A vegetáriánusok nem csak egy bizonyos étrendet követnek, ez a helyzet az életükben. A védikus kultúra a természettel való harmóniában kell élni, és nem szabad megölni az állatokat..
Vannak vegánok, amelyek kizárnak minden állati eredetű ételt, beleértve a tejet és a tojást. A lakto-vegetáriánusok megengedik a tejtermékeknek, és a tojásokat eltérően kezelik, de elutasítanak minden olyan ételt, amely miatt az állatot megölték. Az ilyen vegetáriánusok megengedik maguknak, hogy megegyeznek a sajtban, de az előállítás módjától függően.
Hogyan készítsünk sajtot
A sajt főtt tejből. Ez lehet tehén-, kecske-, juh-, tej-, bivaly- és tevéktej, és nem csak. Finnországban és Norvégiában rénszarvassajt állítanak elő, Kazahsztánban pedig a Kurt sajtot kanca tejéből készítik..
Nem minden tej alkalmas sajtkészítésre, például a fejés előtt nem takarmányozható az állatok silóval, ez tönkreteszi a sajt ízét. A sajt zsírtartalma a tej zsír- és fehérjetartalmától függ. A tejnek a szükséges savtartalommal, tisztasággal (káros baktériumok hiánya) és a kalcium mennyiségével kell rendelkeznie.
A sajtkészítés fő szakaszai
A legjobb sajtokat nyers tejből készítik, ám biztonságosságuk biztosítása érdekében a tej pasztőrözött.
- Pasztörizálás és az azt követő hűtés.
- Vérrögképződés és a szérum elválasztása. A tej eloszlatásához adjunk hozzá indítószert, oltót és kalcium-klorid oldatot, ennek eredményeként koaguláns képződik.
- Vérrög vágás. A tapasztalt sajtkészítők meghatározzák a vérrög készségét és minőségét.
- Sajt előállítása.
- Megnyomása. A sajtot formákba rakják és préselik.
- Érését. Éréskor a sajtokat egy száraz sárga kéreg borítja. Ezután a sajtokat szárítás után egy paraffinmasszával fedjük le. A sós sós sajtok érlelődnek és sós lében tárolják.
Nem állati koagulánsok
Lehetnek növényi és mikrobiális eredetűek.
Mucorpepezin, Phromase TL, Maksiren olyan formákból származik, mint a Mukor Miehei és a Mucor pusilus;
- Mikrobiális renin, biotechnológiai termék;
- Milase enzim, Rhizomucor miehei formáiból;
- Enzimatikus módszerrel nyert chymogen, aktívabb, stabil és tisztább, mint a természetes inhim;
- ChyMax, Lambert sajt előállításához.
Egyes növények koaguláló szereket tartalmaznak a tej alvadására. Ez a csalán, a mályva és a füge, valamint a bogáncs és a bogáncs, és az articsóka, és néhány zuzmó. De kis háztartásokban használják őket.
Kemény sajt
Hogyan válasszuk ki a sajtot a vegetáriánusok számára?
Sajt vásárlásánál el kell olvasnia a gyártó által megadott összetételt. Ha a készítményben szerepel: oltó, renin, állati chimozin, kaláz, stabo-1290, abomin, akkor ez a sajt nem vegetáriánusok számára készült.
Ha a címkén fel van tüntetve: 100% chimozin, nem állati chymosin, mikrobiológiai enzim, mucorpepsin, TL fromromax, maxiren, mikrobiális renin, milase, Chymogen, ChyMax, akkor a sajtot állati oldat nélkül készítik..
Továbbá, ha a sajt meg van adva lizozim (Е1105), figyelembe kell venni, hogy csirketojás fehérjéből készül.
Ha jelzik, hogy a sajt savanyú tej, akkor tejsavas savanyúságból készítik. Egy édes tejsajt - állati enzim felhasználásával.
Nem mondhatjuk biztosan, hogy ezt a sajtot állati ürítéssel készítik, de ezt egy mikrobiális enzim segítségével készítik. Ugyanaz a sajtfajta különféleképpen gyártható, mint a különböző gyártók esetében..
Bármely sajt eredetileg tejből készül, és a legszigorúbb vegetáriánusok - vegánok számára - ez elfogadhatatlan. De van olyan sajt, amely mindenki számára megfelelő. Ez szójasajt.
Rennet sajt
Tofu sajt
A Tofu-t főtt és apróra vágott szójababból készítik, majd a szójatejet elválasztják, és nigari-t adnak hozzá, hogy babsajtot kapjanak. A japán Nigari-t elpárologtatják a mélytengeri víz, ma már gyakrabban használnak sókoncentrált oldatot magnézium-kloriddal. A Tofu formákat szövet, pamut vagy selyem béleli. Miután a tofu néhány órán keresztül érlelésre került, ezeket a formákat vízbe helyezik, hogy növeljék a tofu sajt sűrűségét. A Tofu különféle sűrűségben főzött, lágy és kemény is..
A tofu sajtot általában főzéshez használják. Friss íze van, és nincs különleges illata. De tökéletesen átveszi más termékek illatát és ízét, ami lehetővé teszi az első ételekhez és a desszertekhez való felhasználást. Ezzel főzhet leveket, pasztákat, fagylaltot és még sok minden mást.
Tőzeges sajt
A tofu sajt egészséges termék, alacsony kalóriatartalmú - 73 kcal / 100 g termék, ezért lefogyhat vele. Ca-t, Fe-t, E- és B12-vitamint tartalmaz, csökkenti a koleszterint, eltávolítja a dioxint a testből, javítja a máj és a vese aktivitását.
De nem javasolt terhes és szoptató anyák számára. Endokrin betegségek esetén a tofu súlyosbodást okozhat. És a tofu túlzott fogyasztás a férfiakban csökkenti a spermakoncentrációt, nőkben pedig túl sok fitoösztrogént okoz.
Svájcban a Vegusto vegetáriánus sajtterméket indított el repce, napraforgó és kókuszdió alapon. A pletykák szerint ez a termék olyan ízű, mint a sajt. Készítsen mandula- és sajtokat különféle diófélékkel.
A sajtok világa változatos. Vannak lágy sajtok, csakúgy, mint a vaj, és vannak kemények is, például a jaktejből készült sajtot tartják a leghasznosabb sajtnak a világon. Nemcsak a szívműködés szempontjából hasznos, hanem megelőzi a cukorbetegség és a szuvasodás kialakulását is. Ez a sajt nagyon drága, és nem található az orosz boltokban..következtetés
A vegetáriánusok számára a sajtok közötti különbség csak egy - a sajt-enzimek állati eredetű állatokból történő előállításakor nem szabad felhasználni. Lehetetlen meghatározni az ilyen sajtot íz és megjelenés alapján, csak a gyári matricákra kell összpontosítania. Kérést küldhet a gyártónak, a becsületes válasz valószínűsége meglehetősen magas. És természetesen vannak még növényi ételekből származó sajtok. Az ilyen sajtok vegánok számára is alkalmasak..
