Mi tekinthető finomságnak Oroszországban?

Nem meglepő, hogy a "csemege" szó az orosz nyelvre francia nyelven érkezett. A gallák leszármazottai között ez a kifejezés "finom, elegáns". És a franciák, mint tudod, mindenkor távol álltak az "étkezésről" való bolondoktól, nem ok nélkül a francia konyhát az ínyencek tartják a gasztronómia egyik mércének. Tehát ezt a szót különösen finom, finom ételek jelölték. Isten áldja meg őket, ezekkel a franciákkal jobban érdekel minket, hogy mi tekinthető finomságnak Oroszországban?

Cikk tartalma

• Az ínyenc ételek fejlődése
• Ínyenc ételek Oroszországban ma
• Csemegeáruk divatnyilatkozatként
• Melyek a finomságok közül?

Az ínyenc ételek fejlődése

Az ételek kifinomultságának fogalma nagyban változik, a kor és az országok földrajzi elhelyezkedése függvényében. Az elmúlt évszázadokban sok étel és termék, amelyeket manapság közismertnek tekintenek, csak finomságok. Például a burgonya abban az időben, amikor az európaiak már találkoztak vele, de még nem tanultak meg nőni. Rizs, tea - egyszóval, azokat a termékeket, amelyek nem termesztettek Európa természetes körülményeiben, messziről szállították és drágák voltak. Ezenkívül az ételek íze kevés, fontos szerepet játszott, elsősorban a ritkaság és a magas költségek, azaz az ehető "presztízse".

A fűszereket messziről is szállították Európába, ezért gyakran szó szerint értékezték annak súlyát aranyban. E körülmény alapján csak koronázott személyek és nagyon-nagyon gazdag urak számára álltak rendelkezésre. A fűszerkeresés még a Columbus expedíció felszerelésének egyik oka lett, vagyis közvetett módon „bűnös” Amerika felfedezésében. És most, amikor azt a konyhai polcot nézzük, ahol táska borsot és fahéjat állnak a rizs és a különféle teafajták mellett, hívhatnánk valaki ezeket a termékeket finomságra? A válasz nyilvánvaló..

Vannak fordított példák. A 18–19. Században Oroszországban a „kaviár” nagyon népszerű volt, amelyet egészen szokásos ételnek tartottak. Az évek irodalmában több utalás van erre a termékre, mint közepes és alacsony jövedelmű emberek táplálékára. Ez a kifejezés a tokhal kaviárát jelentette, amelyet most "fekete kaviárnak" hívnak, és ez egy ritka és drága finomság. Miért történt??

Több oka van. Először is, az Orosz Birodalom népessége abban az évben sokkal kisebb volt, mint most, és több hal volt. Az ökológiai helyzet sokkal jobb volt, és számos gátokkal ellátott Volga-tározót még nem építettek, és nem akadályozták meg a tokok áthaladását. És a folyó partján lévő templomokban, ívás közben, még a harangokat sem verték meg, hogy ne ijedjenek meg a "tokok bontáskor". Igen, és a ragadozó halászat technikai lehetőségei akkoriban sokkal kevésbé voltak.

Ínyenc ételek Oroszországban ma

Általánosságban elmondható, hogy Oroszországban ma ugyanazok a finomságok vannak a divatban, mint a világ más tájain: a globalizáció az egész bolygón mozog, egyre inkább kiegyenlíti az emberek ízlését és preferenciáit. Természetesen lehetetlen teljes listát elkészíteni, mivel meglehetősen sok ételt tartalmaz, és néhányuk ellentmondásos lesz az "ízlés" státusza. Emlékezzünk a legnépszerűbbekre:

• kaviár (elsősorban fekete és piros);
• libamáj;
• sonka;
• fecske fészkei;
• szarvasgomba;
• puffasztott hal;
• márványos marhahús.

A kaviárral minden világos, de milyen más finomságok? Ezek drága termékek, amelyeket nem fog mindennap enni. Például a libamáj az egyik legolcsóbb finomság, de még Franciaországban is, amely "feltalálója", évente személyenként körülbelül 300 gramm mennyiségben fogyasztják. Ráadásul a beérkezésében nincs semmi egzotikus - különleges módon főtt kacsa vagy libamáj.

Csemegeáruk divatnyilatkozatként

Nyilvánvaló, hogy az édességeket főként gazdag vásárlók keresik. De maga a termék nem elég számukra, továbbra is fogyasztási kultúrát kell adni nekik - mint például egy kínai vagy japán tea ceremónia. Így egy egész szakma jelenik meg - jamoniero, vagyis a spanyol jamon gyártásának és kiszolgálásának szakembere. De lényegében mi a jamon? Csak sózott és szárított hús - csak valami!

Ebben a tekintetben néhány ukrán félig viccesen és félig komolyan azt javasolja, hogy dolgozzanak ki egy olyan kultúrát, amely az asztalra zsírt táplálkozik, és hívja a sózást szakértő szakembereket. Még egy reklámszöveget is előterjesztettek, amelyben kijelentették, hogy "ez a zsír exkluzív ukrán vaddisznófajtából készül, amelyet Uman ökológiailag tiszta területein termesztenek, és amelyet különféle búzafajták kiválasztott gabonaivel táplálnak". Nevetés és nevetés, és a gondolkodás iránya helyes - elegendő pénzügyi beruházással és hozzáértő stratégiával a termék piaci reklámozására az ukrán szalonna új csemege márkájává válhat. Végül is ugyanazon jamon népszerűsége éppen a professzionális marketing eredménye és nem más.

Melyek a finomságok közül?

A szarvasgomba gombák, amelyek természetes elterjedése Dél-Európában található. A gomba ehető testje a föld alatt van, ezért a keresése nagyon nehéz. Korábban, ipari termesztésük megkezdése előtt a sertéseket speciálisan kiképezték szarvasgomba keresésére, akik szag alapján találták meg őket és elkezdték ásni a talajt. Az állatokat azonnal elűzték, jutalomként kukoricát vagy főtt babot adtak ki, és ezt a gyakorlatot néhány helyen megőrzik a mai napig. A szarvasgomba csemege a kulturális termesztésük problémája és az arisztokrata étel imázsának a középkorban meghódított imázsának köszönhetően..

Helyesebb lenne bizonyos típusú swiftek fecskefészkeit fészkeknek hívni. Ez a keleti étel, amelyet az ókori kínai Tang-dinasztia óta ismertek, később Délkelet-Ázsiában népszerűvé vált. Ez egy fészek, amelyben a swifteket saját nyálukból készítik. Száraz formában az ilyen fészkek évekig tárolhatók, és szükség esetén tőlük levest főznek, ami a kínai szerint megőrzi a férfi hatalmat. A fecskefészkek éves előállítása 150 tonna, 350 millió dollár összegben - könnyű kiszámítani, hogy egy kilogramm száraz fecskefészkek több mint 2300 dollárt fizetnek..

A pufferhal egy japán étel, amelyet a pufferfish család néhány tagjából készülnek. A legfontosabb szempont a tetrodotoxin méreg jelenléte ezeken az óceán lakosságánál, tehát a megfelelően főzött puffas hal étkezése a húsban maradt kis mennyiségű méreg miatt a gyenge mérgezéshez vezet. Japánban, a több évszázados főzési és táplálékhalak fogyasztási kultúrája ellenére, évente több halálos mérgezés is előfordul, ám az orosz vendéglők inkább nem vállalják a kockázatot, és egy megfelelően finom tengerfenékkel szolgálnak fel finomság alatt. Néhány kutató szerint a haiti varázslók a hamis varázslók egy olyan gyógyszer elkészítésénél használták a harapóshal családját, amely az embert zombivá változtatja.

Legendák vannak legendák arról, hogy a japánok hogyan emelnek teheneket egy másik finomság - márványos marhahús - előállításához. Állítólag a felkelő nap földének fiai teheneket és masszázsokat csinálnak, Chopin nokturnei pedig játszanak, és szinte habcsókkal etetik. És furcsa módon a legenda szinte igaz. A fiatal bikákat először a legtisztább réteken legeltetik, majd egy hangszigetelő falakkal ellátott helyiségben gyeplőre lógják, kiválasztott rizzsel táplálják és sört itatják, és valóban hagyják, hogy meghallgassák a klasszikus zenét! Az ilyen állatokban a hús nagyon gyengéd, mivel a márványméretet (tehát a nevet) hasonló rizzsel emelik, és a költségek természetesen megfelelőek - akár 180 euró kilogrammonként. Az alacsonyabb osztályú és árú márványmarha olyan kecskefélékből származik, akiket kiválasztott gabonafélékkel etetnek egy speciális rendszer szerint, és röviddel a levágás előtt mozgatás nélkül a tollban tartják.