A tejtermékek nagyon változatosak, nehéz választani. A leggyakoribb erjesztett italok a kefir és az erjesztett sült tej. Mi a különbség ezek között a termékek között??
A termékek származása
Rjaženka már régen ismert a szláv konyhában, az ősi időkben "zavdavankoy""kolotuhoy". A termék szülőföldjét Ukrajnának (ukrán joghurtnak) tekintik. A 17. században a gazdaságos háziasszonyok tejjel és tejföllel készített agyagedényeket a sütőbe helyezték, hosszabb ideig hagyták párolni, amíg krémszínűvé nem váltak. Tejföl hozzáadása savanyúság helyett..
Ryazhenka
A kefir, amely a hosszú élet italának nevezik, találmánya helye: Észak-Kaukázus (Oszétia). Általános az Egyesült Államok európai, poszt-szovjet térségében.
kefir
Előállítási módszerek
A kefir származik teljes vagy sovány tej, ebben az esetben erjesztett tejet és alkoholos erjesztést használnak. A folyamat különféle mikroorganizmusok (sztreptokokok, rudak, ecetsav baktériumok és élesztő) felhasználásával zajlik, amelyeket kefir "gombáknak" hívnak. Erjesztett termék 18-23 fokon. A hőmérsékletet a mikrobiológiai összetétel és az évszak határozza meg.
Erjesztett sült tejet sütött, elég zsíros tejből állítanak elő tejsavas erjesztés. A gyári eljárás hasonló a termék otthoni előállításához, tejföl helyett streptococcus baktériumokat és bolgár botok tenyésztését használják. Az ital elkészítése előtt a tejet 2-3 órán keresztül 95 ° C-on érlelik. Az éréshez 40 - 45 fok hőmérsékletre van szükség, a folyamat 3-6 órán át tart. Az ilyen hőkezelés az erjesztett sütött tejet a legtisztább savanyú tejtermékekké teszi, mivel benne nincs idegen mikroorganizmus. A joghurt egyik változatára vonatkozik, az erjesztett sült tejben nincsenek ízesítő adalékok.
szín
- A kefir a fermentált tejitalokra utal, homogén, mivel a felhasznált mikroflóra stabil, fehér színű.
- Az erjesztett sült tej szintén sárga-bézs, krémszínű erjesztett tejtermék..
Hasonló tejtermékek
A kefir és az erjesztett sült tej hasonló termékekkel rendelkezik..
- Matzoni, Varenets (származás - Kaukázus), Katyk (török termék) tekinthetők a ryazhenka analógjainak. Hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek Nyugat-Európából származó bioadalékanyagok nélküli joghurtok.
- A kefir hasonló a koumisshoz és ayranhoz a termelési módszerben, speciális gombákat is használnak. A végeredmény előállítása során tejsavat és etil-alkoholt képeznek. A termékek kis adagban tartalmaznak alkoholt (0,2–0,6%).
Kalóriatartalom
A ryazhenka összetétele magasabb zsírtartalommal rendelkezik, mint a kefir, ezért több kalóriát tartalmaz. Ezt a terméket a leggyakrabban 4-6% zsír, a minimális arány 2,5%. A kefir szélesebb tartományban lehet ezt a mutatót - 0% (nem zsír), 1,5–6% zsírtartalommal.
Egyes fogyasztók a következők miatt kedvelik az erjesztett sült tejet: finomabb íz, homogén állag. A kefir különbözik az alvadások és gázok kialakulásától, az erjesztett sült tej - a tejhaboktól.
A kefir esetében a hús, hal, baromfi, tojás és más fehérjéket tartalmazó termékek ételeivel való kombinációja megfelelőbb. A Ryazhenka jól használható bogyókkal és gyümölcsökkel, zöldségekkel, élesztő nélküli kenyérrel. Egy koktél elkészítéséhez, ahol fő komponensként erjesztett sült tejet használnak, nem kell kiegészíteni az italt cukorral vagy mézzel, összehasonlítva a savanyú kefirral.Hasznos tulajdonságok
Mindkét termék egészségre káros, mikroorganizmusokat tartalmaznak, amelyek javítják a bél mikroflóráját és az anyagcserét.
- Diéta esetén a kefir hasznosabb lesz, mivel az alacsony kalóriatartalom jellemzi. Az ital nem alkalmas azoknak, akiknek gyomorproblémái vannak a gázképző tulajdonságok miatt..
- A tudósok bebizonyították, hogy a kefir gyógyító tulajdonságai különleges kovát adnak. Az emberek életkortól függetlenül használhatják.
- Segít helyreállítani az emberi test természetes egyensúlyát, mivel számos nyomelemet (jódot, fluort, rézet) és vitaminokat tartalmaz. Segítségükkel energiát termelnek, az idegrendszer kiegyensúlyozott, anyagcserét, javul a bőr.
- A kefir elegendő mennyiségű kalciumot tartalmaz, jól felszívódik és hozzájárul más élelmiszerek felszívódásához, elősegítve a testet.
- A benne található mikroorganizmusok képesek megállítani a putrefaktív mikrobák szaporodását. Az italnak köszönhetően a méreganyagok eliminálódnak a testből. A tejsav elősegíti az antiszeptikus hatást.
- Hátránya, hogy a kefirot nem fogyaszthatják olyan emberek, akiknek a gyomorban magas a savassága a gázképző tulajdonságok miatt.
- Nagyobb mennyiségű tápanyagot koncentrálnak az erjesztett sütött tej, mivel a hosszabb hőkezelés során a víz egy része elpárolog.
- A Ryazhenka gazdag különféle vitaminokban és hasznos elemekben (vas, foszfor, kén, magnézium). Az ital abban különbözik, hogy nagy mennyiségű kalciumot tartalmaz, és pozitív hatással van a testre..
- A ryazhenka használata az immunitás erősítéséhez, a bél mikroflóra helyreállításához vezet, stimulálja az anyagcserét.
- A termék kevésbé savas savas, ezért azok fogyaszthatók, akiknek megnövekedett a gyomorsav.
- Az erjesztett sült tej sok kalóriát tartalmaz, így a termék nem alkalmas azok számára, akik a fogyás mellett döntenek.
Így a kefir és az erjesztett sült tej az erjesztett tejtermékekhez tartozik, különböznek a gyártási módszertől, színétől, ízétől és kalóriatartalmától. Mindkét terméknek kedvező tulajdonságai vannak, a kefir sokkal táplálóbb ital..
