Teszt nélkül nehéz elképzelni egy modern ember életét. Enélkül kenyér nem készül, különféle sütemények, sok cukrászda, tészta. Zsírokat, szénhidrátokat, fehérjéket, sókat, savakat és más, az ember számára hasznos anyagokat tartalmaz. A legnépszerűbb fajták a vaj és az élesztő..
Ha szüksége van valamilyen süteményre
Nagyon ízletes, lágy és illatos zsemlék, pitek és édes töltelékkel készített torták elkészítéséhez szükség van a tésztára díszes kenyér. Általánosan úgy nevezik alkotóelemeit, amelyek gazdagítják a különféle sütések ízét és tápértékét.
A sütés magában foglalhatja:
- Zsírok előolvasztott vaj és margarin, valamint növényi olaj formájában
- Tej és tejtermékek
- Tojás, a tojássárgája és a fehérje pasztőrözött keveréke, az úgynevezett melange, valamint a tojáspor
- Cukor, valamint méz, melasz és egyéb cukrot tartalmazó anyagok
- Szárított gyümölcsök, mazsola, diófélék, magvak, fűszerek és egyéb adalékanyagok az íz javítása érdekében.
- Pék élesztő.
A zsírok puhává teszik a tésztát, a tojás pompáját adja. Az élesztő, mint a tészta biológiai sütőporja, növeli annak mennyiségét és porózussá teszi. Az édesség mellett a cukor tápláló anyag az élesztő számára, és vonzó megjelenést hoz létre a kéreg számára. A leghatékonyabban működik, ha tojással dörzsölik. Cukrászdai tesztnek tekintik, amelyben a zsírok és cukor teljes tartalma a liszt tömegének másfél és tíz százaléka..
Vaj tészta
A cukrász tészta nemcsak élesztő lehet, hanem élesztő nélkül is. Hívják kovásztalan.
A vaj tészta megfelelő előkészítése érdekében fontos meghatározni az összetevők megfelelő mennyiségét. A legfontosabb a liszt, amelynek túlzott mennyisége általában a tészta túlzott sűrűségéhez és számos előnye elvesztéséhez vezet. Ízletes és tágas termék előállításához meg kell próbálnia érezni időben, amikor a tészta könnyűvé válik, miközben kissé ragacsos marad. Minden, ami a tészta főzéséhez szükséges, legyen a konyhai levegő hőmérséklete.
Sok recept létezik egy ilyen szöveghez. Különböző forrásokban találhatók, a nagyanyáinak nyilvántartásaitól kezdve az interneten található speciális webhelyekig. Az egyik leggyakoribb az alábbiakban olvasható. Mindenekelőtt elő kell készítenie a munkaterületet és mindent, amire szükség van egy teszt létrehozásához. Ez általában hatszáz gramm liszt, fél liter tej, száz gramm margarin és vaj, öt tojás, fél teáskanál só, 50 gramm élesztő, negyed kilogramm cukor. Mindezt jobb, ha a felhasználás megkönnyítése érdekében elosztja előre külön tartályokban.
Először meg kell gyúrnia a tésztát, amely egy kanál liszttel és cukorral feloldódik a tejben. Sót adunk ugyanabba a tálba. Keverje hozzá közepes tejföllel. Ezután az elegyet kissé meghintjük liszttel, az edényt tiszta törülközővel lezárjuk és egy órára meleg helyre helyezzük..Jelenleg ilyen előkészületek készülnek:
- A margarint és a vajat megolvasztják és szobahőmérsékleten tányérra helyezik.
- A tojásokat őrölték cukorral, hogy egyenletes keverék legyen.
- A maradék lisztet szitáljuk.
- A liszttel megszórva az asztalra lisztelje a tésztát.
- Irányítsd azt a pillanatot, amikor az emelkedő tészta esni kezd.
Azonnal fokozatosan adjunk hozzá a zúzott tojást, a rostált lisztet, a margarin-olaj keveréket, és mindezt keverjük össze. A tálból kapott tésztát az asztalra helyezzük, és húsz percig óvatosan keverjük. Ezután egy tálba teszik, törülközővel lefedik és pár órán át érlelni hagyják. Készenlétének mutatója a rugalmasság és a lágyság. Nem szabad kezet fogni.
Hogyan készítsünk élesztőt?
Az élesztő tésztát sokféle kenyér, sült pite, házi készítésű sütéshez stb. Használják. Ez duzzasztással is főzhető, ha gazdagabb termékeket készít. Valójában vízre, lisztre és élesztőre van szüksége. Egy adott termékkészítmény tartalmazhat sütést.
Ebben az esetben néhány összetevő aránya jelentősen csökken. Élesztőnek és tejnek (joghurt, kefir) felére lesz szüksége, mint a vajhoz. A cukormennyiség másfél evőkanálra korlátozódik, a tojások száma - egy darab. Evőkanál növényi olaj használható..
Az élesztő tészta elkészítéséhez az előkészített folyadékot (vizet, tejet, joghurtot) nagy mennyiségben fel kell melegíteni. Adjunk hozzá egy teáskanál cukor és élesztő. Alaposan keverjük össze, és törülközővel lefedve hagyjuk 30 percig sötét helyen. Ezután adjunk hozzá a teljes liszt felét és egy teáskanál cukorral. Az elegyet alaposan összekeverjük, törülközővel lefedjük és negyven percig állni hagyjuk.
A dagasztást ugyanúgy kell elvégezni, mint a vaj tésztát. A kész tésztához apró részekkel lisztet adunk, hogy ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor a tészta kezével tapadni kezd. A jól meggyúrott tésztát egy edénybe helyezzük, növényi olajjal megsütjük vagy liszttel megszórjuk. Törülközővel borítva, meleg helyen emelkedjen. Egy órán belül legalább kétszer megnő a mennyiség. Ezután emelje fel a tésztát néhányszor, hogy dagasztja, amíg el nem éri a rugalmasságát és a tapadást.
Milyen hasonlóságok és különbségek vannak?
Így liszt, élesztő és más összetevők készülnek mind a vaj, mind az élesztő tészta elkészítéséhez. Mind ez, mind egy másik alapvetően párosított módszert kínál egy teszt létrehozására. Az egyik és a másik azonban puccs nélkül is megtehető..
Az élesztőtésztában a gazdag komponensek aránya sokkal kisebb, mint a tésztafélékben. Legalább zsírokat, tojásokat és tojástermékeket, cukrot, szárított gyümölcsöket, mazsolát és hasonló adalékokat tartalmaz. Ezen felül számuk növekedése az élesztő gátlásához és a sütéshez használt tészta minőségének romlásához vezethet.
