A lazaccsalád a mezozói korszak krétakori ideje óta ismert (145-66 millió évvel ezelőtt). Meglehetősen széles élőhelye ellenére a lazac értékesebb és drágább, mint a fehér hal. Emlékeztetni kell arra, hogy a lazac elengedhetetlen forrása egy másik kiváló terméknek. - vörös kaviár. Ennek a fajnak nagyon sok képviselője van. Néhányat jobban ismertek, mások ritkán érkeznek az asztalunkhoz. Az ilyen „egzotikumok” közé tartozik a tompa és a lazac.
A kagyló és a lábszárú lazac élőhelye széles körű. Sós vízben élnek, de édes vízben ívnak. Mindkét hal értékes vörös húsforrás, mindkettő vörös kaviár forrása. A halászati kérdésben nem megvilágosodott személy első látásra nem mindig képes megkülönböztetni a chum lazacot a sockeye lazactól. Valójában azonban jelentős különbségek vannak a külső és az ízlés szempontjából.
dog-lazac
Chum van békés lazac. Kétféle típus létezik: nyár és ősz. A nyár a világ északi részén él, ősz (nagyobb, mint a nyár) - délen. A hús íze a nyári és az őszi lazacban különbözik.
Emlékszik, hogy hol született, ezért mindig úszik, hogy szülőföldjébe ívjon. Ez egy nagy hal, amelynek hossza egy méter, átlagos súlya kb. 15 kg. Puha ezüst színű, rózsaszínű csíkok jelennek meg az ívási időszakban.
Mi Chum gyengéd étrend hús. A hús nem zsíros, ezért nem ajánlott megsütni, hogy ne megfáradjon. Ezt a halat sózva, füstölve, sütve, hozzáadva a salátákhoz, főtt levesekhez, aszfaltkészítéshez készítik. Szinte nincs szénhidrát.A chum lazac kaviár már nem volt finomság, és a fogyasztók számára megfizethetőbbé vált.
Sockeye lazac
A pézsma lazac mérete és súlya kisebb, mint a hülye lazac. Főleg kisméretű, de nagyon zsíros rákfélékből, vörösre festett rákokból táplálkozik. A rákfélék színező pigmente miatt a pézsmahús nagyon vörös. Az összes lazac vöröses húsa van. A sózás során nem esik szét és nem veszíti el megjelenését.
Ennek a halaknak egy csodálatos tulajdonsága van: amikor édesvízi vízbe lép, hogy a testében szaporodjon, visszafordíthatatlan folyamatok. A test élénkpirossá válik, a fej zöld színűvé válik, az állkapocs kinyúlik, mint egy csőr, fogakkal, a mérleg kezd ragyogni. Mindez a lassú halál jele. A test élénkvörös színének szempontjából a pofás lazacot festéknek hívják.
A vörösesbõl mindennapi ételeket készítenek, és olyan ételeket készítenek, amelyek meglephetik az ínyenceket.
Mi a közös a hülye és a hüvelyes lazac között?
Mindkét hal értékes kereskedelmi fajok. Az élőhelyük körülbelül azonos. Az étrend nagyon hasonló. A kaviárt mindkettőből extrahálják. Sós és édesvízben egyaránt élhetnek, de csak édesvízben ívhatnak, ahol születtek. Mindkettő életében csak egyszer szül, ívás után meghal. Húsuk kevésbé zsíros, mint a többi lazac.
A húsban és a kaviárban kiváló vitaminok és ásványi anyagok vannak az emberhez szükséges jód: jód, kalciferol, retinol, tiamin, riboflavin, niacin, aszkorbinsav és folsav, kalcium, foszfor, kálium, kén, magnézium, nátrium, vas, mangán, fluor, cink, réz és szelén.
A méz és a lábszárú lazac, mint bármely más lazac, egy raktár többszörösen telítetlen zsírsavak és lecitin, akik harcolnak az atheroszklerózissal.
A hús evése csökkentheti a stroke és a miokardiális infarktus kialakulásának valószínűségét. A magnézium és a kálium hozzájárul a szív normál működéséhez. A foszfor és a kalcium jó a csontokra..
A tiamin erősíti a memóriát és növeli a tanulási képességeket, részt vesz az emberi test növekedési folyamatában, és javítja az emésztőrendszert.
A-vitamin, Ezekben a kiváló minőségű halakban található, támogatja a látásélességet és hozzájárul az idegrendszer normál működéséhez. Az E-vitamin küzdi a bőr öregedését, csökkenti a ráncokat, az aszkorbinsav fokozza az immunitást, a D-vitamin pedig erősíti a csontokat..Különbségek a hülye és a hüvelyes lazac között
A tapasztalt halászok tökéletesen megkülönböztetik az egyik halat a másiktól. Mint fentebb már elmondták, a lábszárú lazac mérlegének rózsaszín vagy vöröses árnyalatai vannak, a hüvelyes lazac szürke. Az áruházban ezeket a finomságokat nehezen észrevehetik, különösen a fagyasztott változatban.
Ha vágja a hasított testet, azonnal kiderül, ki ki. Chum lazac hal, néha még a "vörös hal" név sem igazán felel meg ehhez. A lábszárú lazac vérvörös húsa van, hasonló a marhahúshoz. Ennek a halnak az ínyencei azt állítják, hogy a lábszárú lazac sokkal ízletesebb, mint a hüvelyes lazac, amely ízlésük után nem szabad elfelejteni. Ha a lábszárú lazacot kiolvadták és fagyasztották volna, akkor ez azonnal kinyilvánítja ezt a tényt. A már jól látható húsrétegek láthatóbbá válnak. A chumban ez nem olyan kifejezett.
Mindkét lazac húsának íze teljesen különbözik. A lábszárú lazac olajosabb, a hüvelyes lazac kevésbé olajos.
A kaviár is különbözik. A chum lazac kaviár gyakrabban megtalálható a bolti polcokon. Kihívhatóbb megjelenésű, mint a pézskaviár. A chum lazac kaviár nagy, azonos méretű, meglehetősen sűrű héjú, narancssárga, vörös árnyalattal. Nagyon finom, krémes utóíze van. Az eladó Sockeye kaviár rendkívül ritka. Tojása kicsi, sötétvörös. Íze keserű és nagyon jellegzetes halszag, ízlés szerint a halhúsra emlékeztet.
Melyik halat válasszon
A halakat választva általában nem a hasznos vitaminok és ásványi anyagok felsorolása alapján vezérelnek, hanem íz preferenciák.
Ki dönti el, melyiket dönti el mindegyik magadnak. Nincs ízlés és szín elvtársak. Például Kamcsatka lakosai inkább a lábszárú lazacot részesítik előnyben. A kaviár mérete sem zavarja őket, mert a kaviár több jódot tartalmaz, mint más lazac kaviárja..
Kamcsatkától messze élõk kevésbé voltak szerencsések. A Sockeye lazac ritka vendég a boltok polcain, különösen a kaviárja. Ezért vacsorázhat. Sőt, ügyes előkészítésével nem lehet rosszabb ízű és lágyszemű.
Emlékeztetni kell arra, hogy a vörös halhoz hasonlóan ez a két hal is allergiát okozhat. Káros lehet egyéni intolerancia esetén. Zsírtartalmuk miatt emésztőrendszeri és szívbetegségben szenvedők nem szabad visszaélni velük..
