A kaviár az ünnepi asztal egyik legnépszerűbb és legkívánatosabb tulajdonsága. A kaviár jelenléte, még kis mennyiségben is, hangsúlyozza az esemény fontosságát és ünnepségét, pozitív képet teremt a ház gazdagságáról. A legnépszerűbbek a kaviár két típusa: a vörös és a fekete.
Az enni kész vörös kaviár (lazac kaviár) csak szemcsés. A tokból származó fekete kaviárt granulátumként és pajusként készítik. Ezért később csak a kaviárt tárgyaljuk..
A halkaviár tulajdonságainak egyedisége
Ez a termék valódi fehérjék, zsírok és D-, A-, B-vitamin-vitamin, lecitin és „egészséges” koleszterin raktára. Fogyasztása különösen azok számára szükséges, akiknek ajánlott fokozott, optimális táplálkozás. A kaviár fehérjetartalma a fogyasztott élelmiszerek közül a legmagasabb. A kalória kalória magasabb, mint a húsnál és a tejnél 3,5-szer.
A kaviárt általában cupronickel vagy ezüst edényekben szolgálják fel, amelyekbe jég öntik a termék lehűtésére. Az üvegtálban lévő kaviárt a központba helyezik. A kaviár minőségének meghatározásához számos egyszerű teszt létezik:
- Az első teszt: egy külön tojásnak, egy sima felületre fektetve, könnyen fel kell gurulnia, hogy ne fújja ki.
- A második teszt: Bizonyos paraméterekkel rendelkező fémgömböt egy kavicsos tartályba engedjük le egy horgászvonalon. Kiváló minőségű kaviár esetén a gömbnek 3-4 másodpercet meg nem haladó idő alatt kell az aljára süllyednie.
- A harmadik teszt: ha a kaviár a szájban azonnal „megolvad”, akkor még nem érett. Ha a kaviár kemény, "gumi", és harapós erőt kell alkalmaznia, akkor ez egy nagyon túlérett kaviár.
Hogyan nyerik a szemcsés kaviárt?
A halak kinyitása után a kaviárral ellátott szivacsot egy „grohotkoy", Amely lényegében szita (különböző méretű lyukakkal rendelkező háló). A vödör filmtartály - a héj, amelyben a kaviár található. A szita lyukain átmenő kaviár szemeket megtisztítják a filmektől és más zárványoktól. A szemeknek megvan tökéletes gömb alakú megjelenés, majdnem azonos méretű, és nem tapadnak egymáshoz. A kaviárt nagyon kis mennyiségű sóval (a termék teljes tömegének legfeljebb 5% -ával) sózhatják néhány percig, amíg a „sós” nevű só képződik..
Granulált kaviár
Az eltarthatóság növelése érdekében kis mennyiségű antiszeptikumokat adnak hozzá - boraxot és bórsavat. Ezután a kaviárt üvegekbe csomagolják. Mivel a végterméket sózják, biztosítani kell a tárolási hőmérsékletet 0 és mínusz 3 fok között.
Magas szemű kaviár
Az ívott kaviár előállításának folyamata
Az ívott kaviár elkészítéséhez ki kell választani a kiindulási terméket, amely egy vagy másik okból nem volt alkalmas granulált változat előállítására. A hal darabolása után a kaviárt a kaviárral átvezetik egy szitán. Időnként a sózás közvetlenül a fossa-ban történik, és a filmeket később elválasztják..
préselt kaviár
Különböző tokok kaviárját gyakran keverik össze nyersanyagként. A következő lépésben a kaviárt 40 ° C-ra melegített sóoldatba merítjük. A sózási folyamat legfeljebb három percig tart, míg a kaviárt folyamatosan keverni kell. Ezután a tojásokat előkészített zsákokba rakják, szárítják, és a felesleges nedvesség eltávolításához préselik (legfeljebb a termék teljes tömegének 40% -át). Ennek a technológiának a felhasználásával a kaviár homogén, sűrű, fekete színű masszává alakul.
A légi kaviár és a szemcsék közötti főbb különbségek
- A kaviár kaviár íze sokkal finomabb és gazdagabb, mint a szemcsés;
- lenyűgöző ízének ellenére a páros kaviár olcsóbb volt, mint a szemcsés, amely az „esztétika”, azaz az ábrázolhatóbb megjelenésnél meghaladta a páros kaviárt;
- kaviár kaviár sűrűbb állagú, késsel vágható és vajként kenyérrel felvihető;
- a kaviár kaviárvariáns nedvességtartalma jóval kevesebb, mint a szemcsés, ezért a tojás egységnyi térfogata többet tartalmaz, ami nemcsak az ízértéket, hanem a költségeket is növeli pénzben kifejezve;
- A kaviár további kétségtelen előnyei között szerepel a leghosszabb tárolási idő a hasonló termékek között.
Kaviár hasznossági besorolás
Ebben a feltételes értékelésben az első hely feltétel nélkül a beluga kaviárhoz tartozik. A második helyen a tokkaviár, a harmadik helyen pedig a sterlet található.
- Beluga kaviár - a legfinomabb és egészséges. Az ár eléri az 5000 dollárt kilogrammonként. A finom íz és a mogyoróra emlékeztető egyedi aromának sok ínyenc rajongója van. Nagyon jó harapnivaló a hűtött vodkához és pezsgőhöz;
- A tok kaviár szemei (sárga-barna) méretük kisebb, mint a beluga-nak (legfeljebb 1,5 mm). Az íz sajátos, „mindenkinek”, emlékezteti a tenger „illatát” és jódot ad ki. A kaviár italként vagy anélkül snack lehet;
- Stellate Caviar - ezek kis fekete tojások. Ezt a kaviárt a legfinomabbnak tekintik, eredeti ízű és felejthetetlen aromás árnyalattal..
