A bolti polcokon sokféle tejtermék van olyan nagy választékban, hogy nagyon könnyű eltévedni ebben a fajtában. Joghurt, ayran, katyk, joghurt, író ... Néha sok erőfeszítést kell tennie, hogy kitaláld, mit esznek mivel. De gyakran nem tudunk mindent a gyermekkorból ismert termékekről. Miben különbözik például a kefir a fermentált sült tejtől? Próbáljuk megtudni.
Cikk tartalma
- meghatározás
- összehasonlítás
- megállapítások
meghatározás
kefir - fehér színű erjesztett ital, amelyet teljes vagy sovány tejből erjesztett tej és alkoholos erjesztéssel állítanak elő. Ebben az esetben az úgynevezett kefir gombákat használják, amelyek körülbelül két tucat különböző mikroorganizmus.
Ryazhenka - sárga-bézs, krémes erjesztett ital, amelyet tejsavas erjesztéssel állítottak elő sütött tejből.
a tartalomhoz ↑összehasonlítás
A Ryazhenka a szláv konyha hagyományos terméke. Ezt az ősi, ma már szinte nem használt népszerű nevek is bizonyítják - „kalapács”, „zavdavanka”, „pörkölt”, „tejföl”. Úgy gondolják, hogy Ukrajnában találták ki. A tudósok bebizonyították, hogy a lelkes háziasszonyok a 17. században ún. Gleccsereket tettek a kemencébe - alacsony tejjel és tejszínnel teli alacsony agyagedényekben, és hosszú ideig őrizték tartalmuk egy gyönyörű krémszínű árnyékot anélkül, hogy forrásba hozták volna. Ezután öntsön egy kevés tejfölt az edényekbe kezdőként. A fermentált sült tej gyártási folyamata manapság nagyon hasonló, de a tejföl helyett a streptococcus baktériumokat és a bolgár bacillus kultúrákat általában hozzáadják a sült tejhez. Az erjesztett sütött tejhez hasonló termékeket hosszú ideig nagy tiszteletben tartják - varenetek és kaukázusi matsoni (matsun), valamint a török katyk. Emlékeztetőül a ryazhenka és a nyugati joghurt, adalékanyagok nélkül.
A kefir észak-kaukázusi érkezett hozzánk. A szinte detektív és nagyon romantikus történet arról, hogy a XX. Század elején Irina Sakharova, egy fiatal csinos lány, a „Mohammed kölesére” ment a hegymászókhoz (ahová itt kefir gomba nevezték), és a mágikus ital készítésének tényleges receptje nagyon népszerű. A szépséget egy helyi herceg lopta el, hogy feleségül vigye. Az ügy a bíróság előtt folyamatban volt, és Irina beleegyezett abba, hogy lemond a díjakról a kefir előállítására szolgáló receptért és 10 font kefír gombával szemben. Kérelmét kielégítették. Tehát a hosszú élettartamú ital megjelent Oroszországban. Az ayran és a koumiss kissé hasonlítanak a kefirhoz: vegyes erjesztéssel - tejsav és alkohol - állítják elő őket, amelynek eredményeként tejsav és etil-alkohol képződik a termékben. Tehát a kefirban lévő alkohol valóban jelen van, de mikroszkopikus mennyiségben (0,2–0,6%).
A Ryazhenka meglehetősen zsíros termék, ennek megfelelően kevésbé diétás és több kalóriatartalmú, mint a kefir. Tehát jobb, ha lefogy, ha a kefir hozzáadása az étrendbe. A ryazhenka minimális zsírtartalma 2,5%, főleg az üzletekben található olyan ital, amelynek zsírtartalma 4-6%. A kefir esetében ez a mutató sokkal "szétszórt": előfordul, hogy mind a kefir teljesen zsírmentes (0%), mind pedig egy 1,5%, 3,2% és 3,6% zsírtartalmú ital. Igaz, sok ember az erjesztett sült tejet választja, mivel értékelik finomabb ízét a kefirhoz képest. A kiváló minőségű erjesztett sült tej mindig egyenletes állagú, benne, a kefirral ellentétben, nem szabad rögök vagy gázképződés kialakulni. Az erjesztett sült tejben csak a tejhabok találhatók meg.
A főzés során a kefir jól illeszkedik a hús, hal, baromfi, tojás és más fehérjeszolgáltatókhoz, ellentétben az erjesztett sült tejjel, amelynek a legjobb barátok elsősorban a gyümölcsök és a bogyók. De egy természetesen édes erjesztett sült tej alapú koktélban, ha egy savanyúbb kefir-itallal összehasonlítják, akkor nem kell hozzá méz vagy cukor. A Ryazhenka jól megy élesztőmentes gabonapehely és zöldségfélékkel. Sokan megjegyzik, hogy a telített érzés az erjesztett sült tej fogyasztása után tovább tart.
Mind a kefir, mind az erjesztett sült tej prebiotikus termékeknek nevezik. Mindkettő nagyon egészséges. Bár egy dietetikus valószínűleg azt javasolja, hogy kefir kevésbé kalóriatartalmú italként szolgáljon. A terapeuta ellenkezőleg, inkább inkább inkább inkább inkább inkább inkább inkább inkább inkább inkább inkább inkább inkább a hőkezelt tejből készült erjesztett sütött tejet szeretne, amelyben nincs idegen baktérium. Ezenkívül hosszú hőkezelés mellett a ryazhenka tápanyagok koncentrációja jelentősen megnő (a víz része elpárolog). Tehát, a megnövekedett zsírtartalom ellenére, az erjesztett sült tejet sok orvos sokkal hasznosabbnak tartja, mint a kefir, amely szintén rendelkezik gázképző tulajdonságokkal és nem alkalmas érzékeny gyomorú emberek számára..
a tartalomhoz ↑megállapítások
- A kefirot vegyes erjesztési módszerrel állítják elő - tejsav és alkohol, az erjesztett sült tej előállításához csak tejsavas erjesztést használnak..
- Az erjesztett sült tejet sütött tejből, kefirból pedig közönségesből készítik. Ezért a kefir és az erjesztett sült tej színétől eltérő: az erjesztett sült tej bézs, a kefir pedig fehér.
- Rjaženka Ukrajnából, a kefir Észak-Kaukázusból származik.
- Kefir - diétásabb, erjesztett sütött tej - több zsírt és magas kalóriát jelent.
- A kefirban vérrögök lehetnek, gázok alakulnak ki (ezért nem alkalmas érzékeny emésztőrendszeri betegek számára). Az erjesztett sütött tejben csak a tejhab megengedett.
- A Ryazhenka édes, finom utóízű, kefir savanyú, élesebb.
- Kefir - rokon és a koumiss "rokonai"; erjesztett sült tej - varenetek, katyk, joghurt, adalék nélküli joghurt.
