A bor a legrégebbi ital, a szőlőlé alkoholos erjedésének eredménye. Szín szerint három típusra osztható: fehér, piros, rózsaszín.
Fehér bor jellemzése
Az italok színe változatos: szalmasárga, sárga zöld, aranysárga és narancs színű. Fehér szőlőfajtákból készül: "Chardonnay", "Sauvignon", "Pinot white", "Aligote", "Riesling". Ennek a szőlőnek sárga vagy zöldes színű bogyója van. Például vöröshéjú fajták Pinot Noir, használt pezsgőt. Csak a gyümölcslé vesz részt az erjedésben. Nincs határozott színű. Színezőanyagok találhatók a bogyók héjában..
A leggyakoribb a fehérek - száraz bor. Ez a legvékonyabb, legkönnyebb italtípus az egész borfajtából. A szőlőmustban lévő cukrok teljes erjedésével nyerik. A félszáraz és édes borokat az erjesztés megszakításával állítják elő, mielőtt az összes szőlőcukor alkoholsá alakul. A fehér habzóborokat parafálták a szén-dioxiddal, az erjedési termékkel. Az ital feloldódik és gázá válik, amikor a palackot kinyitják..
Vörösbor jellemzése
A sötét szőlőfajtákból vörösborokat állítanak elő. Jelentősen durvabb, mint a fehér. Ennek oka a magas tannin tartalom. Különböző vörös árnyalatok vannak. A fiatal boroknak lehet tintaszíne, amely éréskor megváltozik; a téglaárnyalatú vöröstől a barnásig.
A szín a színező pigmenteknek a bogyóhéjból történő kivonása során nyerhető be. Az aromás anyagokat a csokor szilárd alkotóelemeiből extrahálják, így a bor jellegzetes illatot, sajtolást és savasságot eredményez. A legjobb fajták a Cabernet, a Sauvignon, a Pinot Noir.
Mi a közös a fehér és a vörösbor tulajdonságain?
- A természetes bort az természetes erjedés. A szőlő őrlése után az élesztő kölcsönhatásba lép a szőlőlé cukorjával és alkoholt termel.
- A természetes bor strukturált vízből, valamint az oldott ásványi és szerves anyagokból áll. Ez a kompozíció elfojtja a sók szomját és hiányát..
- van antimikrobiális hatás. A bélbetegségek megelőzése.
A fehér és a vörös bor megkülönböztető tulajdonságai
A szőlőital-fajták különböznek a gyártási technológiától, a csokrotól és a felhasználási szabályoktól.
A technológiáról
- A technológia szerint a fehér szőlőfajtából származó sörcefa csak szilárd üledék nélkül fermentálódik, csak hőmérsékleten 18-20 fok. A fekete fajták erjesztése a rostmaradék és a magok részvételével történik. Magasabb erjesztési hőmérsékletre van szükségük - 28-30 fok. A termelési hőmérsékleti különbségek oka annak, hogy a vörösborok jóak a melegebb éghajlattal rendelkező régiókban, a fehérek pedig rossz minőségűek.
- A borkészítésben széles körben használják kén-dioxid, biztonságos fertőtlenítőszerként. A ként régóta használják a hordók belső részének füstölésére. A fehérborok előállítása során kénsavanhidridet adnak hozzá. Ez az anyag elpusztítja a természetes élesztőt és gátolja a fermentációs folyamatot a kezdeti szakaszban, miközben a sörcefű még nem tisztázódott. A csapadékból való eltávolítás után a sörfűt kiszűrjük, és tenyésztő élesztőt adunk hozzá. Ezenkívül a kénvegyületek megnövelik a borászati termékek eltarthatóságát..
- Az erjedés előtt eltávolított szőlőhéj egy úgynevezett vegyületet tartalmaz "Tannin", amely természetes antioxidáns. A fehérborok jobban felismerhetők a savasság alapján. Három bázikus savat tartalmaznak - almasav, borkősav és citromsav. Mindegyik kifejezettebb a fehérborban, és befolyásolja annak aromaját..
- A vörös borok színe világossá válik az életkorral, a tanninok és a színező pigmentek kicsapódása miatt. Ezzel szemben a fehér sötétebb telített színű.
Aroma szerint
A fehér bor aromái. Szinte a teljes boraromák palettáját lefedik:
- Citrusfélék (citrom, grapefruit)
- Gyümölcs (alma, birs, őszibarack, sárgabarack)
- Dió (dió, mogyoró)
- Egzotikus gyümölcsök (ananász, mangó)
- Virágos aromák (akác, lonc, verbena, ibolya)
- méz.
- Kivonat más ízeket hoz. Tölgyfahordóban tárolva vanília, vaj, tekercsek, pirítós, karamell illata adódik. A hosszú érésű italok, például a sherry jellegzetes aromái vannak friss diófélék, mandula és mogyoró jellegzetesen. Néhány pezsgőfajtának, részben fekete szőlőből készült, a vörös gyümölcsökhöz hasonló íz jellemzi (eper, málna, áfonya, egres).
A vörös bor aromái. A csokor változatos és új jegyzeteket tartalmaz:
- Bogyó (ribizli, eper, málna, szeder, áfonya, vadon termő bogyók)
- Gyümölcs (cseresznye, szilva)
- Szárított gyümölcsök (mazsola, szilva)
- Virágos (rózsa, lila, levendula)
- Gyógynövény (száraz gyógynövények, eukaliptusz, zsálya, menta, ánizs)
- Fűszerek (édesgyökér, fahéj, szegfűszeg, fehér bors)
- Föld (gombák, nedves só, föld, kő).
A bor-etikett szabályai szerint
Az adagolási hőmérséklet rendkívül fontos és elengedhetetlen a bor teljes ízének és aromájának felfedéséhez.
A pezsgőt hőmérsékletre kell hűteni 8-9 fok. A hűtés hangsúlyozza a buborékok életképességét és csökkenti az édességet. A legjobb hőmérséklet a száraz fehérborhoz - 12-14 fok. Ez lehetővé teszi, hogy felfedje ízét és felépítését..
Ideális hőmérséklet a vörös borokhoz 12-18 fok. A vörös bort legalább fél órával a tálalás előtt, a fehérbort közvetlenül az ízlés előtt szabad eltávolítani.
Fontolja meg az ételekkel való kombinációt. Száraz borok esetében:
- Aperitifként száraz ízesítésű vagy habzóbor minden ételhez használható.
- Nagyon száraz borok ajánlottak osztriga, kagyló, lágy sajt, zöldség esetén. A leg illatszerűbb a grillezett hal, sertés, csirke, sushi vagy fehér buggyantott hús esetén.
- Pörkölt állatok esetében a fehér bor savassága lágyítja az étel zsírtartalmát.
- A pezsgő és az édes jól használható gyümölcsdesszertekkel, csokoládéval, egzotikus ételekkel, édes fűszerekkel.
Ha bort isz csokoládéval, győződjön meg arról, hogy a bor édesebb, mint a csokoládé. Ha nem, a bor savanyú lesz. (A csokoládét nehéz egyeztetni!)
Vörös borok esetében:
- Fűszeres sajtok, diófélék (cheddar, dió)
- Száraz alkalmas a vörös húshoz: vadhús, bárány, borjúhús. Steak, grill, kolbász, grill, pilaf.
- A könnyű vörös vöröses pizza, sült hal, mediterrán konyha jól használható.
- Gyümölcsök, zöldségek (cseresznye, paradicsom, brokkoli)
- Gyógynövények és fűszerek (rozmaring, boróka, levendula)
- Mártások (barna szósz, paradicsomos szósz)
