A tejet és az abból készült termékeket már régóta nagyon jótékonynak tekintik az emberi test számára. Manapság a szokásos tej, kefir, erjesztett sült tej és joghurt mellett a szupermarketek polcain egyre inkább italokat találhatunk számunkra egzotikus tan és ayran nevekkel. Azok, akik kipróbálták őket, szinte egyhangúlag azt mondják, hogy ezen italok íze majdnem ugyanaz. Megpróbáljuk kitalálni, mi a különbség Tan és Ayran között, és mennyire jelentős..
Cikk tartalma
- meghatározás
- összehasonlítás
- megállapítások
meghatározás
főúr - tejsav erjesztés eredményeként kapott erjesztett tejtermék. Ez az egyik legjobb ital, amely szélsőségességre képes szélsőséges hőforrásban. Különösen népszerű a Kaukázusban.
Airan - kétféle erjesztés eredményeként nyert erjesztett tejtermék: tejsav és alkohol. Ayran szülőföldje - Balkaria, Karachay.
a tartalomhoz ↑összehasonlítás
Ezen italok alapja a tej. Az Ayran hagyományosan tehéntejből készül, kecske és juh is felhasználható. A barnát tehén-, juh-, kecske-, teve- és még bivalytejből is készítik.
Az ayran tejet előbb nem kell forralni. A termék előállításához élesztővel, bolgár botokkal és termofil streptococcusszal erjesztjük..
hirdetésA barnulás alapja a matsoni (matsun) - egy örmény tejtermék, amely hasonló az aludttejhez, amelyhez szoktuk. A joghurt elkészítéséhez főtt tejre van szükség, amelyet egy bolgár bot és egy tejsavas streptococcus csoport segítségével erjesztünk. A kész matsun-t megfelelő arányban hígítják vízzel és sóval - és kap barnás üdítőt.
Az Ayran lehet vastag vagy folyékony állagú. Ennek oka az a tény, hogy a nomád népeknek olyan tápláló termékre van szükségük, amelyet könnyen el lehet vinni az úton, és akár ételként, akár italként felhasználhatják (ehhez az ayánt vízzel hígították). A barnás csak folyékony lehet.
Tan levegőzött. Ehhez a megfelelő arányban hígítják ásványvízzel. Az íz diverzifikálása érdekében különféle gyógynövények és még uborka adható a barnuláshoz..
Az ipari termelés Tan és Ayran gyártása hasonló technológiával történik..
a tartalomhoz ↑megállapítások
- Ayran előállításához tehén-, kecske- és juhtejet vesznek. Barnuláshoz a felsorolt fajok mellett teve- és bivalytejet is vehet.
- A barnítást joghurt alapján készítik, amelyhez főzött tejet kell venni. Ayran számára nem szükséges tejet forralni.
- A Sourdough for Ayran élesztőből, bolgár botokból és termofil streptococcusból áll. A matsoni (a barnulás alapja) egy bolgár bot és egy tejsavas streptococcus csoport segítségével erjednek. Ezt követően meg kell keverni a kívánt arányban sós vízzel..
- A barnás mindig folyékony. A hagyományos ayran folyékony vagy vastag állagú lehet.
- A barnulás szénsavas lehet, és ízeket (gyógynövények, uborka) tartalmazhat.
