A liszt olyan termék, amely pornak néz ki, különféle növényekből készül, történik:
- Búza és rozs.
- Árpa és zab.
- Rizs, kukorica és hajdina.
- És még - borsó és szója.
A legelterjedtebb lisztfajták búza (teljes fogyasztásuk hatvannyolc százalék) és rozs - kenyér sütésére használják, amely az emberi étrend legfontosabb terméke. A liszt kenyér, a kenyér az élet vasmaga, amelyet telít a nap, a szél, az eső és a tér hatalma.
"A liszt nem liszt, hanem liszt liszt nélkül" Példabeszéd.
Liszt minőségű
A fokozatot az ISO 5530-2: 2012 nemzetközi szabványnak megfelelően határozzuk meg. Búzaliszt - A fánk fizikai tulajdonságai - rész.
A termék minden típusának és típusának osztályozása nagyon fontos osztályozási egység. A liszttermékek nyersanyaga közvetlenül befolyásolja a késztermékek minőségét. A következő búzaliszt kerül az ország polcaira:
- Híres fajta: legmagasabb.
- Népszerű osztályzat: első.
- Gazdaságos fokozat: második.
- Diétás: durva őrlés (vagy más módon - háttérkép).
A rozsliszt önmagában nem oszlik fajtákra, hanem a következő típusok léteznek:
- oltottuk.
- hámozott.
- tapéta.
A kiválasztott érett búzaszemből kaphat búzaliszt. Mindegyik magot világosbarna héj borítja, amelyet sokan búzának neveznek, és mindegyik aleuronrétegből és egy kis csírából áll (amikor a talajba jut, kihajt és új termést ad). A vékonyrétegű endospermium sejtek a gabona jelentős részét adják hozzá, és a teszthez a kívánt viszkozitást is adják. Megállapítható, hogy a búza szemek az alábbiakból állnak:
- Külső bevonat - korpa.
- A fő rész - az endosperm.
- Finom, de létfontosságú részecske - csemete.
A liszt hozama a gabona őrlésénél minél nagyobb, annál alacsonyabb a minősége, az alábbiak szerint:
- Legmagasabb fokozat - akár harminc százalék.
- Első osztály - körülbelül hetvenkettő.
- Második osztály - nyolcvanöt százalékig.
- Háttérkép - akár kilencvenhat százalék.
A legfontosabb különbségek a legmagasabb és az első osztályú búzaliszt között
5000 évvel az egyiptomi korszakunk előtt az első kenyeret lisztből sütötték. Maga a természet mutatta be az embereknek, figyelmeztetve: "Meddig fog kenyeret kenni - annyira él az emberiség a Földön".
Annak ellenére, hogy minél magasabb a minőség, annál több e fajta búzaliszt tartalmaz hasznos anyagokat, a cukrászok, a pékségek és a tésztatermelők inkább a nyersanyag legmagasabb és első osztályát részesítik előnyben. Ezekből a fajtákból sütik a legfinomabb és legfinomabb liszttermékeket, az asztalra készített kenyér pedig a legtöbb rózsás és étvágygerjesztő. Mi a fő "trükk", és ugyanazok a különbségek a felső és az első osztály között?
Az első különbség az, lehetetlen kimutatni a korpát a prémium lisztben - nem jutnak oda. A legkiválóbb korpa három százalék!
Ha nem szakértő, de ellenőrizni szeretné a liszt minőségét, akkor csak dörzsöljön egy marékot az ujjai között, hogy érezzék a legkisebb szemek jelenlétét vagy hiányát. A legmagasabb minőségű termékben teljesen hiányoznak. És az első osztályban - egy kicsit éreztem. Az első esetben a liszt színe fehér, krémszínű, a második esetben a jellegzetes sárgaság nyilvánvaló.
Szeretőnők tudják, hogy egy prémium termékből csodálatos puffaszt, homokot és élesztőtésztát nyernek. A szakácsok ezt a fajtát használják eredeti szószok, krémek, mindenféle öntet készítésére.
Az első osztályú liszt több glutént tartalmaz ezért nagyon alkalmas kenyérsütéshez, tészta, ehetetlen pite, palacsinta, pástétom, gombóc és mindenféle különféle nemzetiségű ételekhez (gombóc, manti stb.) készítéséhez
És így: liszt, viszály, liszt. A szakemberek tisztában vannak a liszt olyan mutatójával, mint a finomság és a hamutartalom. Ennek a prémium minőségű alapanyagnak az mérete (az FPM-56m készülék tetszőleges egységében) 20-27 egység, az első osztályúhoz pedig 37-45 egység. A kolorimetrákat azonban eddig csak a malmokban használták a liszt különféle áramlásainak színének szabályozására a forgalomképes fajták meghatározásakor.
Durvaság szabványok:
- Legjobb minőség: részecskeméret - 30–40, maradék a 43. szitán - legfeljebb öt.
- Első osztály: részecskeméret - 40–60, maradék a 35–2. Sz. Szitán, legfeljebb hetvenöt.
Liszt, olyan termék, amely képes szagokat és nedvességet felszívni. A fajták egyikének sem lehet szaga, nem is beszélve a legmagasabbról és az elsőről. A ropogás (ellenőrizni kell, mivel nem meglepően hangzik „a fog által”) a legmagasabb és első osztályú liszt elfogadhatatlan hibája. Ropogóság: az ásványi szennyeződések jelenlétét jelző mutató. Ez a fajták hasonlósága.
A prémium liszt előállításához három fokozatú őrlést használnak, az első osztályú csiszoláshoz szintén megfelelő az egy fokozatú csiszolás. Ezen fajták lisztje kellemes tapintású, gyönyörű színű, ebből származó pékáruk isteni finom. És egy másik fontos szempont: "A teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér rosszabb az erősítéshez és az átalakításhoz, mint a szitált lisztből készült kenyér." (Hippokratész)
