Élesztő, annak sok fajtája ellenére univerzális asszisztens nem csak muffinok, tekercsek és kenyér előállításához, hanem a holdfény gyártásához is. A leghíresebb fajták az alkohol és a sütőipari élesztő..
Alkohol élesztő
Sokan inkább nem vásárolnak alkoholos italokat üzletekben, hanem otthon készülnek. A tudatlan ember ebben az esetben biztosan gondolkodni fog, de hogyan történik a cefre készítése?.
Van-e ehhez elég lekvár, kompót, cukor és alkoholos élesztő? Ha az összes fenti összetevő megvásárolható a boltban, vagy elkészíthető saját kezűleg, akkor hol lehet alkoholos élesztőt szerezni? Egy ilyen alkatrészt meg lehet vásárolni bármilyen speciális online áruházban..
Történelmi háttér
Az alkoholos élesztőt az ókortól az emberek ismerték, ők lényegében az egyik legrégebbi mikroorganizmus, amit az ember valaha is művel. A régi időkben ezek voltak a legfontosabb alkotóelemek a bor és a sör készítéséhez..
Az első alkoholizmust a XVII. Században láthatták, amikor a híres holland természettudós és természettudós, Anthony van Levenguk feltalálta és bemutatta agyi gyermekét az egész tudományos közösségnek - mikroszkóppal.
Az alkoholos élesztő ismét példátlan népszerűségre tett szert a 19. században, amikor Louis Pasteur az alkoholos erjedési folyamatot mint természetes élettani folyamatot tanulmányozta, amely az egyetlen élesztősejt létfontosságú tevékenységét kíséri..A XX. Században az alkoholos élesztő vizsgálatát S. A. Konovalov a szovjet tudós végezte. Fermentálható szubsztrátok tanulmányozása során azt találta, hogy nitrogént tartalmaznak, ami viszont lehetővé teszi az élesztő biomassza szintézisének és képződésének sebességének meghatározását..
Az alkoholos élesztő jellemzői
Alkohol élesztő szükséges erjedés cukor alkoholban, amelyet viszont a must tartalmaz. Megjelenésük szerint egysejtű mikroorganizmusok, biológusaikat erszényes növényeknek - ascomycetesnek sorolják be.
Az alkoholos élesztő szaporodását rügyekkel végezzük, de tápanyaghiány esetén (ritkán) az élesztő szaporodhat, például spóraképződéssel.
megjelenés
Az élesztősejt a következőkből áll:
- kernel.
- citoplazma.
- Skins.
Az alkoholos élesztő sejt alakját a következő formában mutatják be:
- tojás.
- ellipszis.
- ovális.
Alkalmazási kör
Az alkoholos élesztőt általában csak alkoholtartalmú italok készítéséhez használják. - holdvilág. Tény, hogy a miszt minősége attól függ, hogy a jó minõségû szeszes élesztõt erre használják-e..
Pék élesztő
A pék élesztőjét a sütőpor biológiai típusának nevezik. Az élesztőt sütőipari termékek gyártásánál mindig használják búzából, rozslisztből, cukrászból (muffinból) készített tészta előállításához.
A Baker élesztőjének jellemzése
Ezt az élesztőtípust a szacharomicén családba tartozó mikroorganizmusok formájában mutatják be. Lényegében egy egysejtű gombák..
Élesztő típusai:
- Folyékony élesztő - sütőipari termékek előállításához használják nagyvállalatokban.
- Préselt remegés. Ezt a fajtát sűrített friss élesztő formájában mutatják be. Használat előtt meleg folyadékban hígítják. Egy teáskanál szárított élesztő egyenértékű 12 gramm préselt párjával.
- Száraz aktív élesztő. Ez az opció kerek szemcsék formájában érhető el, amelyeket meleg folyadékban történő felhasználás előtt feloldunk, majd egy ideig állniuk kell, hogy meglágyuljanak. Az ilyen élesztő 1945-ben jelent meg Hollandiában..
- Száraz instant élesztő. Az ilyen élesztő kis hengeres granulátum formájában van jelen. Nem kell feloldania őket, az ilyen élesztő azonnal felhasználásra kész - liszthez adva.
- Száraz élesztő a gyors sütéshez. Nagyon kicsi granulátum formájában kerülnek forgalomba, ugyanúgy, mint az előző változatot a liszthez.
Ipari termelés
Globális szinten az élesztő reprodukciója ipari szinten az melaszból származó folyékony tápanyagok felhasználásán alapul. A melasz egy kedves édes finomság - cukor gyártása során keletkező hulladék.
Otthoni termelés
A sütőélesztő elkészítése önmagában egy tevékenység rendkívül veszteséges, csak az a személy, aki inkább kizárólag természetes termékeket eszik, dönt a kérdésről.
Meglehetősen könnyű otthon élesztőt szerezni, ehhez érdemes szőlőt vagy szilvát dörzsölni kis mennyiségű vízzel és cukorral. Ezekben a bogyókban a fermentációs folyamat nagyon lassú, nincs szükség nitrogén táplálkozásra.
Általános a szeszes élesztő és a sütőélesztő között
- Az alkoholos és a sütőélesztő otthon is felhasználható péksütéshez, amelyből később sok ember kedvenc itala - a holdfű - „vezet”.
- Mindkét esetben az élesztő gomba..
- Az alkoholt és a sütőélesztőt főleg otthon használják.
A különbség
- Az alkoholos élesztőt speciális online áruházban lehet megvásárolni, a sütőélesztőt saját maguk is otthon termeszthetik.
- Az alkoholos élesztő jobb moonshine-t hoz létre.
- Az alkoholos élesztőt kizárólag alkoholtartalmú italokra használják, a sütési változatot tekercs, pite és házi kenyér gyártására használják.
- Az alkohol élesztő csak kis mennyiségű káros szennyeződést tartalmaz.
