Az asztali ecet olyan termék, amelyet az emberiség az ókorban ismert. Már az ie III. Században az ecetet különféle célokra használtak. Az ecet nélkülözhetetlen alkotóeleme a termékek tartósításának (különösen igaz hűtőegységek hiányában), különféle színezőanyagok előállításához használták és így tovább. Az ecetet ma is széles körben használják. Bármelyik konyhában megtalálható egy üveg ecet, különösen, ha a háziasszony érdekli a konzervkészítést.
De az ecet ilyen széles elterjedése néha mérgezéshez vezet - az ecet összetéveszthető az ecetsavval, amely a balesetek fő oka. Vegye figyelembe az ecet és az ecetsav hasonlóságait és különbségeit.
Mi az ecetsav?
Ecetsavat is nevezik etánsav, és kémiai képlete CH3COOH. Az ókorban az ecetsavat szőlő vagy más termékek (például almalé) erjesztésével nyerték. A reneszánsz idején fém-acetátokat használtak ecetsav előállítására. Érdekes, hogy ennek a savnak a tulajdonságai az oldódástól függően változnak, vagyis az ecetsav vizes oldatának különböző százaléka eltérő tulajdonságokkal és tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért a vegyészek nagyon hosszú ideig úgy gondolták, hogy a fém-acetátok segítségével előállított sav más anyag, mint a szerves anyagokból (borból vagy gyümölcsléből) nyert sav. Csak a XVI. Században bizonyították, hogy az előállítás módjától függetlenül még mindig ugyanaz az ecetsav.
A XIX. Században az ecetsavat szervetlen anyagok szintézisével nyerték: alapanyagként szén-diszulfidot alkalmaztak..
Az ecetsav normál körülmények között vizes oldat, amelynek koncentrációja kb 80%. Van még vízmentes vagy jégecet - megjelenésében hasonlít a jégre, ebből a névből. Egy ilyen sav koncentrációja 99-100%. Az ecetsavanhidridet még mindig gyártják, de a gyógyszeriparban használják (aszpirin szintézis).
Mint minden koncentrált sav, az ecetsav is veszélyes. Vannak esetek, amikor az emberek tévesen ittak ecetsavat, és ez az orrdugány, a gyomor és a nyelőcső nyálkahártyájának égési sérüléseihez vezettek, és a kémiai égési sérüléseket akkor is a legsúlyosabbnak tekintik, ha a bőrégésről beszélünk, mit mondhatunk a belső szervekről. Ezenkívül az ecetsav lenyelése más szövődményeket is okoz, például vérrögképződést, sokkot és így tovább. Ezért ha ecetsavat otthon tart, akkor szükséges, hogy az gyermekektől elzáródjon, és olyan tartályokban tárolja, hogy lehetetlen összetéveszteni bármilyen ártalmatlan folyadékkal..
FIGYELEM! Az ecetsav fogyasztása halálos kimenetelű legalább 20 ml-től!
Mi az ecet?
Az ecet kémiai összetétele megegyezik az ecetsavval, és ugyanaz a kémiai vegyület. Az egyetlen különbség az ecet és az ecetsav között az, hogy a rendes ecetsav koncentrált ecetsav (kb. 80%), ecet erős vizes oldat, és koncentrációja 6-9%.
Az ecetsavat elsősorban a gyártásban használják, háztartási viszonyok között pedig gyenge oldatát használják, amit nevezzünk asztali ecet. Az ecetet élelmiszerek tartósítására és bizonyos esetekben lázcsillapítóként használják. Meg kell jegyezni, hogy az ecet belső használatra nem lázcsillapító szer, hanem csak külső használatra - magas hőmérsékleten történő őrlésre, valamint ecettel megnedvesített krémekre (ebben az esetben a krém hosszabb ideig hűvös marad)..
Kap ecetet a koncentrátumból
A "beállítási időszakban", amikor az összes háziasszony rohan a zöldségek télen történő megőrzésére, előfordul, hogy az üzletekben megszűnik a szokásos asztali ecet, de az ecet-esszencia eladásra kerül. Ha nem távolítja el a vízkőket a teáskannából vagy az edényekből (és az ecetsav ezt a feladatot kiválóan elvégzi), akkor az esszenciát könnyen átalakíthatja rendes ecetté, majd felhasználhatja a termékek tartósítására. Annak érdekében, hogy az ecetsav ecetté váljon, csak vizet kell hozzátenni.
