Annak érdekében, hogy a sütés csodálatosvá váljon, és jól emelkedjen, a tésztába hozzá kell adnia szódat, amelyet korábban ecettel vagy citromlével megfojtottak. Ez az egyszerű technika minden háziasszony számára ismert. De az utóbbi időben az üzletekben elkezdtek eladni a teszt sütőport, amely még nagyobb csodákat okoz a sütésnél. Mi a titka ennek a terméknek, hogy miben különbözik a nekünk ismerős szódától, és káros-e a szervezetre? Ezekre a kérdésekre válaszokat talál a cikkünkben..
Cikk tartalma
- meghatározás
- összehasonlítás
- megállapítások
meghatározás
szóda (szódabikarbócról beszélünk) - nátrium-hidrogén-karbonát; étrend-kiegészítő szám E500ii. Sütésre használják, hogy a tésztát bolyhosabbá és morzsáltabbakvá tegyék.
Sütőpor (szárítószer, sütőpor) - szódabikarbóna, sav és keményítő (liszt) keveréke bizonyos arányban. Az importált sütőpor több különféle savat tartalmazhat. Ugyanazt a célt szolgálják, mint a szódabikarbóna..
a tartalomhoz ↑összehasonlítás
Annak érdekében, hogy a szódabikarbóna táplálja és csodálatosvá tegye a tésztát, ecettel vagy citromlével ki kell oltani. Sok háziasszony gyakori hibája az, hogy kanálban megsemmisítik a szódabikarbonátot, majd egyszerűen öntsék a kapott oldatot a tésztába. Nem is számíthat az ilyen szóda várt hatásaira: az összes szén-dioxid biztonságosan elpárolog, és a tészta nem emelkedik fel. És annak érdekében, hogy minden működjön, a szódat össze kell keverni liszttel vagy más száraz hozzávalókkal, és hozzáadni savot (citromlé, ecet) a tészta második (folyékony) összetevőjéhez. Ha a recept előírja a tejtermékek használatát, akkor nem szabad savot tenni, az már benne van, és sikeresen eloltja a nátrium-hidrogén-karbonátot. Fontos: a lehető leggyorsabban meg kell gyúrnia a tésztát (hogy ne veszítsen el a "drága" szén-dioxid), és azonnal helyezze a terméket a kemencébe..
A tésztában lévő szódat szigorúan a receptben szereplő mennyiségben kell elhelyezni, különben a sütés keserű lesz.
A sütőpor egy olyan többkomponensű termék, amely savval és keményítővel (liszttel) terjed. Nem ecettel megállítják, és vízzel nem hígítják, hanem egyszerűen hozzáadják a tésztához. A szóda és a sav reakciója ebben az esetben közvetlenül a kemencében zajlik le, így a tésztát egy ideig meg lehet hagyni, ha a recept megköveteli.
Sütőport nem szabad használni, ha a tésztába méz kerül. Ehhez az alkotóelemhez szóda jelenléte szükséges. Más esetekben a szóda és a sütőpor helyettesíthető, de azzal a feltétellel, hogy a sütőport két és fél alkalommal kell bevenni, mint a szódat.
Nagy mennyiségű sütőpor nem adja meg a késztermék keserű utóízét. Nem káros az egészségre.
a tartalomhoz ↑megállapítások
- A szóda a sütőpor egyik alkotóeleme..
- A szódat savval oltani kell; a sütőport nem szabad hígítani vagy oltani.
- A vizsgálat során alkalmazott nagy mennyiségű szóda keserűvé teszi a sütő ízét, a sütőpor pedig nem keserű.
- A szóda a tésztába kisebb arányban kerül, mint a sütőpor.
