Kevés ember nem szereti a liszttermékeket, a sütemények, kekszek és kenyér gyakran megjelennek az asztalon, és nélkülük a legtöbb ember egyszerűen nem tudja elképzelni az életét. A sütemények árusítása az üzletekben megfizethetőbbé tette a sütőipari termékeket, nem kell időt töltenie a konyhában a családjának ízléses főzéshez, csak vásárolni sütiket a boltban, és ennyi. Sok háziasszony azonban inkább önmagában főzi a pékárut. A bevett szabály az, hogy élesztőre van szükség a pitehez és sütőporhoz a pitehez. Hogyan különböznek egymástól, és vannak-e azonos tulajdonságaik??
Mi a sütőpor??
A sütőport anyagnak nevezzük, amelynek eredményeként a tészta buja és porózus lesz. Az élesztő a biológiai szétesést elősegítő szerekhez tartozik, a sütőport kémiai anyagokhoz használják, amelyet élesztőmentes tészta sütésére használnak.
A sütőpor magában foglalja a szódabikarbónát, ammónium-karbonátot, ammónium-hidrogén-karbonátot, foszfátokat és még sok más. A szóda egy olyan sütőpor, amely egy liszttermék 60 ° -os hőmérsékleten történő sütésekor vízre, szén-dioxidra és nátrium-karbonátra bomlik. Ez egy instabil és gyenge szénsav sója, amely szén-dioxidot bocsát ki. A szóda bomlásának folyamata azonban csak akkor lehetséges, ha a tészta savas. Ha tejtermékeket tartalmaz, akkor a szóda elegendő lesz a tészta emeléséhez, de ha keksz tészta, akkor a szóda „működéséhez” hozzá kell adnia ecetsavat, almasavot vagy borkősavat..
A sütőpor, amelyet gyakran lehet látni az üzletek polcain, lisztet, citromsavat és szódat tartalmaz. Az ammónium-karbonát szintén sütőpornak tekinthető, de nem olyan népszerű, mint a szóda, bár több gázot bocsát ki, ezért a hozzáadásával történő sütés mindig pompásabb. Ha a szóda fennmaradó része kellemetlen sós ízt ad a tesztnek, akkor ammóniummal ez nem történik meg, teljesen lebomlik a teszt során. Az öregedő agart, a zselatint és a pektint szintén széteső termékeknek kell tekinteni..
Mi az élesztő?
Ezeket az anyagokat egysejtű gombákként osztályozzák, amelyek folyékony és félig folyékony szubsztrátumokban élnek és szaporodnak. Az élesztő összetétele szénhidrátok, fehérjék, zsírok és szervetlen anyagok. Az utóbbi káliumból és foszforsavból áll. Az élesztőnek számos hasznos anyagot tartalmaz, mivel H és E vitaminokat, nyomelemeket, kalciumot, foszfort, cinket és jódot tartalmaz. Az élesztőnek sokféle faja van - sajtolt, pék-, sör- és aktív, száraz és azonnali. A pékségeket por formájában készítik, elegendő meleg vízben való hígításra, a hosszú eltarthatóság jellemzi őket.
A préselt élesztőt csak 2 hétig tárolják a hűtőszekrényben, és vannak olyanok, amelyeket két hónapig lehet tárolni, ezért a legjobb megtudni azok eltarthatósági idejét, mivel az elrontott terméket nem szabad felhasználni. Az élesztőt számos területen használják - a sütőiparban, a tejsav termékek előállításában és a sörfőzésben. Az élesztőt gyógyászati célra is aktívan használják..
Mi a különbség az élesztő és a sütőpor között?
A termékek pékségben történő felhasználásának célja az, hogy a liszttermék porózus és buja legyen. Tevékenységük elve és az oktatás jellege azonban teljesen különböznek.
A sütés típusai
A sütőport sütemények, torták és torták rétegeinek sütésére használják, azaz élesztő nélküli sütés, friss, keksz vagy leveles tészta előállításához. Az élesztőt sütemények, kenyér, palacsinta készítésére használják. Az étel receptje mindig jelzi, hogy élesztőt vagy sütőport kell hozzáadni, egyes esetekben alapvető fontosságú az ammónium hozzáadás, míg mások lehetővé teszik a sütő szóda és a sütőpor kombinációját. Ez akkor lehetséges, ha mézes sütés készül..
A működés elve
A szódabikarbóna csak akkor működik, ha van egy tejtermék, például tejföl vagy kefir. Más esetekben a szódat ecettel el kell oltani, hogy széndioxid szabaduljon fel, és a sütés csodálatos legyen. A szódat nem szabad nagy mennyiségben, legfeljebb fél teáskanállal betenni, különben a tészta szappanos ízű és vöröses árnyalatot kap. Ecetsav nélküli szódabikarbóna felhasználható a szirupos tészta elkészítéséhez, mivel savat is tartalmaz, és szén-dioxid-evolúciós reakció lép fel. Szóda hozzáadása után a tésztát gyorsan be kell helyezni a sütőbe, különben a reakció nagyon gyorsan elmúlik, és a szükséges sütés nem lesz jelen. Az ammóniót kekszek és vékony sütemények készítésére használják.
A sütőpor működéséhez a sütő hőmérséklete 60 fok legyen. Az ammónium nem alkalmas vastag sütemények sütésére, mivel az ammónia elosztása nehéz és a tészta nem csak nem emelkedik fel, hanem kellemetlen utóízet is kap. Az élesztő sütőpor hozzáadása előtt, annak ellenére, hogy préselt vagy por alakban vannak, mielőtt hozzáadnák őket a tésztához, előbb fel kell oldani meleg vízben.
Akció eredménye
Az ammóniának köszönhetően a sütés magas és sötét. Az ezzel a sütőporral sült sütemények jellegzetes ropogós jellegűek. A szódabikarbóna nem befolyásolja a termék ízét, mivel teljesen oldódik a savban. Ezzel a termék laza és buja lesz. Az élesztő nemcsak buja, hanem nagyon puha is.
természet
Az élesztő biológiai kiegészítő, sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Ez egyfajta gomba, amely sok növényi fehérjét, vitamint és nyomelemet tartalmaz. Sütő szóda, ammónium - kémiai típusú sütőpor.
