Az erjesztett tejtermékek tápértéke felbecsülhetetlen. Az emberi táplálkozásban vezető helyet foglalnak el, kenyérrel, zöldséggel és hússal együtt, mivel nemcsak táplálkozási tulajdonságaikról ismertek, hanem vitaminokban gazdagok is. Az ókorban az emberek tudták a tejtermékek előnyeit. Az ázsiai nomád pásztorok először megpróbálták a savanyú tejet, és nagyra értékelték a termék ízét. Kicsit később megtudta a tejtermékek előnyeit. Korunk tudósai megerősítik, hogy mindenféle tejtermék jó emésztésre, feltölti a test kalciumát és meghosszabbítja az élettartamot.
A modern tejtermékek széles választéka széles. Ugyanakkor különböznek a gyártási technológiáktól, ezért két típusra oszthatók:
- Tejsavas erjesztési termékek: joghurt, túró, erjesztett sült tej, joghurt, tejföl, acidophilus.
- Vegyes erjesztési termékek (tej- és alkoholos): kefir, gyümölcskefir, koumiss, shubat, kurunga, bifidoc (probiotikumokkal dúsított kefir: bifidobaktériumok).
Vannak olyan tejtermékek regionális fajtái, amelyeket speciális technológiával állítanak elő. Közöttük a "Tan" és az "Ayran".
Barnító egészség és hosszú élettartam
A Tan erjesztett tejital, hagyományosan egy másik népszerű erjesztett tejtermékből származik joghurt. A joghurtot kecske- vagy tehén-, juh-, teve-, főtt tej- és akár bivalytejből készítik, tejsavbaktériumok hozzáadásával. A kész joghurtot ásványi vagy tiszta forrásvízzel hígítják, sót adnak hozzá, ha szükséges, gyógynövényeket, fűszereket és egyedi barnító italt kapnak. Tang gyakori a kaukázusi, Közép- és Közép-Ázsia lakosai között, és Örményországot tekintik haza.
Ez az ital kiválóan szolgálja a szomjúságot. Nyári levesek, halszósz, hús, zöldségfélék főzésére is alkalmas.
Ayran Elixir of Youth
Ayran - tejtermék, a következők alapján készül: katyk forrásban vagy ásványvízzel hígítva, adott esetben hozzáadnak gyümölcsöket vagy gyógynövényeket. A Katyk főtt tehén-, kecske-, juh-tejből nyerhető, tejsavbaktériumok és tejélesztő hozzáadásával. Az italt széles körben használták a transz-kaukázusi és közép-ázsiai népek nemzeti konyhájában. A szokásos, hogy Circassia-t és Kabardino-Balkaria-t szülőföldjüknek tekintik.
Az Ayran tökéletesen oltja a szomjat, tápláló, a terméket nemcsak a főzéshez, hanem az orvostudományban és a táplálkozásban is használják.
hasonlóság
A Tan és az Ayran nagyon hasonlóak, mindkét ital rokon erjesztett tejtermékek. Hasonló íz, szín, azonos tulajdonságok és tulajdonságok vannak. Tápláló és tápláló, bár nem tápláló (25–60 kcal / 100 g), jól megbirkóznak a szomjúsággal, nem tartalmaznak „káros” zsírokat, rákkeltő anyagokat, ezért nagyon hasznosak. Mindkét termék dúsított pozitív baktériumokkal bolgár botokkal és termofil streptococcus-kel. Az indító kultúrában jelen lévő baktériumok hozzájárulnak a vitaminok (A, B12, D, niacin) termeléséhez. Az italok kivételes összetétele hozzájárul:
- Javítani kell a bél mikroflóráját.
- Lebontják a zsírokat.
- Hozzájárul a mérgező anyagok eltávolításához a testből.
- Növelje a hangot.
- Enyhítse az izomfáradtságot és az idegfeszültség szindrómát.
- Normalizálja az étvágyat.
- Javítja az emésztést és az anyagcserét.
- Normalizálja a víz-só anyagcserét és az elektrolit-egyensúlyt.
- Csökkentheti a túlzott mértékű megvonási tüneteket.
Az italok klasszikus összetétele:
- Víz - akár 94%.
- Zsír - legfeljebb 1,5%.
- Fehérje - akár 1,7%.
- Tejsav - legfeljebb 1%.
telítettség:
- kalcium.
- foszfor.
- fehérje.
- vitaminok.
- Aminosavak.
- Tejsav.
- Fermentációs baktériumok.
különbségek
Annak ellenére, hogy ezek a termékek hasonlók, és finom ízbeli különbségek mutatkoznak az igazi ínyencek számára, a savanyú tejbarnulás és ayran szerelmeseinek - ezek teljesen két különféle termék.
- Az airan elkészítéséhez csak a tehén-, kecske- és juh-tejet, valamint a cserzéshez használják a felsorolt teve- és bivalytej mellett.
- Az Ayran tej élesztőt tartalmaz, nem Tan-ban.
- A barnulás előkészítése magában foglalja a pezsgővel való hígítást, de az Ayran soha nem szénsavmentes.
- Barnuláshoz adjon hozzá sós vizet vagy sót, ezáltal a sós íz. Az Ayran lágyabb és érzékenyebb íze, tehát a gyümölcsökkel is jól megy.
- Az Ayran, a barnánktól eltérően, vékonyabb és vastagabb is lehet. A vastag ayran napi egy teljes étkezés helyettesíthető, ami kényelmes a fogyás során.
Az italok sok előnye, hasznos és gyógyító tulajdonsága ellenére először figyelmet kell fordítani a termék minőségére és frissességére. És jobb, ha felhasználás előtt főzjük, hogy elkerüljük a kellemetlen helyzeteket és ne károsítsuk az egészséget. Figyelembe kell venni azt a tényt is, hogy ezeknek az italoknak ellenjavallata van. Nem szabad ezeket olyan betegségek esetén alkalmazni, mint például a gastritis, amely magas savassággal, duodenalis fekélygel és gyomorral jár. Ebben az esetben keresse fel orvosát.
