A tejtermékeket nélkülözhetetlennek tekintik az emberi étrendben, mivel zsíros és szerves savakat, vitaminokat, nyomelemeket és ásványi anyagokat tartalmaznak. Régóta vita folyik arról, hogy a tej vagy a kefir egészségesebb-e. Ennek megértéséhez összehasonlítania kell ezeket a termékeket..
Tej élelmiszerként
Mint egy ital, van kiegyensúlyozott összetétel, zsírokat, állati fehérjét és szénhidrátokat tartalmaz. A gyermekek számára szánt tejet tekintik a leghasznosabbnak, mivel a kazein (tejfehérje) elősegíti a gyermek növekedését. A friss tejet tekintik a leghasznosabbnak, mivel a forrás közben a vitaminok elpusztulnak, és számos baktériumölő tulajdonság is elveszik. A pasztőrözött tej kis mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz..
A tej különleges értéke, hogy az köti a nehézfém sókat, mert a terméket ipari üzemekben dolgozóknak ajánljuk.
tej
Kefir élelmiszerként
A kefir tejből erjesztéssel történik kefir gomba. Az erjesztett tejtermék könnyen emészthetőnek tekinthető, mivel részben emészthető fehérjéket tartalmaz. A kefirből álló tejbaktériumok normalizálják a bél és a gyomor mikroflóráját. Ennek eredményeként a gastrointestinalis traktus kudarcok nélkül működik, az emésztés folyamata felgyorsul. A kefir nem irritálja a gyomor nyálkahártyáját, éppen ellenkezőleg, csökkenti az ingerlékenységet és elősegíti a tápanyagok gyors és akadálytalan felszívódását..
kefir
Kefir és tej - mi közös ezekkel??
Tejtermékekként a kefir és a tej hasonló összetételű, különösen benne sok kalcium és foszfor található, amelyek segítenek a fogak, a körmök és a csontok erősítésében. A nyomelem gondoskodik a vér koleszterinszintjének fenntartásáról és javítja annak koagulálhatóságát. A tej és a kefir gazdag állati fehérjében, így helyettesítheti a húst az étrendben a betegségek vagy a rehabilitációs időszak alatt. Mivel a tejtermékeket nem tekintik zsírosnak, azokat be kell vonni az étrendbe, ráadásul elősegítik az emésztést és felgyorsítják az anyagcserét..
Mi a különbség a tej és a kefir között??
Két tejterméknek sok különbség van egymás között, amelyek a következők.
Előállítási módszer
A tejet sok termék alapjául tekintik, beleértve a kefirot is. Az erjesztett tejterméket sovány vagy teljes tehéntejből készítik különféle kefir gombák - tejsavas streptokokok, botok, élesztő és ecetsav baktériumok felhasználásával. Körülbelül 22 fajta. Az élő savanyútej-baktériumok ilyen kombinációja jótékony hatással van a gyomor-bélrendszer működésére. A keefir elkészíthető otthon speciális kezdő kultúrák felhasználásával..
Megjelenés és íz
A tej fehér átlátszatlan színű, sűrűsége és viszkozitása a termék zsírtartalmától függ. Édes ízű. A kefir folyékony erjesztett tejtermék, sűrűbb textúrájú, mint a tej, és kellemes savanyú ízű.
Táplálkozási tulajdonságok
A tej kiváló kiegészítés a kiegyensúlyozott és kiegyensúlyozott étrendhez, jó hatással van az emésztési folyamatra és serkenti az anyagcserét. A kefir tulajdonságai befolyásolják az emésztést az előállítás időpontjától függően. Tehát, ha friss, segít megbirkózni a székrekedéssel, de ha eltarthatósági ideje véget ér, egy ilyen termék kiváló gyógyszer a hasmenéshez.
struktúra
A kefir tartalmaz élesztő és etil-alkohol, ez a fő különbség a tej és a tej között. Az anyagok tartalma annak a ténynek köszönhető, hogy a kefir kevert erjedés terméke, mind az alkohol, mind az élesztő. Bizonyos típusú kefir legfeljebb 0,6% alkoholt tartalmaz, ezért a gyermekorvosok azt javasolják, hogy ne vegyék bele a gyermekek étkezésébe egy éven át. A kefir nagy mennyiségű B12-vitamint, kalciumot és foszfort tartalmaz..
A B12-vitamin hiánya vérszegénységhez és leukopéniához vezethet, mivel fontos szerepet játszik az aminosav-átalakulásban és az anyagcserében. A tej 87,5% víz. A termék sok B1- és B2-vitamint tartalmaz, az első felel a fehérjék felszívódásáért, mivel a tejet a test több mint 90% -kal felszívja, a második stimulálja a vörösvértestek érését, és szabályozza a pajzsmirigy és mellékvesék hormontermelését is..
Különféle termékek
Az üzletek polcán alacsony zsírtartalmú kefir, 1%, 2,5% és 3,2% kefir található. Ezenkívül gabonaféléket és gyümölcsöket adhatunk a termékhez annak fogyasztói tulajdonságainak javítása érdekében. A termék zsírtartalma attól függ, hogy a tejet erjesztésre használták - egész vagy zsíros. Az elsőt természetes terméknek tekintjük, a nem zsír alatt 0,05% zsírtartalmú tejet értünk, amelyet pasztörizált tej elválasztása eredményeként kapunk. A tej is helyreállítható, amelyet konzervtejből készítenek.
Ne gondolja, hogy amint vizet adnak a tejporhoz, fogyasztásra alkalmassá válik, egy ideig állnia kell, hogy a fehérje duzzanjon, a vizes szag eltűnjön és a tej textúrája homogénné váljon. Különbséget tesznek a 6% zsírtartalmú sütött tej között is, amelyet lágy krémes árnyalat jellemez. A magas zsírtartalmú tej zsírtartalma megegyezik. A fehérje és a dúsított változat szintén a tejfajták. A tejfehérje előállításához porított vagy sűrített tejet adnak a termékhez, a dúsított tejet további A, C és D vitaminokkal dúsítják..
