A napraforgóolaj a boltok polcain széles választékban található. Ha korábban az olajat csak finomítatlanul értékesítették, akkor a finomított napraforgóolaj is megjelenik. Közismert, hogy a napraforgóolaj az egészséges élethez jó vitaminok és tápanyagok komplexe, amelyek benne vannak. Megtalálta alkalmazását mind a főzésben, mind a kozmetikában..
Napraforgóolaj-termelés
Bármely olaj előállítási rendje nagyon hasonló. Nyersanyagokból, ebben az esetben napraforgómagból, olajból nyerik sajtolással vagy extrahálással. A préselés mechanikus folyamat, az extrahálás olaj előállítása vegyi anyagok felhasználásával. Kizárólag sajtoláskor nem lehetséges az olaj teljes extrahálása, ezért extrahálást végeznek. Egyes esetekben az extrahálási folyamatot azonnal végrehajtják, megkerülve a sajtolást.
Az extrahálási folyamat során szerves oldószerek, speciális berendezések és hevítés útján az olajat nyersanyagokból állítják elő. Ezután az oldószert eltávolítjuk. Ezt a folyamatot finomítatlan napraforgóolaj előállítására használják..
Finomításhoz előállítani kell egy sor olajfinomítási módszer minőségének és eltarthatóságának javítása. Ezt a folyamatot finomításnak nevezik, amely magában foglalja a termékek szennyeződéseinek eltávolítását..
A finomítás során az alábbiakat távolítják el az olajból:
- Kicsapódott foszfolipidek.
- Pigmentek, amelyek javítják az olaj színét.
- Zsírsavak.
- Zavaros viasztermékek.
Finomítatlan napraforgóolaj, tulajdonságai és összetétele
A növényi olaj gazdag foszfolipidekben, mono- és többszörösen telítetlen savakban, vitaminokban (A, D, E). A legnagyobb tápanyagmennyiséget hidegen sajtolt napraforgóolaj tartalmazza, amelyet melegítés nélküli sajtolással nyernek.
Finomítatlan olaj tápanyagokkal telítve gyorsan ugat és eltűnik, mert a benne levő zsírsavakat és viaszt a nap és a levegő oxidálja.
A finomítatlan napraforgóolaj rövid eltarthatóságú, és leginkább üvegtálban, hűtőszekrényben tárolható.
Finomított napraforgóolaj, tulajdonságai és összetétele
Finomított olaj alkalmas sütés és párolás. Az olajszag hiánya nem zavarja meg az ott főtt ételek ízét. Az olaj nem telíti a főtt termékeket tápanyagokkal, mivel a tisztítás során a tápanyagok részleges eltávolítása történik.
A 3 év alatti gyermekek és a terhes nők ételeinek elkészítésekor jobb finomított olajat használni. Ez az olaj nem fél a levegőtől és a napfénytől, ezért hosszú ideig tárolható..
A finomítatlan és a finomított napraforgóolaj közös jellemzői
Az azonos típusú nyersanyagból előállított finomítatlan és finomított napraforgóolaj összetételében hasonló tulajdonságokkal rendelkezik.
A napraforgóolajra jellemző közös jelek:
- A napraforgóolaj előállításának általános nyersanyaga a napraforgómag.
- Finomított és finomítatlan olajat használnak a főzéshez.
- Különleges palackokban kerül forgalomba, feltüntetve az olaj típusát, az eltarthatóságot és az egyéb szükséges részleteket..
Különbségek a finomítatlan és a finomított napraforgóolaj között
A finomítatlan és finomított napraforgóolaj, a közös jellemzők ellenére, jelentős különbségekkel rendelkezik.
Különbségek a folyamatosan finomított és finomított napraforgóolaj között:
- A finomítatlan olaj elsődleges finomítási folyamaton megy keresztül, a finomított olaj több finomítási fázison megy keresztül;
- Finomítatlan - zsíros, telített összetételű és finomított - könnyű;
- A finomítatlan napraforgóolajnak sajátos szaga van, a finomított olajnak pedig nincs szaga;
- A finomítatlan olajnak sajátos szaga van, míg a finomított olajnak nincs szaga;
- A finomítatlan olaj sötét borostyánszínű, míg a finomított olaj általában átlátszó vagy halványsárga;
- A finomítatlan olaj gazdag hasznos anyagokban gazdag, a finomított olaj minimális tápanyagot tartalmaz a tisztítási folyamat miatt;
- A finomítatlan olaj keserű és zavaros lesz a levegő és a fény hatása miatt, és a finomított olaj hosszú ideig közvetlen napfénynek lehet kitéve;
- A finomítatlan olaj tárolási ideje sokkal rövidebb, mint a finomított olajé;
- A finomítatlan olajat a legjobb salátákhoz, előételekhez és pácokhoz, a finomított olajat pedig jobban sült, sült és párolt ételek készítéséhez lehet használni..
A finomítatlan és finomított napraforgóolaj széles választéka minden háziasszony számára lehetővé teszi, hogy a szükséges követelményeknek és preferenciáknak megfelelő olajat választhassanak..
