Mindenkinek megvan a saját gasztronómiai ízlése, valaki szereti a zöldségeket és gyümölcsöket, valaki jobban szereti az állati ételeket. A hús a fogyasztók körében különösen igényes, miközben úgy gondolják, hogy a belsőség alacsonyabb minőségű, mivel kevesebb tápanyagot tartalmaz, ami alapvetően téves. Tehát például a sertés- és a marhahús májának is magas a tápértéke, ezért gyakran használják étrendi táplálkozás során egészségügyi és orvosi célokra. Mi a különbség a két termék között, és mi a közös ezek között??
Marhahús - összetétel és tulajdonságok
A belsőség nagyon népszerű a főzés során, tészta és tekercs készítésére szolgál, zöldségesen párolva és rántva. A szilva, a citrusfélék és a füge hozzáadásával a máj íze még enyhébbé válik. A marhahús jelenléte az étrendben rendkívül fontos a sportolók számára, mivel a belsőségek nagyon sok könnyen emészthető fehérjét tartalmaznak.
Marha máj
szelén, A belsőség részét képező erőteljes antioxidánsnak tekintik, mivel a marhahús használatát bizonyos mértékig a szív-érrendszeri betegségek kialakulásának megelőzésére lehet tekinteni. A marhamáj számos vitamint, például aszkorbinsavat, D-, K-, E- és A-vitamint, valamint nyomelemeket, köztük kalciumot, káliumot, rézet, nátriumot, foszfort és cinket tartalmaz..
Mivel a májban sok vas található, ezért vérszegénységben szenvedők számára ajánlott a menübe venni. A terméket nem zsírosnak tekintik, mivel a máj 100 gjában csak 3,7 g zsír és alacsony kalóriatartalmú anyag található, mivel kalóriatartalma csak 127 kcal.
Sertésmáj - tulajdonságok és összetétel
A belsőségből főzhet különféle húsételek óriási választéka - máj szelet, párolt máj burgonyával és zöldségekkel, máj pite. Ideálisan kombinálva különféle termékekkel, emellett nagy előnyei vannak a testnek. A sertésmáj többféle aminosavat, zsírt, vitamint (B, H, A csoport) és ásványi anyagokat (nátrium, foszfor, cink, magnézium, vas és réz) tartalmazó fehérjéket tartalmaz. A sertésmáj tartalmaz ferritin, 25% vasból áll. Ez az anyag részt vesz a hemoglobin képződésében, ezért sertésmáj felhasználásával gyógyítható a vashiányos vérszegénység..
Sertésmáj
A termék használatának egyik hátrányát nevezik magas koleszterinszint. Fő hátránya, hogy amikor belép a testbe, az az erek belső falán helyezkedik el, ami idővel az atheroscleroticus plakkok növekedését okozhatja. Ezek oka szívroham, stroke és keringési rendellenességek kialakulásához.
Mi a közös a sertéshús és a marhahús között?
Két belsőség hús, mert tartalmaznak sok állati fehérje. Vitamin-összetételük szinte azonos, a marha- és sertésmáj enzimeket és mikroelemeket is tartalmaz, amelyek többségében vas, ezért a terméket anémia szenvedőknek ajánljuk. A két máj ízét az állat kora befolyásolja, minél fiatalabb a sertés és a tehén, annál finomabb és ízletesebb lesz az étel..
Mi a különbség a marhahús és a sertésmáj között??
Számos hasonló tulajdonsággal bíró belsőségnek számos jelentős különbsége van, amelyek a következők.
- struktúra. A sertésmájban valamivel több zsír van, mint a marhahúsban - 3,8 g / 100 g. Ezt a mutatót nem tekintik kritikusnak, de sok táplálkozási szakember felhívja a figyelmet arra a tényre, hogy a belsőség nagyon sok koleszterint tartalmaz, és hátrányosan érinti a keringési rendszert, az erek falán leülepedve és koleszterin-plakkot képezve, melyeket a stroke és a szívroham első számú okainak tekintik..
- Tápérték. Annak ellenére, hogy a vitaminok és ásványi anyagok mennyisége szinte azonos a két termékben, ennek ellenére a marhamáj táplálkozásibbnak tekinthető, ezért ajánlott azoknak a betegeknek, akik fertőző betegségekben szenvednek, vesebetegségek és központi idegrendszeri betegségek szenvednek. A helyzet az, hogy a belsőség kevesebb zsírt tartalmaz, emellett több B- és A-vitamint tartalmaz. A marhamáj könnyebben emészthető, amit nem mindig lehet mondani a zsírosabb sertésmáj esetében. Érdemes megjegyezni, hogy ez utóbbi gyakran parazitákkal fertőzött, ezért még mindig jobb, ha a marhamáj előnyeit kihasználjuk..
- Íz tulajdonságai. A sertés- és marhamájból készült ételeket nagyon könnyű megkülönböztetni. Az első kissé keserű, de finomabb szerkezetű. A keserűség eltávolításához először a belsőségeket kell áztatni tejben vagy ecetsavban. Főzés előtt el kell készíteni a marhamájat - tisztítsa meg az edényekből, a filmekből és az inakból. Ez keményebb, ezért ajánlott tejfölös párolás. Annak érdekében, hogy a krém főzés közben nem hullámosodik ki, azokat szobahőmérsékletre kell melegíteni, majd csak hozzáadni az edényhez. Pörkölés után a marhamáj szaftosabbá válik, de megőrzi a sűrű szerkezetét. A sertésmáj gyorsabban főz, de az egyedi íz miatt, és mivel főzés után sűrűbbé válik, a fogyasztók leggyakrabban a marhamájat részesítik előnyben.
- megjelenés. Annak ellenére, hogy a máj kétféle színének megjelenése szinte azonos, a megvásárláskor meglehetősen könnyű megkülönböztetni őket. Először meg kell jegyezni a belsőség méretét. Darabolt marhahús legalább 5 kg tömegű. Merevnek tűnik, vöröses-barna színű és kellemes aromájú. A máj és a sertéshús megkülönböztethető egy film segítségével, amely a teljes felületét lefedi. Egy egész darab sertésmáj súlya 3 kg, nagy pórusai vannak és gyémánt alakú mintázatú a felületén. A máj aromája élesebb, mint a marhahús, kissé keserű is.
