A különbség a ricotta és a mascarpone között

A világban óriási számú sajtfajta létezik. Külön sorozat áll a túróból és a krémes fajtákból, amelyeket különleges puhaság és érzékenység jellemez. Ide tartoznak a ricotta és a mascarpone sajtok, amelyek a francia és az olasz konyha bármely éttermében megtalálhatók. A tapasztalt kulináris szakemberek ezeket a termékeket első kézből ismerik, de az átlagos oroszoknál nem. Az ebbe a kategóriába tartozó sajtok a finomságok kategóriájába tartoznak, amelyeket nem mindenki próbál meg kipróbálni. Részletesebben fogunk róluk beszélni, és részletes választ adunk arra a kérdésre, hogy a ricotta különbözik a mascarpone-tól.

Cikk tartalma

• meghatározzák
• összehasonlítás
• táblázat

meghatározzák

ricotta - olasz eredetű tejtermék. Gyakran sajtnak nevezik, de ez a név nem teljesen igaz. A helyzet az, hogy a ricotta nem tejből, hanem savóból készül, amely a mozzarella előállítása után is megmarad. Vagyis a protein alap ebben az esetben nem kazein, mint minden sajtban, hanem albumin. A termék édes ízű, sós jegyekkel, melyeket tengervíz felhasználásával érnek el. A kész rizottát kezdetben fűzfa gallyak kosaraiba helyezték, amelynek eredményeként a sajt felületén képzeletbeli minták képződtek. Manapság elválasztják a folyadéktól és kúp alakú műanyag formában csomagolják. Érdemes megjegyezni, hogy a ricotta savót tehenek, juh, kecske és akár bivaly tejéből nyerik. Ez a sajt Olaszország déli régióinak hagyományos terméke..

mascarpone - Olasz krémsajt. Úgy gondolják, hogy a XVI század végén kezdte főzni. Íz és állag szempontjából ez a termék lágy vajra hasonlít. A sajt receptje meglepően egyszerű. A zsíros tejszínt vízfürdőben melegítik citromsavval és borecettel, majd hidegen hagyják, amíg megvastagodik. A kész anyagot zsákokba helyezzük, hogy megszabaduljon a fölösleges folyadéktól, majd műanyag üvegekbe csomagoljuk. A Mascarpone túrós rokona. Kiemelkedő krémes ízű, édes hangokkal, magas laktóztartalmat jelezve. Krémes állagának köszönhetően ideális desszertekhez és szószokhoz. Kiváló alapot jelenthet a szendvicsekhez. Érdemes megjegyezni, hogy a „sajt” elnevezést feltételesen használják erre a termékre is, mivel az előállításának folyamatában a koaguláció tejsavkultúrák és enzimek részvétele nélkül zajlik..

összehasonlítás

Először mondjunk néhány szót a kérdéses termékek gyártásának bonyodalmairól. Amint az a leírásból kiderül, a ricotta nyersanyaga a többi saj gyártásából megmaradó savó. Ezenkívül tengervíz hozzáadása is sós ízű. A ricotta konzisztenciája meglehetősen szilárd morzsoló tömeg, amely túrósnak tűnik. Ha a termékkel ellátott edényt fejjel lefelé fordítják, akkor egy egyenletes kúp alakú tárgylemez marad a lemezen. Az ilyen típusú sajtot leggyakrabban zöldségsalátákban és meleg ételekben (pizza, lasagna) használják. Az eredeti ízvilág elérése érdekében különféle feldolgozásoknak vetik alá, legyen az sütés vagy dohányzás. Alacsony kalóriatartalmú termékként a sajt 8–24% zsírt tartalmaz.

A ricotta és a mascarpone közötti fő különbség az, hogy az utolsó terméket krémesből készítik. Finom krémes állagú, ezért kiválóan alkalmas kenyérszűrésre. Kifejezett krémes íze miatt, édes hangokkal, ezt a sajtot desszertek készítésére használják. Ezek közül talán a legnépszerűbb a tiramisu. A mascarpone-t gyakran keverik különféle édesítőszerekkel, majd töltésként használják fel. Ezt a terméket aligha könnyűnek nevezni, kalóriatartalma kb. 412 kcal / 100 gramm. A zsírtartalom elérheti a 75% -ot is.

Összefoglalva: mi a különbség a ricotta és a mascarpone között?.

táblázat