A világ vezető szakácsai gondosan őrzik meg receptjeiket és technológiáikat, de mindenki tudja, hogy sok kulináris remekművet olyan egyszerű alapanyagból készülnek, mint az ecet. Miért sok étel szerezi ezt vagy azt az egyedi megjegyzést ennek a terméknek köszönhetően? Próbáljuk kitalálni.
Sokféle ecet létezik. Manapság a technológia lehetővé teszi a mesterséges vegyületek előállítását. De az igazi ínyencek, mint korábban, csak egy természetes, jó minőségű terméket értékelnek, amelyet az évek során bebizonyítottak.
A természetes ecetek leggyakoribb típusai a bor és a balzsamos. Szerkezetükben az egyik alap - a szőlő, egyes ízesítő tulajdonságaikban hasonlóak, de továbbra is nagyon különböznek. Ennek megértéséhez nem elegendő mindegyik származási előzményeinek ismerete, fontos megérteni a gyártás technológiáját és árnyalatait.
Bor-ecet - francia örökség
Valójában a névből már egyértelmű, hogy Franciaország, mivel a legjobb borok szülőhelye, a bor-ecettel is összefügg. Kétféle termék - a vörös- és a fehérbor-ecet - a megfelelő borfajtákból készül. Vegye figyelembe a legdrágábbat és a legmagasabb minőséget piros, mivel előállítása során a "Bordeaux", "Merlot" és "Cabernet" borokat hosszú érlelésű fahordókban vonják be. A főzés során nélkülözhetetlen a marinátok készítéséhez halhoz, sertéshúshoz, és számos népszerű szósz alapját képezi (például: picado, romesco).
Borecet
A legközelebbi testvére fehérbor ecet borból készült, de fehér és száraz. Az expozíciót rozsdamentes acél tartályokban végzik, ezért egyszerűbbnek tekintik. Az enyhe íz miatt a fehérbor-ecetet gyakran cukorral ízesítik, és konkrét megjegyzést kívánnak adni neki. Hagyományosan a fehérboros ecetet akkor lehet legjobban használni, ha azt tenger gyümölcseihez és friss zöldségekhez adják hozzá.
Fehérbor-ecet
És mégis, hogy a bor-ecet összetételében erjesztett bor, ecetsav baktériumok hozzáadásával, alkoholtartalmú alapanyagokból. Ez a fő különbsége a természetes balzsamtól, amely telítebb ízű és aromájú.Balzsamos ecet egyenesen Olaszországból
A keverék története több évszázadra nyúlik vissza. A legkorábbi említés 1046-ból származik, amikor a kompozíciót ajándékként adták át II. Henriknek a frankói királynak, és azonnal megkapta a királyi státuszt. Később széles körben alkalmazták az orvostudományban, és egyedi tulajdonságai segítettek az orvosoknak a sebek kezelésében. Még ismert esetekben is használják pestis megelőzésére.
Balzsamos ecet
A balzsamos ecetet gyakran annak a városnak a neve nevezik, amelyen Modena nevezik, ahol ugyanaz a szőlőfajta nő, amelyből készül. Ennek az ecetnek a gyártási technológiája rendkívül összetett. Csak 300 olasz család ismert, akik szigorúan titokban tartják a valódi balzsamos ecetet. A kész természetes ecet magas költségeit az indokolja, hogy 100 liter nyersanyagból csak 15 liter végtermék nyerhető. Egyes fajok mesés 200 eurót kapnak 200 ml-enként. A teremtés alapja, amint azt már említettük, a fehér szőlő, vagy inkább annak lé.
Az élelmiszer-szerelmesek kíváncsi lennének - miért van a jó minőségű balzsamos ecet sötét színű? A válasz a természetes fából készült hordókban történő hosszú infúzió hatására rejlik, amely különleges árnyalatot ad a végterméknek. A legjobb fajták 30 évnél tovább érlelhetők, és nagy értékűek..
A valódi terméket mindig üvegbe öntik, vastag állagúak és gazdag sötét színűek. Csak egy csepp ilyen ecet műalkotássá teszi a legegyszerűbb salátát, a húshoz vagy májhoz készült pác érzékeny és kifinomult illatot ad. Az igazi kulináris mesterek néhány desszerthez hozzáadják..
Mi a különbség?
Miért keverik oly gyakran a bor és a balzsamos ecet, és a tapasztalatlan szakácsok és háziasszonyok helyettesítik egymást? Róluk szól. Az embernek nem mindig van elég finom ízlése, hogy érezze a különbséget, különösen, ha a kulináris szakember megpróbálta elfedni a helyettesítést. A gátlástalan gyártók ezt gyakran használják, és balzsamos ecetet készítenek vörös borból, sűrítők és ízesítők hozzáadásával. És mégis, a balzsamos ecetet és a bor-ecetet különféleképpen kell megkülönböztetni és alkalmazni, mert mindegyik saját egyedi ízét adja, és megfelel a terméktípusnak.
Összefoglalva, fontos kiemelni a következő fő különbségeket:
- Származási ország.
- Az a nyersanyag, amelyből készülnek.
- Az előállítás módja és az expozíció.
- Szín és állag.
A szakácsok napról napra fejlesztik alkotásaikat, igyekszenek meglepni minket új ízekombinációkkal és az eredeti árnyalatokkal a régóta ismert ételekben. Bármilyen kiegészítőt is használnak, az a lényeg, hogy az ételt a receptnek megfelelően és lelkes módon készítik.
