A különbség a jamon és a prosciutto között

Az ország instabil pénzügyi helyzete arra kényszeríti az oroszokat, hogy mindent megtakarítsanak, beleértve az ételeket is. Néha azonban igazán szeretne valami kifinomult és egzotikus kényeztetni magát! Ha egyesek álmodnak a szokatlan trópusi gyümölcsök kipróbálásáról, mások nem léphetnek át az ablakon szárított hússal. Az utóbbi típusú finomságok kategóriájába tartozik a hírhedt prosciutto és jamon. Sok fogyasztó hallott ezekről a finomságokról, de nem mindenki tudta megismerni őket jobban. Eközben az igazi ínyencek nem tudják elképzelni életüket ilyen gasztronómiai élvezetek nélkül. Első kézből tudják, hogyan különbözik a jamon a prosciutto-tól. Nézzünk részletesebben e kérdésre..

Cikk tartalma

• meghatározzák
• összehasonlítás

meghatározzák

Hamon - rántott sertés sonka, amely Spanyolország nemzeti finomságát szolgálja fel. A termék elkészítéséhez csak a sertés hátsó lábait használják. A dehidratációs folyamat felgyorsítása érdekében lenyűgöző mennyiségű sóval meghintjük, és edénybe helyezzük. A húst körülbelül két hétig érlelik 6-8 fok hőmérsékleten. A sózott sonkát mossuk és szárítjuk, majd eljuttatjuk az alagsorba, ahol végső soron elkészülnek. Ez a folyamat 7 és 48 hónap között tarthat. Ez idő alatt a jamon megszárad és lefogy. A tapasztalt szakemberek ébernek figyelemmel kísérik a termék készenlétének fokozatát, rendszeresen áttörték azt egy csonttűvel és lélegzik az aromában.

A Jamon két fő fajtára oszlik: serrano (hegyi) és Iberico ("fekete láb"). Különbségeik a hús főzésének idejében és módjában, valamint a felhasznált alapanyagokban vannak. A legfinomabb és legdrágább jamonot olyan fekete sertésekből nyerik, amelyeket parafa tölgy makkokkal etettek. Ibériai néven hívják, sötét színű. Míg a serrano jamon fehér sertésből készül. Ennek megfelelően a termék árnyalata világos. A tiszteletreméltóbb társához képest viszonylag rövidesen megszárad. A jamon evése előtt vékony szeletekre vágják, a sonkát egy speciális állványra helyezve. Ezt a feladatot csak azoknak a szakembereknek bízzák meg, akiket kortadoroknak neveznek..

prosciutto - jól sózott olasz eredetű sertés sonkából. A csemege elkészítéséhez csak kiváló minőségű alapanyagokat használnak. Vágás céljából sertéseket etenek kukoricával és gyümölcsrel. A Parma sonka esetében a parmezán elkészítése után megmaradó szérum szintén szerepel az étrendben. A sertés hátsó lábait kezdetben száraz sózásnak vetik alá, majd néhány hónapig szárítják. Ez a folyamat akár két évet is igénybe vehet. Az eredmény egy meglehetősen gyengéd, de kissé száraz hús, leírhatatlan ízű.

A finomságnak két fő változata van. A prosciutto crudo elkészítéséhez használt hús nem főzött. Ez a termék úgynevezett klasszikus variációja. Ha a sertéscomb előfőzött, akkor olyan finomságot kap, amelynek tulajdonságai és ízlése hasonló a sonkához - prosciutto cotto. Az olaszok körében ezt nem igazán értékelik. A nyers hús sokkal népszerűbb az országban. A helyiek szerint csak prosciutto-nak nevezzük. A finomság felhasználható nyers formában, sárgadinnye vagy füge kombinációjában, vagy hideg és meleg ételek részeként..

összehasonlítás

A termékek közötti fő különbség a származási helyük. Spanyolország a jamon szülőhelye, míg a prosciutto olasz finomság. A finomságok íz tulajdonságaik szerint különböznek. Ennek oka a sertések táplálkozása és azoknak az országoknak az éghajlati viszonyai, amelyekben tenyésztik őket. Spanyolországban az állatokat parafa tölgy makkokkal etetik. A legjobb minőségű és legdrágább jamon előállításához fekete sertéseket használnak. Ez magyarázza a kész élmény sötét árnyalatát. Olaszországban az állati táplálkozás alapja a kukorica és a gyümölcs, egyes régiókban pedig a savó is. Jövő sertéscomb világos bőrrel borítva.

A jamon és a prosciutto közötti másik különbség a finomságok főzésének technológiájában rejlik. Az első termék zárt tartályokban sósodik át, amelynek eredményeként kemény és száraz. Ezt megelőzően a húst nem hőkezelik. Az érlelési időszak akár 48 hónapot is elérhet, ami jelentősen növeli a finomság költségeit. A prosciutto esetében főzés közben a hús természetes körülmények között sózódik ki, állandó nedvességtartalommal. Bizonyos esetekben előfőzik. Ennek eredményeként a késztermék meglehetősen gyengéd és lédús. A sonka átlagos érlelési ideje 10–14 hónap. A csemege költsége viszonylag megfizethető..

Összefoglalva, mi a különbség a jamon és a prosciutto között.