Buja, finom, könnyű keksz ... Ezt akarom főzni a vendégek érkezésekor, vagy csak hogy ízléses desszerttel kedvezzem a háztartást. De egy magas és gyönyörű finomság helyett egy bukott palacsintát gyakran égetnek el. Sajnos, nem minden szakácskönyv tartalmaz minden tippet és trükköt arra, hogyan lehet otthon helyesen sütni egy kekszt. A sikeres sütéshez be kell tartania a nagyanyáink régi titkait. Végül is, első pillantásra a keksz egyszerű sütésnek tekinthető, de annak előkészítésében sok finomság van, így dicsőségesnek tűnik.
Cikk tartalma
- Hogyan készítsünk űrlapot??
- Hogyan készítsünk klasszikus kekszt??
- Hogyan készítsünk sózott kekszt??
Hogyan készítsünk űrlapot??
Kiderül, hogy a kekszek különböznek egymástól: édes, sós, snack bár, és néhányan tojás nélkül is főznek, ugyanakkor jól felszállnak, és sütés közben nem esnek le. Mielőtt azonban elkezdené a tészta dagasztását ezzel a recepttel, elő kell készítenie a leválasztható formát a munkához. Ha átrendezi ezeket a folyamatokat, akkor a sütés minden bizonnyal nem fog működni, biztosan leülepedik, sima és merev lesz.
A keksz formájának leválaszthatónak kell lennie, akkor eltávolításával nem lesz gond. A süteménynek az űrlap aljától való lemaradásának megkönnyítése érdekében azt pergamenpapírral kell bevonni és vékony vajréteggel meg kell zsírozni. De az űrlap oldalait, hogy befedjék egy pergamenréteggel és olajjal, nem szükséges. Ez megnehezítheti a tésztát sütéskor, és széle olyan kemény lehet, mint a kekszet.
Ezután az űrlapot 15-20 percre el kell küldeni a hűtőszekrénybe, hogy az olajréteg lehűljön és kissé megfagyjon. Egyébként a sütés elején a szükségesnél gyorsabban felmelegszik, és kölcsönhatásba lép a tésztával. Ennek eredményeként kockáztathatjuk, hogy szivacsos tortát kapunk gyurma alsó rétegével. És természetesen ebben a szakaszban itt az ideje bekapcsolni a sütőt. 180 fokos hőmérsékletet választunk, és amíg a tészta elkészül, a sütőnek ideje lesz felmelegedni.
Reklám tartalma ↑Hogyan készítsünk klasszikus kekszt??
Torta piskóta sütéséhez, amely csodálatosnak és szellõnek bizonyult, fontos, hogy kiválassza a megfelelõ tojást. Sokkal jobb, ha a lebontás időpontjától számítva legalább 7 nap telt el. A friss fehérje sok nedvességet tartalmaz, és az erős habbal nem küzd le.
A klasszikus keksz recepthez 6 tojásra van szükség. A tojássárgájától származó fehérjéket el kell választani. A korbácsoláshoz ne használjon alumínium edényt az a tulajdonsága, hogy oxidálja és felszabadítja a nehézfémeket termékekké. Az elválasztott fehérjéket néhány percre továbbítják a hűtőszekrénybe. Adjunk hozzá egy fél pohár cukrot a tojássárgájához és kezdjük el ostorolni keverővel vagy turmixgéppel. Kétféle módon lehet - hideg és meleg. A második lépés egy gőzfürdőben történő verés, amely felgyorsítja a folyamatot, de fontos biztosítani, hogy a sárgáját nem főzzük meg. Amikor megvilágosodnak és viszkózusak, mint a méz, akkor lépjen a következő lépésre.
A keksz elkészítéséhez használt lisztnek száraznak kell lennie, minimális nedvességtartalmú és mindig a legmagasabb fokozatú. Annak meghatározásához, hogy nyers liszt vagy száraz liszt készüljön - vegyen be kis mennyiségű lisztet és tartsa a tenyerében, fél perc múlva nyissa ki a kezét. Ha a liszt gyűrött, akkor nem alkalmas keksz sütésére. A tészta buja készítéséhez keményítőt kell hozzáadnia. A legjobb eredmény elérése érdekében egy pohár lisztet össze kell keverni egy teáskanál keményítővel és azonos mennyiségű sütőporral.
Itt az ideje a fehérjéknek. Fél pohár cukrot öntenek nekik, és habverni kezdnek. A hab vastagabbá tételéhez csipet sót vagy egy teáskanál citromlét adhatunk a fehérjékhez. Amikor készen áll egy erős hab, gyorsan csatlakoztassa a tészta összes alkotórészét. A lisztet újra fel kell szitálni a tojássárgájára, össze kell keverni és be kell injektálni a felvert fehérjét 3-4 evőkanálra. A főzés ezen szakaszában nem használhat keverőt vagy turmixgépet, hogy ne a tészta nehezebbé váljon.
Most már meg kell változtatni a tésztát egy formába és el kell küldeni egy előmelegített kemencében 20-25 percig. Annak elkerülése érdekében, hogy a keksz leesjen sütés közben, az első 15-20 perc alatt nem szabad kinyitnia a sütő ajtaját.
Hogyan ellenőrizzük a keksz készségét??
A készenlét egy közönséges kulináris spatula segítségével ellenőrizhető, óvatosan nyomja rá a kész keksz felületére. Ha úgy érzi, hogy rugalmas és rugalmas, akkor készen állsz. De nem tudod átszúrni egy fából készült botokkal. A levegő belép a lyukba, és a keksz azonnal leesik. Annak érdekében, hogy könnyen elválaszthassa az űrlap széleitől, meg kell nedvesíteni egy törülközőt vízben, és 3-5 percre tenni a forró forma alá. Ezután vegye ki a kekszt, és díszítse mázzal vagy gyümölcsrel..
a tartalomhoz ↑Hogyan készítsünk sózott kekszt??
A sós keksz tészta jól megy hús, hal vagy zöldség töltelékkel. Egy csodálatos keksz sütése előtt először főznie kell a tölteléket, és csak ezután készítse el a tésztát. Fontos, hogy ne legyen nedves. Ezen túlmenően, amikor hozzáadja a tésztához, ennek megfelelően lehűlnie kell..
Ha süteményt szeretne sütni, de a hűtőszekrényben nincsenek tojások, nincs oka a csalódásnak. Cserélhetők kefirral. Főzéshez 2 csésze kefir szükséges szobahőmérsékleten. Hozzá kell adnia egy teáskanál szóda-t, és mindent nagyon jól össze kell keverni. A tojássárgája általában sárga árnyalatot ad a keksznek. Mivel azonban ezeket a recepteket nem használják, akkor egy teáskanál kurkuma felhasználhatja a tészta megfestetését..
Ha egy kekszet süt töltelékkel, meg kell gyúrnia egy kétszeres tésztát. Ezután magasnak és nagynak bizonyul, és lefedi a teljes tölteléket. Hozzá kell adnia egy teáskanál sót, egy evőkanál cukrot és 12 evőkanál növényi olajat. A lisztnek 2 csészét kell vennie, és hozzá kell adni 2 teáskanál keményítőt. Ezután szitáljuk a liszttömegét a kefir-alapra és keverjük össze mindent. A sütőport ebben az esetben nem használják: szódaval ellátott kefir teljesíti funkcióit.
A már ismert eljárás szerint elkészítik az űrlapot, csak nem kell hűtőszekrénybe tenni, mivel a tesztben nincs tojás. A tészta egy részét öntsük bele, majd a tölteléket lerakjuk (összekeverhetjük kockára vágott kemény sajttal), és fedjük le a fennmaradó tésztával. 200 fokos hőmérsékleten 20-25 percig kell sütni. Ellenőrizze a készenlét és vegye ki a kekszet az űrlapból a már ismert eljárás szerint.
Lágy, lédús, levegős és ugyanakkor gyengéd - ennek valódi keksznek kell lennie. Most, megismerve annak elkészítésének titkait, minden háziasszony képes lesz szeretni szeretteit ilyen mesés süteményekkel.
