A pezsgő és a Prosecco pezsgő az elit szőlőfajtákból, klasszikus receptek szerint. Első pillantásra ezek az italok hasonlóak. Még mindig vannak különbségek közöttük..
Mi a pezsgő??
Igazi pezsgő pezsgő, kizárólag Franciaországban, a régióban pezsgő az ott termesztett szőlőből. Ezt a rendelkezést az 1891-es madridi szerződés is megerősíti. E törvénynek megfelelően a más régiókban előállított pezsgőket nem lehet pezsgőnek nevezni..
Pezsgő kizárólag fehér vagy rózsaszín. Nem lehet vörös pezsgő.
A cukortartalom mennyisége: extra brut, brut, extra száraz, száraz, félig száraz, édes. Az ital alkoholtartalma elérheti a 18% -ot.
A bor készítői az apátság testvérei Saint Hilaire. A cukorral boros borokat palackozták és tavasszal hagyták el. Az erjedés során néhány üveg felrobbant. És ami maradt, csak bizonyos esetekben volt szükség a tartalomra. A legtöbb üvegben a bor elviselhetetlenül savas lett és élesztőízű volt. A pezsgő technológia valódi fejlesztõjét szerzetesnek tekintik Perignon ház (Dom Perignon). A termelés titkát nem csak az élet során őrizték meg, hanem néhány évvel a szerzetes halála után. A szénsavas ital nagyon népszerű volt a francia bíróságon. A pezsgő minőségének fenntartása érdekében Franciaországban egy „állami szabványt” dolgoztak ki a termelők számára, amelynek betartását a királyi ellenőrök ellenőrizték.
A Chardonnay, Pinot Noir és Pinot Meunier szőlőket leggyakrabban pezsgő készítésére használják. A Pinot Blanc, Pinot Gris, Arban és Petit Mellier fajták szintén felhasználhatók. A szőlőt gondosan kézzel szüretelték, hogy elkerüljék a bogyók mechanikai károsodását, és eljuttatják a préselőhelyre.
A szőlőlét fémtartályokba öntik, ahol az erjedési folyamat zajlik. A drága pezsgő márkákhoz tölgyfa hordókat használjon.
Ezután a különféle fajtájú és korú borokat egyesítik egy bizonyos minőség és íz elérése érdekében. Az elit pezsgőfajták általában egy fajta borból állnak.
A másodlagos erjedés speciális erõs palackokban zajlik, amelyekbe borból, élesztõbõl és cukorból álló keringõ likőr kerül hozzáadásra. A palackok szorosan le vannak zárva és vízszintes helyzetben vannak egymásra rakva. A bort nem érinti két-hat év. A szakértők úgy vélik, hogy a pezsgő legalább négy év alatt eléri a kívánt ízét. Az élesztő csapadékot szolgáltat, amelyet egy speciális technológia alkalmazásával először a palack nyakába helyeznek, majd kinyernek.
Az eladás megszüntetése az élesztő palackból történő kinyerésének folyamata. Ehhez a nyakot sóoldattal lehűtjük, a palackot meg nem boncoljuk, és a jeges parafa kiugrik. A pezsgő elveszített részét konyak, bor és cukorszirup keverékével fedezik.
És mindezek után a palackok piacképes megjelenést kapnak és a boltok polcaira kerülnek.
Mi a prosecco??
A Prosecco az Olasz száraz pezsgő. A neve Kelet-Olaszország egyik falu. Glera szőlőből készült.
A kibocsátott cukortartalom mennyisége szerint: brut cuvée (nem tartalmaz cukrot), ekstrabryut (3-6 gramm / liter), brut (legfeljebb 15 gramm / liter).
Az ital előállítása ugyanazokat a szakaszokat foglalja magában, mint a pezsgő előállítása: összegyűjtés, préselés, elsődleges erjesztés, másodlagos erjesztés. Mivel a szekunder erjedés során a prosecco nem palackokban fordul elő, például pezsgő készítésekor, hanem nagy rozsdamentes tartályokban, a következő lépés a szűrés és a palackozás. Egy másik jellemző, hogy a másodlagos erjedés csak 30-80 napig tart. Mindez gyorsabbá és gazdaságosabbá teszi a létrehozási folyamatot..
Mi a különbség a prosecco és a pezsgő között??
- Pezsgő - francia bor, Prosecco - olasz.
- Részlet. A pezsgőnek ajánlott legalább két évig ellenállni. A Prosecco viszont fiatal bor, és elveszíti ízét.
- Termelési technológia. A pezsgő másodlagos erjedése palackokban történik, és a prosecco-t autoklávozzák.
- A pezsgőt előállító szőlőfajták listája hét elemet tartalmaz. A Prosecco egy változatból készül. Ezért a következő sajátosság: a keverés lehetséges pezsgő előállításakor, de nem a prosecco előállításakor.
- Különböző ízek. Az élesztőnek köszönhetően a pezsgőnek citrusfélék, őszibarack, mandula, pirítós árnyalatai vannak; a sajtjegyek lehetséges megnyilvánulása. A prosecco-ban a gyümölcs- és virágmotívumok kifejezettebbek.
- A Prosecco száraz bor. A cukor pezsgője több fajta.
- Pezsgő lehet fehér és rózsaszín. Prosecco - csak fehér.
- Alkoholtartalom. A Prosecco könnyű bor. Legfeljebb 13% alkoholt tartalmaznak. Pezsgő legfeljebb 18%.
A Prosecco ára alacsonyabb a pezsgőnél, ízlés szerint viszont nagyon jó. A fiatal pezsgő prosecco vagy a hagyományos pezsgő mindenki egyéni választása. Ez és egy másik bor az asztal kitűnő dekorációjává és minden ünnepi étel kiegészítésévé válik.
