Mire van szükség sushi és tekercs készítéséhez?

A sushi és a tekercs régóta a keleti konyha kedvenc étele lett. Különleges éttermekben fogyasztják el, futár házban vagy irodában rendelve. A japán ételek kedvelőinek néhány tematikus partit szerveznek, ahol ezek az ételek a fő élvezet. Otthon főzheti őket, ami pénzügyi szempontból jövedelmezőbb lesz. Igaz, hogy nem mindenki tudja, mihez szükséges a sushi és a tekercs elkészítése, és hogyan kell elkészíteni őket.

Cikk tartalma

• Mit kell vásárolni a főzéshez?
• Mi köze a rizshez??
• Általános ajánlások a sushi és a tekercs főzése előtt
• Hogyan alakítsuk ki a sushit??
• Hogyan alakítsunk ki tekercseket?
• Főzés Philadelphia tekercs

Mit kell vásárolni a főzéshez?

Ha úgy dönt, hogy otthon japán partit rendez, és szeretné meglepni a vendégeket ezen konyha ételeivel, készítsen tekercs és sushi-t. Első pillantásra úgy tűnhet, hogy ez egy nagyon unalmas folyamat, amely különleges képzést igényel. De valójában nincs semmi bonyolult.

Általános szabály, hogy minden, ami a szupermarketekben tekercs vagy sushi készítéséhez szükséges, egy osztályban található. Ez nagyon kényelmes, mert lehetővé teszi az összes szükséges összetevő kiválasztását néhány perc alatt, és ezzel időt spórolhat a vásárlásokra. Csomag kiváló minőségű nori algákból, körülbelül 1 kg japán kerek szemű rizsből és kb. 300 gramm repülőhalból.

A szójaszósz nélkülözhetetlen a sushi és a tekercs számára. Ennek az összetevőnek a kiválasztásakor fontos ügyelni arra, hogy a címkék ne tartalmazzák a "gomba", "garnélarák" és más ízeket. A tekercs és a sushi elkészítéséhez csak a klasszikus szójaszószt kell választania, és mindig egy üvegben. A rizshez rizsre vagy borecetre lesz szüksége. Nem szabad elfelejteni a kész étel ízesítését - a pácolt gyömbért és a wasabi japán mustárt.

Töltelékként sült vagy füstölt angolna, sózott vörös hal használható. Szüksége lesz friss uborkára és érett avokádóra. Attól függően, hogy melyik tekercset fog főzni, csirketojás (japán omlett készítéséhez), citrom, rák hús és kaviár hasznos lehet. Gyakran használják a szezámmag dekorációjára.

Mi köze a rizshez??

A rizs megfelelő főzéséhez először nagyon jól kell öblíteni folyó víz alatt. Ezt legalább 7-szer kell megtenni, amíg a mosás után a folyadék átlátszóvá nem válik, fehér csapadék nélkül. Ezután a rizsdarát vízzel 1: 1 arányban öntjük, és magas hőmérsékleten forraljuk egy zárt fedél alatt. Használhat lassú tűzhelyet. Nem kell sóznia a vizet, mivel a kész rizst ekkor ecettel ízesítik. A főzési idő 20-25 perc.

A főtt gabonaféléket át kell helyezni a serpenyőből a fából készült edényekbe. Használható porcelán, üveg, de nem fém. A rizs ecettel való feltöltésekor a fém oxidálhat, és ez az ételt fogyasztási szempontból veszélyesvé teszi. Ha az edények falait megnedvesíti víz, akkor a rizs nem tapad hozzá. Miközben forró, hozzá kell adnia rizzselt öntettel és alaposan keverve alaposan, fentről felfelé. Tehát a rizs nem válik zabkássá, és jól felszívja a pácot. Ezután össze kell gyűjtenie egy csúszdával, be kell fedni egy gofrisütővel és hagyja kissé lehűlni.

Általános ajánlások a sushi és a tekercs főzése előtt

A főzés megkezdése előtt készítsen különleges megoldást a kezekre. Szükség van a kéz fertőtlenítésére működés közben, hogy a rizs ne tapadjon hozzájuk, valamint a tekercs és a sushi jobb tapadásához. Ezt az oldatot vízből, rizs-ecetből és citromléből készítik. A felhasznált víz mennyiségének olyannak kell lennie, hogy a tenyér szabadon belemerülhessen, ez körülbelül 400 gramm. A rizs ecetet két evőkanál mennyiségben veszik fel, és a gyümölcs negyedéből kinyomják a citromlevet.

A tekercs és a sushi formázása csak meleg rizsből kívánatos, amelynek hőmérséklete valamivel magasabb, mint a testhőmérséklet. Így lehet a legjobban faragni. A lehűtött rizsből azonban a sushi bomlik.

A wasabi hígításához vegye be a kész port, és hideg vizet adjon hozzá 1: 1 arányban. Keverés közben éles, specifikus szagra kell megjelennie. Nem szabad azonnal túl sok fajtát megtenni, mivel néhány óra múlva elveszíti az ízét. Inkább csináld kis részletekben..

Hogyan alakítsuk ki a sushit??

Egy adag sushi elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• fűszeres rizs;
• vörös hal filé;
• nori tengeri moszat;
• szezámmag;
• wasabi;
• szójaszósz;
• pácolt gyömbér.

Kezdje a sushi készítését a töltelék elkészítésével. Ha halakból fogja főzni, akkor a hashús filéjét használja. Itt a hús lesz a legrugalmasabb és nem romlik. A darabokat átlósan vágják, vastagságuk kb. 3–5 mm. A garnélarák töltelékként is jó..

Mielőtt maréknyi rizst vesz be, mártsa az ujjait az elkészített oldatba. Ez az eljárás meggátolja a káros baktériumok bejutását a tekercsbe. Ezután jobb kezével kapjon be kb. 20 gramm rizst, és formáljon belőle egy kis golyót. A bal kézben vegyen egy darab halat, tegye rá rizst, enyhén nyomja le, majd fordítsa meg és simítsa ki a sushit. Dekorációhoz használhat nori és szezámcsíkokat. Algák vágásához jobb olló használata, mivel a kés nagyon gyorsan elborul.

Hogyan alakítsunk ki tekercseket?

A tekercs előkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• fűszeres rizs;
• nori tengeri moszat;
• vörös hal filé;
• szezámmag;
• wasabi;
• szójaszósz;
• pácolt gyömbér.

A tekercsek kialakításához meg kell vásárolnia Makisa-t - egy speciális szőnyeget, amellyel forog a tekercs. Egy ilyen eszköz jellemzője, hogy az egyik irányban rugalmas, a másikban pedig merev. A Makit be kell csomagolni egy fóliával, hogy a rizs ne tapadjon hozzá és ne elduguljon a nád között. A szőnyeg először keresztirányban, majd hosszanti irányban van becsomagolva. Egy ilyen technika megakadályozza, hogy a film működés közben leugorjon.

Tekercshez használhatja a halfilé hátulját, rendes kockákra kell vágni. Alap - nori tengeri moszat. Fényes és matt oldaluk van. A rizst tompa oldalra kell fektetni. Mikropaprikával rendelkezik, amely megtartja a tekercs teljes tartalmát, és nem engedi, hogy darabolódjon. Egy adag elkészítéséhez fél lakk nori.

A rizs tekercsben sokkal többre lesz szükség, mint sushival, kb. 80-90 gramm adagonként. Az algaréteg felületén elosztva biztosítani kell, hogy a rizsréteg egyenletes és egyenletes legyen, körülbelül 0,5 cm vastag. A felső széltől hagyjon egy üres csíkot. A töltést a közepén egy rétegben kell elhelyezni, hogy csavaráskor ne essen ki. A henger forgatásakor ellenőriznie kell, hogy a nori csíkok egybeesnek-e egymással, és jól tapadnak-e egymáshoz.

Végre kell vágni a tekercset. Célszerű éles kést használni, és hogy a rizs ne tapadjon hozzá, kész vízben ecettel és citrommal megnedvesítjük. Először a tekercset felére vágják, majd hajtsa mindkét részt egymáshoz, és végezzen még két vágást. Tehát az összes darab azonos méretű.

Főzés Philadelphia tekercs

A jól ismert Philadelphia tekercsek elkészítéséhez kissé több termékre van szüksége:

• fűszeres rizs;
• nori;
• vörös hal filé;
• szezámmag,
• "Philadelphia" krémsajt;
• uborka vagy avokádó.

A töltelékhez mag nélküli uborkát kell használni. Négy részre darabolják és egy vetőmagcsíkot vágnak, ez elkerüli a tekercs túlzott páratartalmát. Ezután az uborkát vékony szeletekre vágják és hideg vízben áztatják, hogy ropogósá váljanak. Az avokádókat jobb a pattanások mellett a bőrön választani, mert így kényelmesebben tisztítani. Vágja a gyümölcsöt 2-3 mm vastag vékony szeletekre (szélességüknek megegyezzen a nori felével).

A rizst a tengeri moszat lemezen a teljes felületén eloszlatják. Ezután bőségesen meghintjük szezámmaggal. Most el kell fordítania a nori rizzsel lefelé a szőnyegen, és nagylelkűen kenje be a krémsajtot. Ezután halat, uborkát és avokádót raknak le. A tekercs pontosabb elforgatása érdekében a nori és a maxik szélei igazodnak egymáshoz, majd becsomagolják úgy, hogy a nori és a rizs végei össze vannak kötve. A hengert még darabokra kell vágni.

A Philadelphia tekercsek makisu használata nélkül csavarhatók össze. A rizst az algák felületére fektetik, szezámmaggal meghintik és megfordítják. A hátoldalon fedje be krémsajtot, tegye az uborkát és az avokádót, és egyszerűen csavarja össze kézzel a csőbe. A filécsíkokat egy sodrott tekercs tetejére tesszük és összepréseljük. A kész tekercst darabokra vágja. Tálalva wasabival, savanyított gyömbérrel és szójaszósszal..

Nagyon fontos, hogy a rizst és a önteteket minden szabálynak megfelelően főzzük. Akkor kap valódi japán ételeket.