ízletes, ha füstölt. A termékek ezen feldolgozását melegben vagy hidegen végezzük. A főzési folyamat mindegyik esetben eltérően megy végbe, ami viszont befolyásolja az eredményt..

Cikk tartalma

• A technológiáról általában
• összehasonlítás
• táblázat

A technológiáról általában

Az étel füstölése azt jelenti, hogy egy bizonyos ideig dohányzik. Ebben az esetben kettős hatás lép fel. Először is, az étel minden más íztől eltérően sajátos. Másodszor, a termék egy ideig ellenáll a romlásnak, mivel speciális, tartósítószer, füst alkotóelemekkel impregnálódik, és részlegesen elveszíti a nedvességet.

Az a tény, hogy a termékek füstnek való kitettsége hosszabb ideig tart, észrevették már nagyon régen. Kezdetben azonban az emberek igénybe vették a dohányzást. Ez a folyamat lehetővé tette a meglehetősen nagy mennyiségű rendelkezés betartását, amikor hosszú kirándulásra volt szükség. Ellenkező esetben csak a sikeres vadászatra vagy az úton történő horgászásra lehet remélni. Most a dohányzást általában azért használják, hogy kellemesen diverzifikálja az asztalát..

összehasonlítás

Mindegyik esetben feltételezzük, hogy a termékeket zárt térbe helyezzük, melyet füstölgő füst tölt be. A forró dohányzásra szolgáló eszközben azonban olyan körülmények alakulnak ki, amelyek között a füst a hővel párhuzamosan jut a termékekbe. Ennek eredményeként halakat vagy húsdarabokat is sütnek.

A hideg dohányzás magában foglalja a termékek füstölését sokkal alacsonyabb hőmérsékleten. Ezt úgy érik el, hogy távol vannak a fókusztól. Az eljárás nagyon hasonlít a hervadásra, amelyet nagy mennyiségű nedvesség elpárologtatása kísért darabokból vagy hasított testekből. De füstölés esetén ezenkívül egy csípős füstös aromával telítettek. Ugyanakkor az intenzív hőhatás hiánya miatt az élelmiszer nem veszíti el jótékony összetevőit.

Érdemes megjegyezni, hogy a meleg és a hideg dohányzás közötti alapvető különbség a termékek feldolgozásának időtartama. Mennyi ideig tart a forró főzés? Általában néhány óra. Minden azonban attól függ, hogy mit dohányoznak. A kívánt eredményt néha csak egy nap elteltével lehet elérni, más esetekben még egy órát sem telik el, amikor a ínycsiklandó étkezés már fogyasztásra kész. Nagyon gyorsan füstölt, például egy kis hal.

Hideg feldolgozás esetén a termék kulináris készenlétének sokáig meg kell várnia. Lehet, hogy egy nap nem elegendő, főleg ha nagyon nagy húsdarabot tartanak a füstben. Általában véve, a hidegfüstöléssel kapcsolatos teljes folyamat meglehetősen hosszú és fáradságos, mivel magában foglalja az előkészítő szakaszt.

Arról beszélünk, hogy előzetesen meg kell sózni a húst vagy a halat, ezt annak érdekében kell megtenni, hogy megakadályozzák a baktériumok alacsony dohányzási hőmérsékleten történő fejlődését. A füstkezelés előtt a darabokat vagy a hasított testeket ezután áztatják (a só eltávolításához), és szellőztetett helyen szárítják. Mindez nem szükséges, ha a nyersanyagok meleg feldolgozását tervezik.

Mellesleg a kolbászkészítéshez a legalkalmasabb az alacsony hőmérsékletű füst használata. Valójában a hideg dohányzás lehetővé teszi olyan sűrű termékek előállítását, amelyek nem esnek szét a késsel. A forró füstölés eredményeként az étel meglágyul, a szájban olvad.

Mi a különbség a meleg és a hideg dohányzás között, ha a főtt termékek eltarthatóságát vizsgáljuk? Meg kell jegyezni, hogy a forró módszerrel füstölt szegy vagy a lábak nem sokáig fekszenek, mert viszonylag gyorsan készülnek és füsttel kissé telítettek. De mondjuk, a sonka, amelyet hosszú ideig füstben tartottak hideg dohányzás közben, nem fog hamarosan romlani, és ugyanakkor megőrzi minden hasznos és ízléses tulajdonságát.

táblázat