A modern élelmiszeripar gyártása során különféle növényi olajokat használ. Igen, és manapság az üzletekben hatalmas választék van ezek közül, és főzés közben nem csak egy napraforgóolajat használunk, hanem más típusokat is. Ezek közül sokat a nehéziparban használnak, mivel számos egyedi tulajdonsággal rendelkeznek. Megértjük ezen olajok tulajdonságait és a különbségeket közöttük..
Mit jelent a növényi olaj?
A legnépszerűbb zsírok a növényi olaj, ez a fő elem a saláták elkészítéséhez és az ételek sütéséhez. Kivonta: préselés vetőmagok és gyümölcsök, amelyeket előmelegítünk és őrölünk. Házas növények kerülnek. Konzisztencia szerint ez történik:
- Folyékony olaj - napraforgó, repce, olajbogyó, kukorica, földimogyoró, szezámmag, len stb..
- cég - kakaóvaj, kókuszdió, pálma.
Az olaj előállításának számos módja van:
- hideg - a zúzott magokat préseljük. A folyamat során felszabaduló folyadék olaj.
- forró - a zúzott magokat először 100 ° C-ra hevítik, és csak akkor küldik extrahálásra. Magas hőmérsékletnek való kitettség fokozza a zsír szekréciót.
- extrahált - ez a módszer nem jó az egészségre. Az összes zsír feloldódik a benzinben. Töltsék meg a magokat és csak az olaj elkülönítése után a benzin elpárolog.
A kapott olajat tisztításuk szerint tovább osztják:
- finomítatlan - az ilyen olaj átszűrődik a szennyeződésektől, mechanikus tisztítás. Megtartja a termék előnyeit, amelyből készül: illata, íze. Konzisztenciája sűrűbb, gazdag színű. Hosszú ideig tárolva az üledék felszabadul. Salátaöntetként használják, de rossz megsütni.
- finomítva - A szűrésen kívül más tisztítási módszerek is lezárultak (semlegesítés lúggal). Az ilyen olaj íztelen és szagtalan, jobb tárolni és sütni rajta. Nem dohányzik és nem habzik, főleg kulináris termékekhez használják.
- hidratált - Az olajat permetezett forró vízzel tisztítják. Nincsen üledéke, és nem zavaros.
- szagtalanították - Tisztításhoz vákuum alatt forró gőzt használjon. Ez az olaj szagtalan, íz és szín.
Például a repceolajat gyakran használják az iparban, és csak finomítás után alkalmas főzésre. És itt van a szezám fő ázsiai konyhában és Indiában.
Napraforgóolaj tulajdonságai
A napraforgóolaj a leggyakoribb növényi olaj Oroszországban; szinte minden nap használjuk. Ezen túlmenően az Orosz Föderáció az olaj fő gyártója. A technológiát Oroszországban fejlesztették ki az X1X században.
Ez a magas kalóriatartalmú olaj E, A, D vitamint tartalmaz, csodálatos ízű és univerzálisan alkalmazható (főzés, sütés, salátaöntet).
Napraforgóolaj
Napraforgóolaj történik kifinomult és finomítatlan - ezek a fő típusok. Vannak mások is, de ezek kevésbé általánosak. Természetesen sokkal hasznosabb, ha nem finomítják, mivel az összes vitamint frissen tartja, és napraforgó illatával rendelkezik..
Az olajat mind a népi, mind a hivatalos orvostudományban használják megelőzés és kezelés céljából. Ezek olyan betegségek, mint a gyomor-bél traktus, a máj és a tüdő, a szív, fogfájásokkal és fejfájással, ízületi gyulladásokkal stb. Ezt az olajat adják a kenőcshez. És ezt gyakran használják a kozmetikában maszkok adalékanyagaként és néha tiszta formában is.
Az olaj káros tulajdonságai - ezek karcinogének, amelyek sütés közben szabadulnak fel. Ezért nem fogyaszthat sok sült ételt, és ugyanazt az olajat többször is felhasználhatja. Minden használat után feltétlenül mossa le az edényt..
A napraforgóolajat ne tárolja fényben, mert az hasznos elemek elpusztulását idézi elő.
Mi a közös és mi a különbség a napraforgó és a növényi olajok között
A napraforgóolaj a növényi olajokra is utal. Nos, mindegyik nagyon hasznos a testünk számára, bármilyen életkorban (vitaminok, zsírsavak stb.), De mindent visszafogottan kell fogyasztani. Ezen felül mindegyiket főzéshez használják. A napraforgó és más növényi olajokat sikeresen használják a kozmetikában és az orvostudományban. Az olajok hasonlóak a termelési módszer és típus szempontjából: finomított, finomítatlan stb..
Kevés különbség van, de ezek:
- A napraforgóolajat napraforgóból, más növények növényi olajából (len, pamut, kókuszdió, földimogyoró, szezám, olajbogyó stb.) Készítik..
- Számos növényi olajat használnak az ipari termelésben, a napraforgóolajat általában nem gyakorolják.
- A növényi olajok, a napraforgó kivételével, népszerűbbek Oroszországon kívül. De a napraforgó, éppen ellenkezőleg, nagy igény van az Orosz Föderációban, mint más olajok. És a technológiát Oroszországban fejlesztették ki.
- Egy másik különbség az, hogy attól a növénytől (gyógyhatásaitól) függően, amelyből az olaj származik, profilaktikus vagy terápiás hatással van a testünk egy adott szervére..
Röviden: arra következtethetünk, hogy minden növényi olaj, beleértve a napraforgóolajat, hasznos számunkra, ezért fogyasztani kell. Szerencsére manapság nagy választék van áruházakban, és ízlés szerint megválaszthatja.
