A glükóz és a fruktóz közötti különbség

Az élelmiszeriparban széles körben elterjedt azoknak a anyagoknak a használata, amelyek kémiai és fizikai tulajdonságai meglehetősen hasonlóak - a glükóz és a fruktóz. De a különbség közöttük nagyon jelentős. Mi az??

Cikk tartalma

• Mi a glükóz??
• Mi a fruktóz??
• összehasonlítás
• táblázat

Mi a glükóz??

szőlőcukor - ez egy monoszacharid, amely nagy mennyiségben található sok gyümölcsben, bogyóban és lében. Különösen sok a szőlőben. A glükóz, mint monoszacharid, része a diszacharidnak - a szacharóznak, amely megtalálható a gyümölcsökben, a bogyókban is, különösen nagy mennyiségben - a céklaban és a cukornádban..

A glükóz az emberi testben képződik a szacharóz lebontása következtében. A természetben ezt az anyagot a növények fotoszintézis eredményeként képezik. Ugyanakkor a kérdéses anyag elválasztása ipari diszacharidtól vagy a fotoszintézissel hasonló kémiai folyamatokból nyereséges. Ezért a glükóztermelés nyersanyagai nem gyümölcsök, bogyók, levelek vagy cukor, hanem más anyagok - leggyakrabban cellulóz és keményítő. A vizsgált terméket a megfelelő típusú takarmány hidrolízisével nyerjük.

A tiszta glükóz úgy néz ki, mint egy szagtalan fehér anyag. Édes ízű (bár ebben a tulajdonságban lényegesen alacsonyabb a szacharóznál), jól oldódik a vízben.

A glükóznak nagy jelentősége van az emberi testben. Ez az anyag értékes energiaforrás, amelyre szükség van az anyagcseréhez. A glükóz hatékony gyógyszer lehet emésztési rendellenességek kezelésére.

A fentiekben megjegyeztük, hogy a szacharóz, amely egy diszacharid, lebontása következtében különösen glükóz-monoszacharid képződik. De ez nem az egyetlen szacharóz-bomlástermék. Egy másik monoszacharid, amely ennek a kémiai eljárásnak az eredményeként képződik, a fruktóz..

Vegye figyelembe annak jellemzőit.

Mi a fruktóz??

fruktóz, hasonlóan a glükózhoz, ez is monoszacharid. A gyümölcsökben és a bogyókban megtalálható mind tiszta formában, mind pedig, mint már tudjuk, a szacharóz összetételében. Nagy mennyiségben jelen van a mézben, amely körülbelül 40% -a fruktózból áll. Mint a glükóz esetében is, a kérdéses anyag az emberi testben a szacharóz lebontása következtében képződik.

Érdemes megjegyezni, hogy a fruktóz a molekuláris szerkezet szempontjából a glükóz izomerje. Ez azt jelenti, hogy mindkét anyag azonos atom atomösszetétel és molekulatömeg szempontjából. Atomi elrendezésükben azonban különböznek..

Az egyik leggyakoribb módszer a fruktóz ipari előállításához a szacharóz hidrolízise, ​​amelyet viszont a keményítő hidrolízisének termékeinek izomerizálásával nyernek..

A tiszta fruktóz, a glükóztól eltérően, átlátszó kristály. A vízben is jól feloldódik. Megjegyzendő, hogy a kérdéses anyag olvadáspontja alacsonyabb, mint a glükózé. Ezenkívül a fruktóz édesebb - ez az tulajdonság összehasonlítható a szacharózzal..

összehasonlítás

Annak ellenére, hogy a glükóz és a fruktóz nagyon szoros anyagok (amint már fentebb megjegyeztük, a második monoszacharid az első izomerje), egynél több különbséget lehet megkülönböztetni a glükóz és a fruktóz között, például az íz, megjelenés és az ipari termelési módszerek szempontjából . A vizsgált anyagoknak természetesen sok közös vonása van..

A glükóz és a fruktóz közötti különbség meghatározása, valamint a közös tulajdonságok nagy számának meghatározása után egy kis táblázatban megvizsgáljuk a vonatkozó kritériumokat.

táblázat