A hal a hús után az ünnepi asztalon a második legnépszerűbb termék. És hétköznapokon ez továbbra is az egyik kedvenc étel. Ebből a tenger gyümölcseiből főzhet sok finom, egészséges étel, mind a fő étrend, mind a harapnivalók számára. Az utóbbiak tartalmaznak szárított és szárított halakat. Mi a különbség közöttük? Ehhez vegye figyelembe az egyes termékeket külön..
szárított tőkehal
Az előkészítés technológiája az olajos vagy közepes zsírtartalmú hal elvétele, fonalba helyezése és krétákká (kötegekké) történő összekapcsolása. Ezután jön prosolka - A kész krétákat sós lében tartják, sok sóval és fűszerekkel (sós lében). A só megakadályozza a termék bomlásának folyamatát, elpusztítja a benne található károsító szervezeteket..
A halakat egy tartályba helyezzük oldalakon rétegekben, pontosan a síkhoz képest, oly módon, hogy a lehető legkevesebb levegő legyen a között. A rétegek között sót töltünk. A terméket fedéllel fedjük le, és nyomás alá helyezzük - ez körülbelül egy nap múlva elnyomja. Ezután szárítás történik, amelynek során sóoldat szabadul fel. Az alapanyagok szárítása mellett a zsírok újbóli eloszlásának biokémiai folyamatai is zajlanak.
Az ilyen sózás időtartama kb 2-6 nap - minden a hal méretétől függ. A tartályt szabadban vagy jól szellőző helyen tárolják. A levegő hőmérsékletének mérsékeltnek kell lennie. A betakarítás legjobb időszaka a meleg tavasz vagy a hűvös nyár.A sózás után a halakat hideg vízben mossuk, a farokra akasztjuk és fejjel lefelé lógjuk. Így az összes epe és keserűség a fej felé mozdul el, amelyet fogyasztásakor könnyen eltávolítható. A halakat gézzel vagy hálóval lehet lefedni, hogy megvédjék a rovarokat. A szárítás tart körülbelül 10 nap, a levegő hőmérséklettől függően. Ismét - mérsékeltnek kell lennie. A közvetlen nap sugarai soha nem eshetnek a termékre. Így a kiszáradás és a saját zsírral való impregnálás segítségével ízletes, puha snacket kapnak.
Szárított hal
A termék szárítása közben történik teljes kiszáradás. Egy ilyen finomság elkészítéséhez két módszer közül választhatnak: „Hideg” vagy „Forró”. A "hideg" változatban az alacsony zsírtartású hasított testek kerülnek megtisztításra, kibelezésre és mosásra. A tenger gyümölcseihez sós volt, sóoldattal előre érlelve (2-4 hét). Tisztítás után a nyersanyagokat az utcán vagy egy szellőztetett, száraz helyiségben lógják. Az időjárásnak hűvösnek kell lennie. Ebben a formában a halat kész állapotig tárolják 1,5-2 hónap.
A „forró” módszerrel a tenger gyümölcseit is megtisztítják, kibelezik és kemencébe helyezik 200 fokos hőmérséklet. Így a hal elveszíti minden jótékony tulajdonságát. Sózott alapanyagok előállításához sót öntenek a termék alá. Az egységes eredmény érdekében a halakat gyakran kell keverni. Az egész folyamat nem tart sokáig, összehasonlítva a "hideg" módszerrel - csak 5-6 óra. A terméket hűvös, száraz helyen tárolja..
Ha betartja a főzési technológia összes szabályát, akkor a kapott étel meg fogja örülni az ízének.
Mi a közös a szárított és szárított halaknak?
E két hal finomságnak mind hasonlóságai, mind különbségei vannak. Mi közös ezekkel:
- Eredeti termék. A fő összetevő természetesen a hal.
- Kinevezés. Ez a kétféle alapanyag nem főétel, hanem snackekhez, például sörhez készült.
- Mindkét faj megköveteli sok idő főzéshez.
- A szárított és szárított halak egy személy általi előnyei és ártalmasai is lehetnek.
előnyök:
- Az omega-3 sav jelenléte a halakban csökkenti a szívroham, az Alzheimer-kór és a rák kockázatát.
- A test dúsul kalciummal.
- A fluorid és a foszfor segít megőrizni a fogak egészségét.
- A fehérjéknek köszönhetően a ráncok folyamata lelassul.
- A zsírsavak kiváló antidepresszánsok..
- A tenger gyümölcsei alacsony kalóriatartalmúak, és a test gyorsan felszívódik..
árt:
- A napon szárított és szárított halak nagy mennyiségben tartalmaznak sót, melynek használata hipertóniában vagy vesebetegségben nem kívánatos. és a só a test duzzanatához is vezet.
- A polcokon elromlott termékek vagy rosszul feldolgozhatók a parazitáktól. sok gyártó emellett káros tartósítószereket és vegyszereket is hozzáad a halakhoz, hogy az hosszabb ideig tartson.
A finomságok különbségei egymástól
Ez a két termék nagyon hasonlít egymásra, és néhányan még összekeverik őket, nem értve, mi a különbség. De léteznek:
- Szárításhoz zsíros vagy merész tenger gyümölcsei, és szárításhoz válasszon kis fajták.
- Jerky termék feltétlenül sós, míg szárítva frissen és sózva is lehet. Ez utóbbi azonban nem használható azonnal, mivel további feldolgozást igényel.
- Ezt a két alapanyagot meg lehet különböztetni és gyártási technológia. A szárított halat először sóban tartják, majd hosszú ideig szárítják. Szárított vagy egyszerűen lógott az utcán vagy egy szellőztetett helyiségben, vagy több órán keresztül a sütőben tartott.
- A szárítási folyamat gyorsabb. - körülbelül egy hónapig tart, amikor a szárítás, nevezetesen a „hideg” főzési módszer legalább 2 hónapig tarthat.
- A különbség az végeredmény: az tőkehal húsos, lédús, puha, hátul rózsaszín árnyalatú. szárítva - sűrű, hátulja sárgásbarna vagy sötétvörös.
Összefoglalva azt a következtetést vonhatjuk le, hogy a legjobb, ha ilyen előétel készül otthon, mert a boltban elronthatja az egészségre káros termékeket. Ha nincs idő a termék elkészítésére, akkor alaposan ellenőrizze azt a polcokon: a sárga hasa és a csípős szaga jelzésekké válik, hogy ilyen halak vásárlása feltétlenül tilos..
