Úgy tűnt, hogy a tapasztalt háziasszony nem is törődött a sertéshús és a marhahús közötti különbséggel, mindazonáltal egyre több vásárló szembesül azzal a ténnyel, hogy ezt a két hústípust felváltják a piacokon, sőt a közétkeztetésben. Sokan nem fogják odafigyelni erre, különösen, ha a hús frissen vagy jól főzve van, de vannak emberek, akiknek ez elvileg kérdés. Például a muszlimok és az ortodox zsidók nem fogadnak el sertéshúsot étrendjükben, de étlapjukban sok marhahús étel található. India lakosai éppen ellenkezőleg, a tehenet szent állatnak tekintik, tehát az indiai marhahús kezelése szörnyű sértés. Ne felejtsük el azokat, akik allergiásak a tehéntejfehérjére. Az ilyen típusú allergiától szenvedő embereknek szintén nem ajánlott borjú- és marhahúst fogyasztani. Ezekben az esetekben különösen fontos, hogy ne tévedjenek el a hús kiválasztásánál. Ezért kínálunk néhány módszert a sertéshús és a marhahús megkülönböztetésére..
Cikk tartalma
- Hogyan lehet megkülönböztetni a nyers sertéshúst és a marhahúst?
- Hogyan lehet különbséget tenni a hőkezelt sertéshús és a marhahús között?
- megállapítások
Hogyan lehet megkülönböztetni a nyers sertéshúst és a marhahúst?
A marhahús a bika, tehén, ökör, fiatal bika és üsző húsára utal. Magának a szónak a régi orosz gyökere "marhahús" - vagyis szarvasmarha. A hús színe élénkvörös és bordó között változhat. Ez a húsárnyalat azért van, mert magas vastartalma van. A marhahúsban nincs zsír, maga a darab rostos, merev, sok vénával rendelkezik. A fiatal marha- és borjúhús szaga tejes, ha a bikahús az asztalra esett, akkor sajátos, még kellemetlen illata is van.
marhahúsA sertéshús leggyakrabban rózsaszínű, minél fiatalabb a hús, annál világosabb az árnyalat. A sertéshús nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, leggyakrabban fehér vagy világos színű. Maga a hús sima, a rostok finomabbak, mint a marhahúsé. A friss nyers sertés illata szinte észrevehetetlen, de főzéskor az ilyen hús nagyon specifikus szaga van.
Sertés a tartalomhoz ↑Hogyan lehet különbséget tenni a hőkezelt sertéshús és a marhahús között?
Az izomszövet színe főzés közben megváltozik. A hőkezelt sertéshús fehéresé és marhahússá válik.
A sertés- és a marhahús különféleképpen készül. A sertéshús ritkán főzött, mivel a hús nagyon zsíros, emellett főzés közben a zsír szürkévé válik, keményedik és kellemetlen szaga van. Ezért a sertéshús leggyakrabban sült. A marhahúst éppen ellenkezőleg gyakran főzik vagy párolják, mivel a hús meglehetősen merev, és sok időbe telik a főzés.
Ha egy kávézóban vagy étteremben rántott húst szolgálnak fel, és első pillantásra nehéz megérteni, hogy milyen hús áll előtted, akkor elegendő egy bemetszés. A marhahús rostokra osztódik, a sertéshús egésznek tűnik, és nem szétesik szálakba.
a tartalomhoz ↑megállapítások
- Nyers formában a marhahús vöröses árnyalatú és a tej illata, míg a sertéshús gyakrabban rózsaszínű és gyakorlatilag nincs szaga.
- A marhahús merev, sok vénával, és a sertéshús puha, lágy hús.
- A sertéshús zsír, míg a marhahús nem..
- A hőkezelés során a sertéshús fehéresé és a marhahús szürkévé válik..
- A marhahús rostos hús, a sertéshús sima.
- Ha egy befejeződést kész darabban készítenek, a marhahús rostokra osztható és a sertéshús egész darabokra osztható.
