A mustár egy fűszer, a legnépszerűbb ízesítő, amelyet különféle ételek készítéséhez, valamint a test kezelésére különféle betegségek kezelésére használnak..
Forró vagy gyengéd, édes vagy keserű - a kulináris világban vannak különféle változatai a fűszerezés receptjeinek. Minden országnak megvan a saját mustárja, amely ott hagyományos. Oroszországban - közönséges fűszeres orosz mustár, Franciaországban - Dijon mustár, Münchenben - édes bajor, az amerikaiak is inkább a forró mustárt részesítik előnyben.
A mustárnak különféle színárnyalatai vannak - halványsárgától a mélybarnáig. Ez a színhatás függ a mustármag feldolgozásának módjától és időtartamától, valamint az összetételében szereplő különféle adalékanyagoktól. A mustár konzisztenciájú mártással hasonlít, amelyet fel lehet szórni egy szendvicsre, önteni a húst, vagy csak belemerülni egy harapnivalóba. A teljes mustármagvakat fűszerezik a hús sütéséhez a kemencében, mert finomabb aromájuk és ízük van, mint a kész mustárnak. Ezenkívül lágyságot és érzékenységet ad a húsnak. A mustárt őrölt és egész magvakból készítik. A mustárporból főtt mustárt gyakran használják szószként..
Dijon mustár, jellemzői
A leghíresebb mustár a Dijon. Azért hívják, mert először Dijon városában készítették 1947-ben. A dijoni mustár legelső receptjében fekete mustármagvakat használták, és most fehérből készülnek. A Dijon mustár elkészítésének helyes receptjének betartása érdekében először a maghéjat távolítják el a magvakból, így a mustár színe sárgává válik. Ezenkívül hozzáadunk szőlőlét, éretlen, gyógynövényeket, sót. A gyógynövények közül előnyösebb a tárkony, a sós, a levendula használata. Ha más gyógynövényeket használ, akkor ez már nem lesz Dijon mustár.
Manapság mintegy 20 eredeti recept ismert a Dijon-mustárról, különféle adalékanyagokkal. Az ilyen típusú mustár önálló elkészítéséhez nem kell sok erőfeszítést igényelni, és ezt bármilyen háziasszony képes lesz megtenni.
A szükséges összetevők a következők:
- Őrölt mustár - 70 gr.
- Olívaolaj - 1 evőkanál. kanál.
- Fehér bor - 100 gramm.
- Fokhagyma - 1 fog.
- Hagyma - 1 db..
- Só ízlés szerint.
- Tabasco szósz ízlés szerint.
Először vágja le a zöldségeket, és tegye egy edénybe, majd öntse bele a bort. Főzni kell zöldségeket alacsony lángon, amíg felforr. Amint a bor forrni kezd, a tűzöt minimálisra kell csökkenteni, és további 7 percig folytatni kell a főzést, ezután kikapcsolják a tűzhelyet és hagyják lehűlni a keveréket. A mustárport edényekbe kell önteni, és lehűtött borral önteni (ne tegyen fokhagymát és hagymát). A kapott keveréket jól keverjük keverővel, amíg homogén állagot nem kapunk.
Adjon hozzá olívaolajat, sót és "Tabasco szószEzután a kapott tömeget alacsony hőn forraljuk főzésig, amíg a tejföl sűrűvé nem válik, majd lehűtjük, tartályba helyezzük, amelyben tárolni fogjuk, és 2 napig hideg helyre (hűtőszekrénybe) helyezzük. Ezután a Dijon mustár késznek tekinthető és élvezze a fűszeres, enyhe ízét.
A szupermarketekben kész Dijon mustárt vásárolhat. Legnagyobb termelői Franciaországban vannak. A dijoni mustár lehet fűszeres vagy gyengéd, különféle szószok és ételek készítésére is felhasználható, és agyagkonténerekben kell tárolni..
Orosz mustár
Szokásos orosz mustármártás, amellyel sok szósz húst, halat és nem csak ételeket készít. Hagyományosan használja aspic. De nem csak eszik, hanem kezelik is, például a mustárvakolatok készítik.
A sima mustárt könnyű elkészíteni. Íme egyszerű összetevői:
- Mustárpor - 100 gramm.
- Víz - 0,5 csésze.
- Ecet - 0,5 csésze.
- Cukor - 1 evőkanál. egy kanál.
- Napraforgóolaj - 2 evőkanál. kanál.
- Só - 1 evőkanál. egy kanál.
- Fűszerek ízlés szerint.
Vegyen egy kis edényt, és öntsen bele vizet, akkor tegyen oda cukrot, sót és fűszereket, és hagyja forrni. A mustárport öntsük a mustárporba, a keveréket folyamatosan keverve. Ezután adjunk hozzá a napraforgóolajat és az ecetet a keverékhez, és keverjük amíg sima. A kapott mustárt 24 órás hűtőszekrénybe kell helyezni. Ezután a szósz ehető, és azt üvegedénybe kell tárolni.
A fő különbségek a Dijon mustár és a közönséges mustár között
A Dijon francia mustár intenzívebb íze és aromája különbözik a szokásos orosz mustártól. A közönséges mustárnak kifejezett fűszeres és égő íze van. A Dijon lágyabb és finomabb, finom ízű és aromájú, köszönhetően a hozzá fűszereknek és gyógynövényeknek (kakukkfű, tárkony, levendula). Az asztali mustárt Oroszországban szeretik, Európában a Dijon-ot részesítik előnyben.
Természetesen a kétféle mustár közötti fő különbség a következő különböző főzési receptek és néhány olyan alkotóelem, amelyek alkotják összetételüket. A dijoni mustárban, a szokásos ellentétben, a gyógynövényeken kívül adjon hozzá éretlen szőlőbogyókból kinyomott levet, vagy cserélje le fehérborral vagy bor-ecettel.Nehéz elképzelni a zselélt húst egy kanál fűszeres mustár nélkül. A mustárt szinte minden konyhában használják - orosz, francia, kaukázusi stb. Oroszországban azonban szeretik a forró mustárt, Európában pedig enyhébb ízüket, még édesebbet is részesítik előnyben. A mustár főzésekor és különféle alapanyagok hozzáadásával az íze megváltozik. A mustár elkészítéséhez használt étrend-kiegészítők attól függnek, hogy az ország íz-preferenciáit készíti-e, ahol a mustárt készíti, valamint fajtájától. Ezért az üzletekben gazdag választékot találhat ennek a fűszeres és egészséges terméknek..
