A főzés iránti szenvedélyükben sokan nem gondolnak bizonyos élelmiszer-összetevők helyes nevére. Például nem mindenki tudja pontosan, hogy a fűszerek hogyan különböznek a fűszerektől, és valaki azt is hiszi, hogy ez egy és ugyanaz. Időközben különféle anyagcsoportokról beszélünk, bár mindkettő különös varázst ad a főtt ételeknek. Tehát mindezt részletesebben megértjük..
Cikk tartalma
- A fűszerek és ételízesítők általános meghatározása
- összehasonlítás
A fűszerek és ételízesítők általános meghatározása
fűszerek - olyan anyagok, amelyek jobban megváltoztatják az ételek bizonyos tulajdonságait. Ezeket az adalékokat természetes alapanyagokból, például növényi vagy ásványi anyagból nyerik, és mesterségesen állítják elő.
ételízesítő - ezek néhány termék vagy egész kulináris összetétel, amelyet hozzáadnak az ételhez annak érdekében, hogy telítettebbé és ízletesebbé váljon..
a tartalomhoz ↑összehasonlítás
Mindenekelőtt, figyelembe véve a fűszerek és az ételízesítők közötti különbséget, meg kell jegyezni, hogy ezek közül a fogalmak közül az első önmagában kissé szűkebb. A fűszer általában egy meghatározott anyag vagy termék. A kiegészítő összetevők ebbe a kategóriájába tartozik például a citromsav vagy az alkohol..
Miért tegye a fűszereket egy tálba? Néhányan annak érdekében készülnek, hogy az ételek ízletesebbek legyenek. Ebben az esetben a kulináris termék új íze lehet. Például a só, mint fűszer, egy étel sós lesz. A cukor édes. Az ecet hozzáadja a savanyúságot.
hirdetés
Más fűszerek felhasználásának célja a főtt termék kívánt állagának elérése. Tehát a keményítő hozzáadása után az összetétel sűrűbbé válik, és zselatinnal elérheti a termék zselésszerű állapotát. Egy olyan fűszer, mint az élesztő, a tésztát szeme elé emelkedik. A szódanak, ebben a kategóriában is, lazító tulajdonsága van..
Érdemes hangsúlyozni, hogy a fűszerek nem határozottan válaszolnak az étel aromájára. És még ha bizonyos szaga is van, az ilyen összetevők fő funkciói a fentiekben leírtaknak felelnek meg. Az étel illatosá válik fűszerek hozzáadásával. Mellesleg, a fűszereket gyakran összekeverik velük. A fűszerek különféle növényi alkotóelemek, amelyek kifejezett illata van, és különös utóízet adnak az ételnek. Példák: gyömbér, bors, babérlevél.
És végül ízesítés. Ez a koncepció általános és mindent megjelöl, amellyel "ételízesíthető" az étel. Ez a kategória magában foglalja mind az egyedi fűszereket vagy fűszereket, mind azok különféle keverékeit. Ezenkívül az ízesített ételek közé tartozik a főtt torma és a mustár. Néhány komplex vegyület - ketchup, különféle szószok, majonéz - szintén szerepelnek az ízesítők között.
Mi a különbség a fűszerek és az ételízesítők között? Az elhangzottakkal kiegészíthető az a tény, hogy a legtöbb fűszert pontosan ételek adalékanyagaként használják, de nem saját fogyasztásra. Ugyanakkor sok ízesítést külön-külön is elfogyaszthat, vagy kenyéren elterítheti..
