Az agar-agar és a zselatin közötti különbség

A kettős "agar-agar" elnevezésű anyagot és a jól ismert zselatint sikeresen használják sűrítőként. Hogyan szerezheti be ezeket a termékeket, milyen tulajdonságokkal rendelkeznek, és mi a különbség az agar-agar és a zselatin között? Ezt részletesebben ismertetjük..

Cikk tartalma

• meghatározás
• összehasonlítás
• táblázat

meghatározás

Agar agar - élelmezési célra alkalmas növényi termék, amely vizes oldatokban zselatin állagot képes elérni.

zselatin - állati alapú sűrítő.

összehasonlítás

Ezekre a termékekre nagy a kereslet az édesiparban. Az ilyen összetevőkből olyan termékeket állítanak elő, amelyekben a forma fontos, lágy vagy levegős állag mellett. Ilyen finomságok közé tartozik a zselés szerű lekvár és a mályvacukrot, a finom puding és a mályvacukrot, a körték és a finom krém. A sűrítőket más irányú kulináris termékek, például szószok, zselék, mindenféle leves készítésére is használják..

Mi a különbség az agar agar és a zselatin között? Először is származásukban. Az első anyag növényi természetű, tehát nemcsak a közönséges, hanem a vegetáriánus ételek receptjeiben szerepel. Az agar agar egy feldolgozott alga. A zselatin állati termék. A porcból, az inakból és a ragadós anyagokat tartalmazó egyéb fragmensekből főzik..

A szóban forgó sűrítők kissé eltérő módon manifesztálódnak. Az agar-agar erõsebb gélesítõ szer. Azonnal megfogja az űrlapot. Az ilyen adalékanyaggal ellátott termékek szobahőmérséklet feletti hőmérsékleten fagynak, és a hő nem is elmosódnak. Az agar agar meglehetősen sűrű állagot eredményez. Ebből például kiváló rágócukorkák állnak elő.

Ugyanakkor problematikus a valami többé-kevésbé kemény főzése zselatinnal. Tegyük fel, hogy a lekvárnak hosszú ideig száradnia kell. A zselatin azonban segít létrehozni egy olyan zselés tömeget, amely szó szerint megolvad a szádban. Ez az összetevő azért is jó, mert az összetétel átlátszóbb, mint az agar-agar esetében. Ez a minőség döntő jelentőségű lehet például töltőanyag gyártásánál.

Mi a különbség az agar-agar és a zselatin között? Az a tény, hogy helyettesítés esetén az elsőt kisebb mennyiségekben forgalmazzák, mint a másodikt. Ezenkívül az agar-agar íze semleges, és ez kibővíti az ilyen sűrítők kulináris képességeit. Az ár tekintetében itt nyer a zselatin. Ez a termék olcsóbb és mindig a szokásos üzletek polcán található, ellentétben a szűkös egzotikus termékkel.

táblázat