A barna és a fehér cukor közötti különbség

A cukor szót a fehérhez asszociáltuk. Nem olyan régen azonban a boltok polcai, kávézóasztalai és bárjai megkezdték barna cukorral való feltöltődést. Ez nem azt jelenti, hogy még soha nem volt ilyen. Igen, de olyan szűkös összegekben és annyira drága, hogy az átlagos vásárló számára nem létezett. Manapság minden megváltozott, és a barna „édesség” aktívan kezd el nyerni a fehér helyét, miközben csökkenti árát. Nem meglepő, hogy észrevettek, vásároltak, és ezzel összefüggésben sok ember kérdése merül fel - miben különbözik a barna cukor a fehér cukorból? Nos, mivel van egy kérdés, ez azt jelenti, hogy biztosan van válasz erre. Megértjük.

Cikk tartalma

• Néhány statisztika
• Minden nagyon egyszerű
• táblázat

Néhány statisztika

Először tisztázzuk, hogy milyen típusú cukor ismert:

• répa,
• nád,
• juharfa,
• pálmás,
• cirok.

Ezek a leggyakoribb cukorfajták a világon. Az első helyet a répacukor foglalja el Oroszországban, a nádcukor a második. A többi faj inkább az egzotikának tulajdonítható, amelyet főként ínyenceknek és minden szokatlan kedvelőnknek engedünk el. A barna cukor, amely érdekel minket, nádcukor, ezért összehasonlíthatjuk ugyanazzal a nádpótlóval, de fehér. Mellesleg, ugyanakkor felsoroljuk a barna cukor típusait is, amelyeket a világon használnak:

• Muscovado - ragacsos, karamell illata.
• Melaszcukor (fekete Barbados) - természetes nyerscukor, lágy, majdnem fekete, erős szaga.
• Az orosz boltok polcain a Demerara a barna cukor fő típusa. Van egy természetes termék (finomítatlan), és melasz (nádmelasz) hozzáadásával is finomítják..
• Turbinado - száraz természetes cukor, aranyból barnaig. Száraz és nagy kristályok.

Az összes fenti fajta természetes barna cukor termék (finomítatlan). Az üzletekben azonban gyakran találhatók finomítottak, hozzáadott barna festékkel. Ez egy gubanc. Itt nincs bűncselekmény, de az ilyen cukor hasonló a csak külsőleg leírthoz. Ezért a címkét "Finomítatlan" felirattal kell ellátni. A barna és a fehér cukor közötti különbség jobb megértése érdekében röviden leírjuk a cukorgyártás technológiáját.

Minden nagyon egyszerű

Kivonják a levet a nádból, tisztítják meg a szennyeződésektől, egy bizonyos állagig elpárolognak, ezután megkezdődik a kristályosodási folyamat. Ezután elkezdenek a tömeget centrifugán vezetni. Ennek célja a cukor izolálása a keletkező anyagból. Az így kapott barna cukor elvben szárítás után eljuttatható az üzletekbe..

A fehér finomítása kissé eltérő sémát alkalmaz. A kristályosodás után a nyerscukorkristályokat speciális „folyadékkal” összekeverik. Ezt a keveréket ezután megtisztítják, és a kimeneti fehércukor finomításra kerülnek, amely egyébként nem különbözik a répacukrotól - és itt-ott a szacharóz szinte tiszta.

A kiindulási termék barna színét az azonos színű melasz (melasz) jelenléte határozza meg. Ha a nyers feldolgozás során eltávolítják és a fenti tisztítást elvégzik, akkor ennek eredményeként hófehér finomított terméket kapunk. Ha a melaszt nem távolítják el, akkor természetes barna nádcukor lesz. A fent felsorolt ​​típusok.

Az egész folyamatot rendkívül primitíven írják le, de ez is elég a nádcukor-előállítási technológia általános megértéséhez.

Logikus feltételezni, hogy ha melaszt adnak a fehér finomított termékhez, akkor ugyanazt a barna cukrot kapjuk. Így van. Akkor mi a különbség a barna cukor és a fehér között? Csak színesben? Nem, nem csak. A melasz számos olyan anyagot tartalmaz, amelyek a fehér változatban hiányoznak vagy vannak jelen, de kisebb mennyiségben. Összeállítottunk egy összehasonlító táblázatot. Nézzük meg.

táblázat

Mint láthatja, ha mindent számon vetünk, a különbség valóban kicsi. És az orvosok, bár nem túl magabiztosan, azt állítják, hogy a barna cukorból nem lehet különleges előnyöket kinyerni, a fehér cukorral összehasonlítva. Ha azonban emlékeztetünk arra, hogy minden nap és egész életünkben cukrot fogyasztunk ... Lehet, hogy gondolkodnunk kellene arról, hogy figyelmen kívül hagyjuk-e még a barna „élettárs” kicsi, de állandó előnyeit is?