A különbség a sózott és a káposzta között

A legvalószínűbb változat szerint Nyugat-Európa néhány régiójában káposzta található. Ezért nem meglepő, hogy ez a növény régóta népszerű az európai nemzetek körében. Frissen fogyasztották, a későbbi felhasználás céljából betakarították, különféle ételek készítéséhez használták. Lássuk, hogy a sózott káposzta mennyiben különbözik a káposztától és mi a közös ezekben.

Cikk tartalma

• Mi a sózás és erjesztés?
• Összehasonlítás gasztronómiai és étrendi értelemben
• táblázat

Mi a sózás és erjesztés?

Az élelmiszer sózása a legegyszerűbb tartósítás nátrium-kloriddal (NaCl - ez a nátrium-klorid kémiai képlete). A só nem engedi a mikroorganizmusok fejlődését, védi a termékeket a romlástól. A sózás azonban akkor lehetséges, ha elegendő só van. Abban az időben, amikor az emberek nem tudták, hogyan kell kivonni vagy elpárologtatni a sót, egy másik módszer került felhasználásra a káposzta tartósítására - erjesztés, amelyet a mai napig megőriztek.

A sózott és a káposzta közötti különbség elsősorban az, hogy a sózás sokkal hatékonyabb módszer a termék tartósítására. A pácolás a konzervkészítés könnyű változata. A szobahúsos káposztát rosszabb ideig tárolják, mint a sózott, tehát a fermentációs folyamat után (inkább az alábbiakban) hidegen veszik ki, ahol meglehetősen hosszú ideig megmarad. Ugyanakkor hatalmas előnye van, amely megmutatja a sózott káposzta összes előnyeit, és érdeklődéssel veri fel.

Összehasonlítás gasztronómiai és étrendi értelemben

A káposzta sózása egy egyszerű folyamat. A termék ízének javítása érdekében azonban fűszereket (kömény, kapor stb.) Vagy finoman apróra vágott sárgarépát adnak hozzá. Vannak nagyon egzotikus receptek, amikor a pácoláskor babérlevelet, többféle borsot és még mézt is tesznek! Ezek a finomságok azonban csak egy bizonyos ízt adhatnak a sózott káposztának. A káposzta azonban alapvetően eltérő termék, amellett, hogy nagyon egészséges.

A káposzta eredeti, klasszikus receptje kizárta az asztali só használatát. Finoman apróra vágott káposztát a hozzá tartozó zöldségek és gyümölcsök (kapros, sárgarépa, alma stb., A receptől függően) hozzáadása után tiszta vízzel öntötték és elnyomás alá helyezték. Vagyis egy hordóban fektetett káposztán valamilyen nehézséget okoztak. Általában ez egy speciális fa kör volt, amely ugyanolyan sugaras, mint a hordó, amelyre valami nehéz - például egy nehéz kő - helyeztek őket..

A káposztát a pácoláshoz csak az első fagy után veszik, amikor a benne lévő cukortartalom maximális. A tejsavbaktériumok, amelyek mindig a zöldség felületén jelen vannak, erjednek a cukorból tejsav előállításához, amely megakadályozza a penészgombák kialakulását és a termék egyedi ízét adja a terméknek. Az erjesztési folyamat befejezése után (kb. Egy héttel később vagy valamivel korábban) a káposztát hidegen kell kivonni, ez segít elkerülni a peroxidációt, amely jelentősen befolyásolja az étel ízét. A savanyú káposzta hozzájárul a bél mikroflóra normalizálásához, a népi gyógyászatban bizonyos betegségek kezelésére is felhasználják.

táblázat

Az igazi ínyenc és az orosz konyha ínyencei számára nem érdemes a kérdés, hogy mi a különbség a sózott és a káposzta között. A káposzta természetesen egészségesebb és ízletesebb is, csak városi körülmények között főzni (és ami a legfontosabb: tárolni) sokkal nehezebb, mint sózni. Ha korábban az orosz falvakban minden ház előcsarnokában (azaz hidegben) egész télen lángos káposztával felszerelt kád volt, akkor most nem az erkélyen fogod tartani, és a tél nem ugyanaz, mint korábban. Ezért a kombinált erjesztési receptek, amelyekbe a káposztához sót adtak, elterjedtek. Az alábbi táblázat azonban bemutatja a különbségeket a termékek között, figyelembe véve az eredeti, népies pácolásreceptet.