Az ízletes füstölt hal valóban csodálatos, különleges érzelmeket okozhat minden ember számára, aki vágyakozik a főzés valódi szempontjainak felfedésére. Ugyanakkor meg kell jegyezni, hogy jelentős különbség van a meleg és hideg dohányzás technológiája között, mivel csak ezzel a módszerrel élvezheti kellemes és harmonikus ízét..
A forró füstölt tulajdonságai
Ez a technika ideális füstölt hal rajongói számára. A forró technológia lehetővé teszi a termék ízjellemzőinek javítását, lágyságot és lédússágot adva. Különleges étel elkészítéséhez azonban be kell tartania egy bizonyos hőmérsékleti rendszert. A módszer használatakor a hőmérsékletnek 45–125 foknak kell lennie, és megengedett, hogy a mutatót 150 fokra emeljék.
Forróan füstölt negyven perctől két óráig. Ennek ellenére az eljárás időtartama akár egy napra (24 órára) is késleltethető..
Egy finom füstölt hal főzése után szép arany színű árnyalat várható. A melegen füstölt főtt halak nem járnak szárítással, szárítással. A felhasználás azonnal lehetséges.
Füstölt hal
Mi a hideg dohányzás??
A hideg dohányzás hosszú és specifikus eljárást foglal magában. Ezenkívül a halak további előkészítést igényelnek, beleértve a sózást. A halak sózása néhány naptól két hétig tarthat.
Füstölt sózott halat harminc fok hőmérsékleten végeznek. Ugyanakkor feltételezzük, hogy a kulináris folyamat jelentős időtartamú. Három-öt napig is eltarthat a hal előkészítése, és néha egy vagy több hónapig is eltarthat.
A hidegen füstölt termékek szárítással megőrizhetők. A füst, amely a füstölgő tűzből származik, elképesztő aromát ad, különleges íze fűszeres hangokkal. A füstölt hal különleges színű lehet, a világos bézs és a barna szín között.A hidegfüstölést aktívan alkalmazzák a kolbászok, olajos hal - beleértve a lazacot, a makréla - készítéséhez, mivel a technika lehetővé teszi a termék optimális sűrűségének fenntartását, sőt még növelését. Vágáskor a hal nem morzsolódik, mivel a hús sűrűsége növekszik, és a halcsontokhoz a legjobban kapcsolódik.
Hidegen füstölt hal
Melyik választási mód: meleg vagy hideg?
Mindkét módszernek vannak előnyei és hátrányai..
- A forró füstölési módszernek kétségkívül technikai előnyei vannak. A kulináris folyamat kevesebb időt igényel a halak főzéséhez és az alapanyagok előállításához. A főzéshez nem kell néhány napot várnia, mivel a halak azonnal csodálatos ízűekkel fogják kedveskedni. Ezenkívül a termék a kulináris folyamat sikeres befejezése után azonnal kóstolható meg. A meleg füstölés azonban hosszú ideig nem teszi lehetővé a főtt halak tárolását, mivel csak hetente megőrzi a frissességet legfeljebb +5 fok hőmérsékleten..
- A hideg dohányzás több időt igényel, ugyanakkor méltó előnyei vannak. Ez a technológia teszi lehetővé az összes vitamin és más hasznos komponens megtakarítását a halak számára, mivel az erős hőhatás teljesen megszűnik. A hideg dohányzás lehetővé teszi a halak főzését, amely nemcsak hasznos, hanem hosszú ideig is (kb. Két hét) tárolható negatív hatások nélkül. Annak érdekében azonban, hogy a halak a lehető leghosszabb ideig élvezzék, azokat hűtőszekrényben 0–5 ° C hőmérsékleten kell tárolni..
Csak egy kulináris szakember tudja eldönteni, melyik lehetőséget választja a legjobban: meleg vagy hideg dohányzás. Ennek oka az elérendő eredmény, mert az előnyök és hátrányok mindkét esetben megmutatkozhatnak..
Milyen előnyei vannak a füstölt halaknak??
A friss hal vitaminokat, ásványi anyagokat és egyéb hasznos összetevőket tartalmaz. Van azonban-e valamilyen előnye a füstölt halnak??
- A füstölt hal, amelyet hőhatás alkalmazásával főztek, minden bizonnyal megváltoztatja kémiai összetételét. A magas expozíciós hőmérséklet csökkenti a tápanyagokat.
- Ha a kulináris feldolgozás során megsértik az alapelveket, fennáll annak a veszélye, hogy a füstölt hal káros az emberi egészségre. Ebben az esetben karcinogének és más mérgező vegyületek képződnek, amelyek azonnal növelik a rák kockázatát.
- A hideg dohányzás kevesebb hatást fejt ki, ami lehetővé teszi a tápanyagok megőrzését.
- A füstölt hal valódi finomság, amelynek szinte az egész világon sikerült elismerést szereznie. A legfontosabb, hogy megértsék a füstölt halak főzésének alapelveit, mert csak ebben az esetben számíthat a maximális haszonra..
- A füstölt hal bizonyos fajtái, beleértve a hering, a hering, méltó alapot nyújthatnak a napi étrendhez..
- Mielőtt dönt a füstölt hal étrendbe történő felvételéről, nemcsak a főzési módot (forró vagy hideg technológia), hanem a kalóriatartalmat, az első nyers nyersanyagot is figyelembe kell venni..
A füstölt hal egészséges és ízletes lehet, de csak akkor, ha helyesen főtték, függetlenül a használt technológia jellemzőitől..
